Lor Peynirli Pancar Ravioli Tarifi

✓ Vejetaryen ⚠ Gluten (un⚠ irmik)⚠ Süt (lor⚠ parmesan⚠ tereyağı)⚠ Yumurta⚠ Sert kabuklu yemiş (ceviz)

Lor peynirli pancar ravioli, pancar püresiyle pembeleştirilen taze makarna hamurunun lor peyniri, parmesan ve ceviz harcıyla doldurulup yakılmış tereyağı ve parmesanla servis edildiği, renkli ve şık bir İtalyan klasiğinin ev yorumudur. Sırrı hamura pancar püresiyle canlı pembe rengi vermek ve raviolileri iyice kapatıp iç harcın kaçmasını önlemek. Ben harca cevizle çıtırlık katıyorum. Davetlere yakışan, göz ve damak bir makarna.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

55 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

45 dk

HAZIRLIK

🔥

10 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

420

KCAL

Zorluk Orta
Mutfak İtalyan Mutfağı (Modern Yorum)
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Doğrama tahtasıKeskin bıçakOklavaBüyük tencere

▸ HAMUR İÇİN

300 gramun
2yumurta (oda sıcaklığında)
3 yemek kaşığızeytinyağı
1 tatlı kaşığıtuz (ince taneli)
80 grampancar püresi (taze haşlanmış pancardan)
4 yemek kaşığıirmik

▸ İÇ HARÇ İÇİN

1 su bardağıkadar haşlanmış pancar rendesi
200 gramlor peyniri (tuzsuz ve taze)
35 gramtoz parmesan
1 çay bardağıkırık ceviz
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz (sapları ayıklanmış)
1 tatlı kaşığıtuz
1 çay kaşığıkarabiber

▸ ÜZERİ İÇİN

4 yemek kaşığıtereyağı (yakılmış tereyağı sosu için)
150 gramparmesan (servis için rendelenmiş)

👨‍🍳 Pancar Ravioli Nasıl Yapılır?

İlk işimiz pancarları güzelce haşlamak, ardından kabuklarını soymak ve hepsini rendelemek. Bu rengin ve lezzetin kaynağı onlar! Rendelediğiniz pancardan 80 gramını püre için ayırın, kalanını iç harçta kullanacağız. Püreyi blenderda pürüzsüz hale getirirken sabırlı olun, hamurunuzun o canlı pembe rengi buna bağlı!

Geniş bir yoğurma kabında un, yumurta, zeytinyağı, tuz, irmik ve o güzelim pancar püresini bir araya getirin. Başta biraz dağınık görünebilir ama sabırla yoğurdukça toparlanacaktır. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar gerekirse çok az un ekleyebilirsiniz. Hamurunuz hazır olduğunda üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, glutenin rahatlamasını ve hamurun daha kolay açılmasını sağlayacak, sakın atlamayın!

Hamurumuz dinlenirken biz de iç harcı hazırlayalım. Haşlanmış pancar rendesi, lor peyniri, toz parmesan, kırık ceviz, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi bir kapta güzelce karıştırın. Tüm malzemelerin birbiriyle bütünleştiğinden emin olun. Tadına bakıp tuzunu ayarlayabilirsiniz, şef sizsiniz!

Dinlenmiş hamuru tezgaha alıp iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı merdane yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında, yani oldukça ince açmaya çalışın. Açtığınız yufkalardan birinin üzerine, aralarında bir parmak boşluk kalacak şekilde, bir çay kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Harçların etrafındaki boşluklara fırçayla hafifçe su sürün, bu iki hamurun birbirine yapışmasını sağlayacak.

Diğer yufkayı da harçlı yufkanın üzerine dikkatlice kapatın. Parmaklarınızla harçların etrafındaki havayı nazikçe çıkararak hamurların birbirine yapışmasını sağlayın. Ardından bir rulet veya bıçak yardımıyla kare kare keserek raviolilerinizi oluşturun. Kenarlarının iyice kapandığından emin olun ki haşlanırken iç harç dışarı taşmasın!

Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın. Kaynayan suya bir tutam tuz ve biraz zeytinyağı ekleyin. Hazırladığınız raviolileri nazikçe suya bırakın ve suyun yüzeyine çıktıklarından sonra yaklaşık 5-6 dakika kadar pişirin. 'Al dente' kıvamı en güzelidir! Pişen raviolileri bir kevgirle süzerek alın ve servis tabağına yerleştirin. Üzerine ayrı bir tavada erittiğiniz mis kokulu tereyağını gezdirin ve bolca rendelenmiş parmesan peyniri serpiştirerek sıcak sıcak servis edin. İşte sanat eseriniz hazır!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Hamura pancar püresi katın; canlı pembe rengi bu verir.

💡

İrmik hamura 'al dente' bir doku kazandırır.

💡

Hamuru en az 30 dakika dinlendirin; gluten gevşer, kolay açılır.

💡

Raviolilerin kenarlarına su sürüp havasını çıkararak iyice kapatın; haşlarken patlamaz.

💡

Suya çıktıktan sonra 5-6 dakika haşlayın; al dente kıvam en lezzetlisidir.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Kısık ateşte tavada

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Lor peynirli pancar raviolileri sıcak servis edin. Üzerine ayrı tavada yakılmış tereyağı gezdirip bolca parmesan rendeleyerek, taze maydanozla sunabilirsiniz.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

420kcal

Karbonhidrat

~55 g

Protein

~18 g

Yağ

~15 g

~5 g

Lif

~450 mg

Sodyum

~4 g

Şeker

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Protein: 100 gramda ~18 g bulunur.
Lif: 100 gramda ~5 g bulunur.

Pancar raviolide hamur ve kapatma önemli. Hamura pancar püresi katıyorum; canlı pembe renk buradan geliyor. İrmik ekleyip 'al dente' doku veriyor, 30 dakika dinlendiriyorum; gluten gevşiyor, hamur kolay açılıyor. Lor, parmesan, ceviz ve maydanozla iç harcı hazırlıyorum. Hamuru ince açıp harçları koyuyor, kenarlara su sürüp kapatıyorum; havayı çıkarıp iyice yapıştırıyorum ki haşlarken patlamasın. Tuzlu suda haşlayıp yakılmış tereyağı ve parmesanla servis ediyorum.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Ravioli, iki ince makarna hamuru arasına peynir, et ya da sebze harcı konularak yapılan, İtalyan mutfağının en sevilen dolgulu makarnalarındandır. Lor peynirli pancar ravioli, klasik raviolinin hamuruna pancarın canlı rengini, harcına ise lor ve cevizin hafifliğini katan modern bir yorumdur. Renkli görünümü ve dengeli lezzetiyle; özel sofralara şıklık katan bir ana yemektir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Ravioli hamuru neden dinlendiriliyor?+

Dinlenme, glutenin gevşemesini sağlar; hamur daha kolay ve ince açılır, haşlarken yırtılmaz.

Raviolinin içi neden dışarı taştı?+

Kenarları iyi kapatılmadıysa ya da içeride hava kaldıysa haşlarken açılır. Kenarlara su sürüp havayı çıkararak iyice yapıştırın.

Hamura pancar yerine ne katabilirim?+

Renk için ıspanak püresi (yeşil) ya da domates salçası (kırmızı) de kullanabilirsiniz; pancar en canlı pembeyi verir.

Ravioli dondurulabilir mi?+

Evet, çiğ raviolileri unlanmış tepside dondurup poşetleyebilirsiniz; donmuş haşlayabilirsiniz.

'Al dente' ne demek?+

İtalyanca 'dişe gelen' demektir; makarnanın ortası hafif diri kalacak şekilde, fazla yumuşamadan pişirilmesidir.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.