Malzemeler
16 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
9 adımİlk aşamada tüm köfte malzemesini bir kabın içine alıp iyice yoğurun ve 10-15 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Sosu için domatesleri rendeleyin ve tüm sos malzemeleriyle beraber bir kapta karıştırın.
Patatesleri soyup elma dilimi şeklinde doğrayın.
Biberleri ortadan uzunlamasına kesin ve içindeki tohumları çıkartıp ve enlemesine ortadan bölün.
Domatesleri soyup yuvarlak olarak dilimleyin ve tüm malzemeleri ayrı ayrı kaplara alın.
Dinlendirdiğiniz köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve elinizle bastırılıp şekil verin.
Sırasıyla bir fırın kabının içine önce köfte sonra patates biber olacak şekilde elinizdeki tüm malzemeler bitinceye kadar sırayla dizin.
Üstüne önceden hazırladığınız sostan ilave edin ve fırın kabının üstünü alüminyum folyo ile kapatıp yaklaşık 30-35 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Pişmeye yakın folyoyu kaldırıp 10-15 dakika daha üstü kızarıncaya kadar pişirin. Pratik ve lezzetli izmir köfteniz servise hazır! Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
İzmir köfteyi sosuyla birlikte sıcak servis edin. Yanında pilav, cacık ve çoban salatayla çok iyi gider. Bol sosuyla ekmek banmak da ayrı keyiftir.
Püf noktaları
Kıymayı galeta unu ve yumurtayla iyice yoğurup dinlendirin; köfte dağılmaz.
Patatesleri eşit elma dilimi doğrayın; aynı anda pişer.
Sosu köfte ve patatesin üzerine gezdirin; malzemeler sosu çeker.
Folyoyla kapatıp pişirin; kurumadan, suyunu çekerek pişer.
Pişmeye yakın folyoyu açıp üstünü kızartın; rengi ve lezzeti artar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Köfteler fırında neden dağılıyor?
Harcı az yoğurmak ve dinlendirmeden şekil vermek en sık nedendir. 300 gram kıymayı 3 yemek kaşığı galeta unu, 1 yumurta, 1 soğan rendesi ve baharatlarla iyice yoğurun, sonra 10-15 dakika dinlendirin. Bu sürede galeta unu soğanın ve kıymanın suyunu çeker, harç bağlanır ve köfteler sosun içinde dağılmaz.
Fırın kabının üstünü folyoyla kapatmak şart mı?
Evet, bu tarifin can damarı o folyo. İlk 30-35 dakika folyo altında pişen patates ve biber sosun buharıyla yumuşar. Folyoyu baştan açarsanız sos buharlaşır, patatesler dışı kurumuş ama içi çiğ kalır.
Patateslerim neden çiğ kaldı?
Ya çok kalın doğranmışlardır ya da folyo erken açılmıştır. Patatesleri elma dilimi şeklinde ve birbirine yakın kalınlıkta doğrayın, köfte-patates-biber sırasıyla dizin ve 30-35 dakika folyolu süre dolmadan kabı açmayın. Son 10-15 dakikayı ise folyosuz pişirin, üstü o zaman kızarır.
Bu tarifte köfteleri önceden kızartıyor muyuz?
Hayır, hiçbir malzeme tavaya girmiyor. Çiğ köfteler, çiğ patates ve biberler doğrudan fırın kabına diziliyor. Tarifteki tek yağ, sosa giren 1 yemek kaşığı sıvı yağdır; klasik İzmir köftesine göre çok daha hafif kalmasının sebebi de bu.
Sos ne kadar sulu olmalı?
2 rendelenmiş domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 su bardağı sıcak sudan oluşan sos akışkan olmalı, koyu bir salça karışımı gibi olmamalı. Sos, patatesleri pişirecek buharı üretecek kadar sulu olmalı ki fırında kuruyup dibi tutmasın.
Acı olmasını istemiyorum, ne yapabilirim?
Sosta acı biber salçası yerine düz domates salçası kullanın; tarif zaten bu değişimi kabul ediyor. Kimyon ve karabiberi de azaltarak çocukların rahatça yiyebileceği bir tada indirebilirsiniz. 4 kişilik bu ölçüde köfte harcının baharatını, dinlenmeye bırakmadan önce tadına bakarak ayarlayabilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
İzmir köfte, kökeni Ege mutfağına dayanan, fırında patates ve domates sosuyla pişirilen klasik bir tepsi köftesidir. Köfte, sebze ve salçalı sosun bir arada pişmesiyle hem doyurucu hem pratik bir tek kap yemek sunar. Türk ev mutfağının kalabalık sofralarda sevilen, hazırlaması kolay ve lezzeti garanti yemeklerinden biridir.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 19,9 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 5,7 g bulunur.
- Hesap: Değerler tarifteki malzemelerin USDA FoodData Central kayıtlarından, 4 porsiyona bölünerek hesaplandı.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.