Ispanaklı Kiş Tarifi
Ispanaklı kiş, tart hamurunun içine ıspanaklı yumurta-krema harcı doldurulup üzerine hellim peyniri eklenerek fırınlandığı, Fransız mutfağından gelme doyurucu bir tuzlu tarttır. Sırrı hamuru gevrek tutmak (soğuk tereyağı kullanmak) ve ıspanağı önce kavurup suyunu uçurmak (sulu harç hamuru ıslatır). Ben hellimle tuzlu bir doku katıyorum. Kahvaltıların ve brunch'ların şık, doyurucu lezzeti.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Fransız Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağıun
- 125 gramtereyağı (soğuk)
- 1 adetyumurta
- 3-4 yemek kaşığısoğuk su
- ½ çay kaşığıtuz
- 1 demetıspanak
- 1,5 yemek kaşığıtereyağı
- 3 adetyumurta
- 1 su bardağıkrema
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 150 gramrendelenmiş hellim peyniri
👨🍳 İspanaklı Kiş Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ispanaklı kişi ılık ya da oda sıcaklığında, dilimleyerek servis edin. Yanında yeşil salata ya da cacıkla; kahvaltı ve brunch sofralarında çok iyi gider.
🍽️ İspanaklı Kiş ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,9 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 3,3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,5 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 2,6 mg bulunur.
Ispanaklı kişte hamur ve ıspanağın suyu önemli. Tart hamurunu soğuk tereyağıyla yoğurup buzdolabında dinlendiriyorum; soğuk hamur gevrek pişiyor. Ispanağı tereyağında, suyunu salıp çekene kadar kavuruyorum; sulu ıspanak hamuru ıslatır, kişi sulandırır. Yumurta-krema harcını ıspanakla karıştırıp hamura döküyor, üzerine hellim rendeliyorum. 175 derecede, üzeri kızarana kadar pişiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuKiş (quiche), kökeni Fransa'nın Lorraine bölgesine dayanan, tart hamurunun yumurta-krema harcı ve çeşitli iç malzemelerle doldurulup fırınlandığı tuzlu bir tarttır. Ispanaklı versiyonu, kişin en sevilen ve klasik çeşitlerinden biridir. Kahvaltı, brunch ve hafif öğünlerin doyurucu, şık bir seçeneği olarak dünya genelinde benimsenmiştir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tereyağının soğuk olması neden şart?
125 gram soğuk tereyağı unun içinde küçük parçalar halinde kalır ve fırında eriyip katmanlar bırakır; taban böylece kumlu ve çıtır olur. Yumuşamış tereyağı unla tamamen birleşir, taban sertleşir.
Kişin tabanı neden ıslak kaldı?
Ispanak suyunu bırakmadan harca katılmıştır. Ispanağı tereyağında suyunu salıp çekene kadar kavurun; harç sulu kalırsa taban hiç kızarmaz.
Harcı neden soğutmak gerekiyor?
Sıcak ıspanağa 3 yumurta ve kremayı eklerseniz yumurta pıhtılaşır, harç pütür pütür olur. Kavrulan ıspanağı ocaktan alıp ılıttıktan sonra diğer malzemeleri karıştırın.
Hamuru 15 dakika dinlendirmenin faydası ne?
Bu sürede un suyunu çeker ve tereyağı yeniden sertleşir. Dinlenmiş hamur tart kalıbına yayılırken geri çekilmez, pişerken de kenarlardan aşağı kaymaz.
Hellim yerine ne kullanabilirim?
Rendelenmiş kaşar ya da az tuzlu beyaz peynir işe yarar. Hellim fırında erimeyip diri kaldığı için üstte belirgin bir tabaka bırakır; kaşarla yaparsanız yüzey daha çok erir ve kızarır.
Kişin piştiğini nasıl anlarım?
175 derecede 25-30 dakika sonunda hamurun kenarları altın rengi almalı, ortadaki harç kalıbı hafifçe salladığınızda titrememeli. Dilimlemeden önce ılımasını bekleyin, sıcakken kesilirse harç akar.
