Un Kurabiyesi Tarifi: Çıtır ve Nefis
Un kurabiyesi, tereyağı, pudra şekeri ve unla yapılan, yumuşacık, sade ve klasik bir kurabiyedir. Sırrı tereyağını oda sıcaklığında, pudra şekeriyle iyice kremalaştırmak ve hamuru fazla yoğurmamak; az yoğrulan hamur o kum gibi dağılan dokuyu verir. Ben üzerine pudra şekeri eleyerek servis ediyorum. Üç malzemeyle yapılan, çay saatlerinin en pratik ve nostaljik kurabiyesi.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 250 gramoda sıcaklığında tereyağı
- 1 su bardağıpudra şekeri
- 3,5 su bardağıun
👨🍳 Un Kurabiyesi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Un kurabiyesini tamamen soğutup üzerine pudra şekeri eleyerek servis edin. Yanında çay ya da Türk kahvesiyle çok iyi gider. Hava almayan kapta saklayın; uzun süre tazeliğini korur.
🍽️ Un Kurabiyesi ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 20 mg bulunur.
Un kurabiyesinde tereyağı ve az yoğurma her şey. Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeriyle krema kıvamına gelene kadar çırpıyorum. Unu azar azar ekleyip hamur toparlanır toparlanmaz duruyorum; fazla yoğurursam gluten gelişir, kurabiye sertleşir, o dağılan doku kaybolur. Çok yüksek ısıda değil, 160 derecede, kurabiyeler beyaz kalacak (rengi hafif dönecek) şekilde pişiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuUn kurabiyesi, tereyağı, un ve şekerin sade birlikteliğiyle yapılan, Türk ev mutfağının en nostaljik kurabiyelerindendir. Az malzemeyle, kolayca yapılması ve yumuşacık kum gibi dokusuyla nesiller boyu çay saatlerinin vazgeçilmezi olmuştur. Bayram ve misafir ikramlarının sade ama her zaman sevilen klasiğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kurabiye neden dağılıyor?
Bu kurabiyede yumurta yok, hamuru tutan tek şey tereyağı. Tereyağı fazla yumuşak ya da erimişse hamur şekil tutmaz. Oda sıcaklığında olmalı; parmakla bastırınca iz bırakmalı ama akmamalı.
Hamur neden ufalanıyor?
Un fazla gelmiştir. Un miktarı unun nemine göre değişir; hamur ele yapışmayı bıraktığı anda durun, kalan unu eklemeyin.
Neden pudra şekeri kullanılıyor?
Toz şeker bu hamurda tam erimez ve yüzey pürüzlü kalır. Pudra şekeri hem çabuk dağılır hem ağızda dağılan dokuyu verir.
Kaç derecede ve ne kadar pişer?
170-180 derecede 15-20 dakika. Bu kurabiye kızarmaz; kenarları hafif renk alınca çıkarın, üstü bembeyaz kalmalı. Tepside soğurken sertleşir.
Ne kadar dayanır?
Hava almayan kutuda oda sıcaklığında iki hafta. Buzdolabına koymayın; tereyağı sertleşir ve doku bozulur.
