İzmir Köfte Tarifi: Pratik Ana Yemek
İzmir köfte, el yapımı köftelerin patates, biber ve domatesle dizilip salçalı sosla fırında pişirildiği, doyurucu ve klasik bir Türk ana yemeğidir. Sırrı köfteyi iyice yoğurup dinlendirmek ve folyoyla kapatıp sosunu çektirerek pişirmek. Ben sonunda folyoyu açıp üzerini kızartıyorum. Pilav ve cacıkla, kalabalık sofraların gözde tepsi yemeği.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3tane patates
- 4tane yeşil biber
- 2tane domates
- 300 gramorta yağlı köftelik kıyma
- 3 yemek kaşığıgaleta unu
- 1tane yumurta
- 1soğanın rendesi
- 1 dişsarımsak
- Tuz
- Kimyon
- Karabiber
- 1 yemek kaşığısıvıyağ
- 1 yemek kaşığıacı biber (tercihe göre domates) salçası
- 2 su bardağısıcak su
- Tuz
- Karabiber
👨🍳 İzmir Köfte Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
İzmir köfteyi sosuyla birlikte sıcak servis edin. Yanında pilav, cacık ve çoban salatayla çok iyi gider. Bol sosuyla ekmek banmak da ayrı keyiftir.
🍽️ İzmir Köfte ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 6,9 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 19,3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,7 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
İzmir köftede köftenin dağılmaması için kıymayı galeta unu ve yumurtayla iyice yoğurup dinlendiriyorum. Patatesleri elma dilimi doğrayıp köftelerle diziyorum. Salçalı sosu üzerine gezdirip folyoyla kapatıyorum; köfte ve patates sosu çekerek pişiyor. Pişmeye yakın folyoyu açıp üstünü kızartıyorum; hem rengi hem lezzeti artıyor.
Halil Şımır'nın Notuİzmir köfte, kökeni Ege mutfağına dayanan, fırında patates ve domates sosuyla pişirilen klasik bir tepsi köftesidir. Köfte, sebze ve salçalı sosun bir arada pişmesiyle hem doyurucu hem pratik bir tek kap yemek sunar. Türk ev mutfağının kalabalık sofralarda sevilen, hazırlaması kolay ve lezzeti garanti yemeklerinden biridir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Köfteler fırında neden dağılıyor?
Harcı az yoğurmak ve dinlendirmeden şekil vermek en sık nedendir. 300 gram kıymayı 3 yemek kaşığı galeta unu, 1 yumurta, 1 soğan rendesi ve baharatlarla iyice yoğurun, sonra 10-15 dakika dinlendirin. Bu sürede galeta unu soğanın ve kıymanın suyunu çeker, harç bağlanır ve köfteler sosun içinde dağılmaz.
Fırın kabının üstünü folyoyla kapatmak şart mı?
Evet, bu tarifin can damarı o folyo. İlk 30-35 dakika folyo altında pişen patates ve biber sosun buharıyla yumuşar. Folyoyu baştan açarsanız sos buharlaşır, patatesler dışı kurumuş ama içi çiğ kalır.
Patateslerim neden çiğ kaldı?
Ya çok kalın doğranmışlardır ya da folyo erken açılmıştır. Patatesleri elma dilimi şeklinde ve birbirine yakın kalınlıkta doğrayın, köfte-patates-biber sırasıyla dizin ve 30-35 dakika folyolu süre dolmadan kabı açmayın. Son 10-15 dakikayı ise folyosuz pişirin, üstü o zaman kızarır.
Bu tarifte köfteleri önceden kızartıyor muyuz?
Hayır, hiçbir malzeme tavaya girmiyor. Çiğ köfteler, çiğ patates ve biberler doğrudan fırın kabına diziliyor. Tarifteki tek yağ, sosa giren 1 yemek kaşığı sıvı yağdır; klasik İzmir köftesine göre çok daha hafif kalmasının sebebi de bu.
Sos ne kadar sulu olmalı?
2 rendelenmiş domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 su bardağı sıcak sudan oluşan sos akışkan olmalı, koyu bir salça karışımı gibi olmamalı. Sos, patatesleri pişirecek buharı üretecek kadar sulu olmalı ki fırında kuruyup dibi tutmasın.
Acı olmasını istemiyorum, ne yapabilirim?
Sosta acı biber salçası yerine düz domates salçası kullanın; tarif zaten bu değişimi kabul ediyor. Kimyon ve karabiberi de azaltarak çocukların rahatça yiyebileceği bir tada indirebilirsiniz. 4 kişilik bu ölçüde köfte harcının baharatını, dinlenmeye bırakmadan önce tadına bakarak ayarlayabilirsiniz.
