Puf Puf Pişi Tarifi: Altın Rengi Çıtır
Puf puf pişi, mayalı hamurun mayalandırıldıktan sonra kızgın yağda kızartıldığı, içi boş ve dışı çıtır, altın rengi geleneksel bir hamur işidir. Sırrı mayayı iyice uyandırmak, hamuru hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırmak ve iyi kızmış yağda kızartmak; o puf puf, içi boş yapı buradan geliyor. Ben hamuru ılık bir yerde sabırla mayalandırıyorum. Kahvaltının, peynir ve reçelin yanına yakışan sıcacık bir lezzet.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 250 grun (yaklaşık 2 su bardağı)
- 1çorba kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 tatlı kaşığışeker
- 1 su bardağıılık su
- 2 su bardağısıvı yağ (Kızartmak için)
👨🍳 Puf Puf Pişi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pişiyi kızgın yağdan çıkar çıkmaz, sıcak servis edin. Yanında beyaz peynir, zeytin, reçel, bal ya da pekmezle kahvaltıda çok iyi gider. Sıcakken yenince çıtırlığı en güzel halinde olur.
🍽️ Puf Puf Pişi ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 4,5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 1 g bulunur.
Pişide her şey mayalanmada. Mayayı şekerli ılık suda 5-10 dakika, köpürene kadar uyandırıyorum; köpürmezse maya ölü demektir. Tuzu mayadan uzağa, unun kenarına koyuyorum; doğrudan temas mayayı yavaşlatır. Hamuru ılık yerde, hacmi ikiye katlanana kadar (yaklaşık 2 saat) mayalandırıyorum. Yağı iyice kızdırıyorum; ılık yağ pişiyi yağ çektirir, o puf puf yapı oluşmaz.
Halil Şımır'nın NotuPişi, mayalı hamurun yağda kızartılmasıyla yapılan, Türk mutfağının en eski ve sevilen hamur işlerinden biridir; özellikle kahvaltı ve ikindi sofralarının vazgeçilmezidir. Anadolu'nun pek çok yöresinde benzer versiyonlarına rastlanır. İçinin boş, dışının çıtır olmasıyla bilinen pişi; peynir, reçel, bal ya da pekmezle servis edilen, mütevazı ama doyurucu bir lezzettir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tuz neden unun ortasına değil de kenarlarına serpiliyor?
Tuz mayayla doğrudan temas ettiğinde maya hücrelerini yavaşlatır, hatta öldürür. Bu yüzden unun ortasına havuz açıp mayalı suyu oraya döküyor, tuzu ise unun kenarlarına serpiyorsunuz. Yoğurma sırasında zaten hamura eşit dağılır ama mayaya çarpma anı yaşanmaz.
Mayam köpürmedi, ne yaptım yanlış?
1 su bardağı suyun ılık olması şart; kaynar su mayayı öldürür, soğuk su ise uyandırmaz. 1 tatlı kaşığı şekerle karıştırıp 5-10 dakika beklediğinizde yüzeyde köpük görmeniz gerekir. Köpük yoksa maya ölmüştür ve o karışımla devam ederseniz hamur hiç kabarmaz.
Pişilerim neden puf puf olmadı, içi boş çıkmadı?
En sık sebep mayalanmayı kısa kesmektir. Hamurun ılık bir yerde yaklaşık 2 saat bekleyip hacminin iki katına çıkması gerekir; içerideki gaz kabarcıkları kızgın yağda genleşerek o boşluğu oluşturur. İkinci sebep hamuru merdaneyle fazla inceltmektir, ince açılan hamurda şişecek yer kalmaz.
Yağın yeterince kızdığını nasıl anlarım?
Küçük bir hamur parçası atın. Cızırdayarak hemen yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır. Dibe çöküp yavaşça yükseliyorsa yağ soğuktur ve pişi yağ çeker; hamur anında koyu renk alıyorsa yağ fazla kızmıştır, içi çiğ kalır.
Ortasına delik açmak zorunlu mu?
Zorunlu değil ama işe yarıyor. Parmakla açılan delik hem geleneksel pişi görünümünü verir hem de ortanın kenarlarla aynı hızda pişmesini sağlar. Deliksiz bıraktığınızda kalın orta kısım geç pişer.
Hamur elime yapışıyor, un ekleyeyim mi?
Eklemeyin. Bu hamurun yumuşak ve hafif yapışkan olması gerekir, fazla un pişiyi sertleştirir. Şekil verirken tezgâhı ve ellerinizi unla değil hafifçe yağla yağlayın; hamur yapışmaz, yumuşaklığı da bozulmaz. 250 gram unla hazırlanan bu ölçü 4-6 kişiliktir.
