Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımBir gece önceden ıslattığınız aşurelik buğdayın suyunu süzün ve yeni 1,5 litre su ile birlikte tencereye alın. Buğdaylar yumuşayana kadar, yaklaşık 30 dakika kadar haşlayın.
Buğdaylar haşlandıktan sonra üzerine haşlanmış nohutları ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika daha birlikte kaynamaya bırakın.
Ayrı bir karıştırma kabında yoğurt, un ve 1 su bardağı soğuk suyu pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Bu karışım, çorbanın terbiyesi olacaktır.
Tenceredeki kaynar çorbanın suyundan bir kepçe alarak yoğurtlu karışıma azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın. Bu işlem, yoğurdun kesilmemesi için ısı eşitleme görevi görür. Yaklaşık 2-3 kepçe çorba suyu ekleyerek yoğurtlu karışımı ılıştırın.
Ilıştırdığınız yoğurtlu karışımu, tenceredeki kaynamakta olan buğdaylı ve nohutlu karışıma yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin. Bu aşamada karıştırmayı asla bırakmayın ki yoğurt kesilmesin.
Çorbayı kısık ateşte 5 dakika daha pişirmeye devam edin, ara sıra karıştırarak kıvam almasını sağlayın. Tuzunu bu aşamada ekleyin.
Çorbayı ocaktan alın. Servis yaparken üzerine kuru nane serpiştirin. İsteğe bağlı olarak, küçük bir tavada biraz zeytinyağını (veya tereyağını) ısıtıp pul biberle yakarak çorbanın üzerine gezdirebilirsiniz. Sıcak veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Toyga Çorbası sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Üzerine zeytinyağı veya taze ot gezdirerek sunabilirsiniz. Terbiyenin neden kesildiğini ve nasıl önlendiğini çorba terbiyesi rehberinde adım adım bulabilirsiniz.
Püf noktaları
Aşurelik buğdayı bir gece önceden ıslatın; daha çabuk pişer, kıvamı güzel olur.
Yoğurdu mutlaka unla çırpın; un yoğurdun kesilmesini önler.
Yoğurtlu terbiyeyi sıcak çorbadan kaşık kaşık ekleyerek ılıştırın, sonra tencereye dökün.
Terbiyeyi ekledikten sonra karıştırmayı bırakmayın; aksi halde yoğurt kesilir.
Kuru naneyi servise yakın, kızdırılmış tereyağıyla gezdirin; aroması açığa çıkar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Buğdayı bir gece ıslatmazsam ne olur?
Aşurelik buğday sert bir tanedir; ıslatılmadan 30 dakikalık haşlamada yumuşamaz, çorba pişse bile taneler diri kalır. Islatmayı atlarsanız haşlama süresini bir saatin üzerine çıkarmanız gerekir.
Yoğurt neden kesiliyor, nasıl önlerim?
Yoğurt doğrudan kaynayan çorbaya girerse ısı farkıyla kesilir. Tarifin yöntemi şu: 2,5 su bardağı yoğurdu 2 yemek kaşığı un ve 1 su bardağı soğuk suyla çırpın, sonra sıcak çorbadan 2-3 kepçe alıp azar azar ekleyerek ılıştırın. Un burada yoğurdu stabilize eden ikinci güvence.
Terbiyeyi ekledikten sonra karıştırmayı bırakabilir miyim?
Bırakmayın. Terbiye tencereye girdikten sonra çorba kaynayana kadar sürekli karıştırmak gerekir; durduğunuz anda dipte yoğurt tanecikleri toplanır ve çorba pütürlü olur.
Nohudu çiğ olarak ekleyebilir miyim?
Tarif haşlanmış nohutla çalışıyor. Buğday 30 dakika haşlandıktan sonra nohut sadece 5 dakika birlikte kaynıyor; çiğ nohut bu sürede pişmez.
Kuru naneyi neden servis sırasında ekliyorum?
1 yemek kaşığı kuru nane uzun kaynatmada acılaşır. Servis sırasında serpildiğinde ya da kızdırılmış yağla gezdirildiğinde aroması korunur.
Toyga çorbası soğuk yenir mi?
Yenir. Yoğurt bazlı olduğu için soğuduğunda kıvamı koyulaşır. Sıcak servis isterseniz kısık ateşte karıştırarak ısıtın; kaynatırsanız yoğurt yeniden kesilebilir.
Toyga çorbası nerenin yemeği?
Toyga (toğga) tek bir şehrin çorbası değildir; Tokat, Amasya, Afyonkarahisar, Ankara, Osmaniye ve Hatay gibi pek çok yörede yapılır ve tarif yöreden yöreye değişir. Ankara'nın Akyurt ilçesine ait Akyurt Toyga Aşı, 2022'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Bu sayfadaki tarif aşurelik buğday ve nohutlu Tokat usulüdür.
Toyga çorbasının içinde ne var?
Bu tarifte 1 su bardağı aşurelik buğday, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 2,5 su bardağı yoğurt, 2 yemek kaşığı un, 1,5 litre su, kuru nane ve tuz var; servis için zeytinyağı ya da tereyağında yakılan pul biber gezdirilir.
Bu tarifin hikâyesi
Toyga çorbası, Tokat ve çevresinin geleneksel yoğurt çorbalarından biridir; düğün ve toy (şölen) sofralarında ikram edilmesinden adını aldığı söylenir. Aşurelik buğday, nohut ve yoğurdun bir araya geldiği bu çorba, Orta Anadolu'nun tahıl ve süt ürünlerine dayalı mutfak geleneğinin güzel bir örneğidir. Kuru nane ve kızdırılmış tereyağıyla servis edilmesi, ona o tanıdık, iç ısıtan lezzetini verir.
- Toyga, bazı yörelerde toğga diye de yazılır ve söylenir; Türkçe Vikipedi bu çorbayı Toğga adıyla anlatır.
- Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın Kültür Portalı, toyga çorbasını Ankara'da ne yenir listesinde sayar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.