Etli Yeşil Mercimek Tarifi
Etli yeşil mercimek, dana eti ya da ilikli kemikle hazırlanan et suyunda yeşil mercimeğin soğan, sarımsak ve salçayla pişirildiği, doyurucu ve besleyici sulu bir yemektir. Sırrı eti kemikle birlikte iyice haşlayıp lezzetli bir et suyu elde etmek ve mercimeği bu suda pişirmek. Ben kimyonla karakteristik bir aroma katıyorum. Protein ve lif dolu, kışın içini ısıtan bir Anadolu yemeği.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- Yarım kg dana ilikli kemik
- 2 adetdefne yaprağı
- 1 çay kaşığıtane karabiber
- 1 su bardağıyeşil mercimek
- 2 yemek kaşığıdomates salçası
- 1kuru soğan
- 3 dişsarımsak
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
👨🍳 Etli Yeşil Mercimek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Etli yeşil mercimeği sıcak servis edin. Yanında pilav, taze ekmek ya da cacıkla çok iyi gider.
🍽️ Etli Yeşil Mercimek ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 3,3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
Etli yeşil mercimekte et suyu ve mercimeğin pişmesi önemli. Eti, ilikli kemik, defne ve tane karabiberle iyice haşlayıp lezzetli bir et suyu çıkarıyorum; ilikli kemik çorbaya derinlik veriyor. Soğan ve sarımsağı zeytinyağında kavurup salçayı ekliyorum. Önceden hafif haşladığım mercimeği ve et suyunu ekliyorum. Mercimekler yumuşayana kadar, kimyon ve baharatlarla pişiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuMercimek, Anadolu'da binlerce yıldır yetiştirilen, dünyanın en eski baklagillerinden biridir. Etli yeşil mercimek, mercimeğin et ve et suyuyla buluşturulduğu, hem protein hem lif açısından zengin geleneksel bir Türk ev yemeğidir. Ekonomik ve doyurucu yapısıyla; özellikle kış aylarında sıkça pişirilen, sulu yemek kültürünün besleyici bir parçasıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Yeşil mercimek neden sert kalıyor?
Tuzu ve salçayı en baştan koyarsanız mercimeğin kabuğu sertleşir, geç yumuşar. Mercimeği önce sade suda hafifçe haşlayıp süzün; tuzu, karabiberi ve kimyonu en sona bırakın.
İlikli kemik yerine kuşbaşı et kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama bu yemeğin karakteri kemikten çıkan sudan geliyor. Yarım kilo dana ilikli kemik, 2 defne yaprağı ve tane karabiberle haşlandığında dolgun bir taban verir; kuşbaşıyla yaparsanız suyu ayrıca desteklemeniz gerekir.
Defne yaprağı ve tane karabiber yemeğin içinde mi kalıyor?
Hayır, ikisi de kemik haşlanırken suya kokusunu vermek için var. Et suyunu süzerek kullanın; lokmaya denk gelen bir tane karabiber tadı bozar.
Salçayı ne zaman eklemeliyim?
Soğan ve sarımsağı 4 yemek kaşığı zeytinyağında kavurduktan sonra, mercimekten önce ekleyip birkaç dakika kavurun. Yağda kavrulan salçanın çiğ tadı gider, rengi açılır.
Yemek çok koyu kıvamlı oldu, nasıl açarım?
Mercimek bekledikçe et suyunu emer. Sıcak et suyu veya sıcak su ekleyip birkaç dakika kaynatın; soğuk su kaynamayı keser ve mercimek taneleri dağılır.
Kimyon şart mı?
Kimyon baklagilin ağırlığını dengelediği için tuz ve karabiberle birlikte veriliyor. Sevmiyorsanız çıkarabilirsiniz; o zaman 3 diş sarımsağı biraz artırmak tadı toparlar.
