Etli Yeşil Mercimek Tarifi
Etli yeşil mercimek, dana eti ya da ilikli kemikle hazırlanan et suyunda yeşil mercimeğin soğan, sarımsak ve salçayla pişirildiği, doyurucu ve besleyici sulu bir yemektir. Sırrı eti kemikle birlikte iyice haşlayıp lezzetli bir et suyu elde etmek ve mercimeği bu suda pişirmek. Ben kimyonla karakteristik bir aroma katıyorum. Protein ve lif dolu, kışın içini ısıtan bir Anadolu yemeği.
Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımİlk olarak eti haşlamak için tüm malzemeleri tencereye ekleyin ve iyice haşlayın.
Mercimekleri hafif suda haşlayın ve süzün.
Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın, zeytinyağı ile kavurun. Salçayı ekleyip karıştırın.
Ardından mercimekleri ilave edin ve et suyunu ekleyip kaynatın.
Baharatları da ilave ederek mercimekler yumuşayana kadar kaynatıp servis edebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Etli yeşil mercimeği sıcak servis edin. Yanında pilav, taze ekmek ya da cacıkla çok iyi gider.
Püf noktaları
Eti ilikli kemikle haşlayın; et suyu çok daha lezzetli ve besleyici olur.
Mercimeği önce hafif haşlayıp süzün; daha temiz ve düzgün pişer.
Soğan-sarımsağı salçayla kavurun; yemeğin tabanını lezzetlendirir.
Kimyon etli mercimeğe karakteristik aromasını verir.
Kıvamı suyla ayarlayın; ne çok sulu ne çok koyu olsun.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Yeşil mercimek neden sert kalıyor?
Tuzu ve salçayı en baştan koyarsanız mercimeğin kabuğu sertleşir, geç yumuşar. Mercimeği önce sade suda hafifçe haşlayıp süzün; tuzu, karabiberi ve kimyonu en sona bırakın.
İlikli kemik yerine kuşbaşı et kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama bu yemeğin karakteri kemikten çıkan sudan geliyor. Yarım kilo dana ilikli kemik, 2 defne yaprağı ve tane karabiberle haşlandığında dolgun bir taban verir; kuşbaşıyla yaparsanız suyu ayrıca desteklemeniz gerekir.
Defne yaprağı ve tane karabiber yemeğin içinde mi kalıyor?
Hayır, ikisi de kemik haşlanırken suya kokusunu vermek için var. Et suyunu süzerek kullanın; lokmaya denk gelen bir tane karabiber tadı bozar.
Salçayı ne zaman eklemeliyim?
Soğan ve sarımsağı 4 yemek kaşığı zeytinyağında kavurduktan sonra, mercimekten önce ekleyip birkaç dakika kavurun. Yağda kavrulan salçanın çiğ tadı gider, rengi açılır.
Yemek çok koyu kıvamlı oldu, nasıl açarım?
Mercimek bekledikçe et suyunu emer. Sıcak et suyu veya sıcak su ekleyip birkaç dakika kaynatın; soğuk su kaynamayı keser ve mercimek taneleri dağılır.
Kimyon şart mı?
Kimyon baklagilin ağırlığını dengelediği için tuz ve karabiberle birlikte veriliyor. Sevmiyorsanız çıkarabilirsiniz; o zaman 3 diş sarımsağı biraz artırmak tadı toparlar.
Bu tarifin hikâyesi
Mercimek, Anadolu'da binlerce yıldır yetiştirilen, dünyanın en eski baklagillerinden biridir. Etli yeşil mercimek, mercimeğin et ve et suyuyla buluşturulduğu, hem protein hem lif açısından zengin geleneksel bir Türk ev yemeğidir. Ekonomik ve doyurucu yapısıyla; özellikle kış aylarında sıkça pişirilen, sulu yemek kültürünün besleyici bir parçasıdır.
- Protein: 100 gramda 2,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 3,3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.