Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımİlk olarak bir kabın içerisinde hamur malzemelerini karıştırın ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar ekstra un ekleyin.
Hamuru iyice yoğurup buzdolabında 15 dakika kadar dinlendirin.
Ardından bir tava içerisinde tereyağını eritip, ıspanakları ilave edin. Ispanaklar suyunu salıp çekene kadar kavurun. Hellim peyniri hariç tüm malzemeleri ekleyip karıştırın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Hamuru iki parçaya bölüp orta büyüklükte iki kiş yapabilir ya da bir adet büyük kiş hazırlayabilirsiniz.
Tart kalıbının kenarlarına kadar hamuru yayın ve hazırladığınız soğuyan harcı ilave edin. Üzerine rendelenmiş hellim peynirini ekleyerek, önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 25-30 dakika pişirin.
Nasıl servis edilir
Ispanaklı kişi ılık ya da oda sıcaklığında, dilimleyerek servis edin. Yanında yeşil salata ya da cacıkla; kahvaltı ve brunch sofralarında çok iyi gider.
Püf noktaları
Tart hamurunu soğuk tereyağıyla yoğurup dinlendirin; gevrek pişer.
Ispanağı önce kavurup suyunu uçurun; sulu harç hamuru ıslatır.
Yumurta-krema harcını ıspanak soğuyunca ekleyin.
Üzerine hellim rendeleyin; tuzlu, lezzetli bir kabuk verir.
175 derecede, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Tereyağının soğuk olması neden şart?
125 gram soğuk tereyağı unun içinde küçük parçalar halinde kalır ve fırında eriyip katmanlar bırakır; taban böylece kumlu ve çıtır olur. Yumuşamış tereyağı unla tamamen birleşir, taban sertleşir.
Kişin tabanı neden ıslak kaldı?
Ispanak suyunu bırakmadan harca katılmıştır. Ispanağı tereyağında suyunu salıp çekene kadar kavurun; harç sulu kalırsa taban hiç kızarmaz.
Harcı neden soğutmak gerekiyor?
Sıcak ıspanağa 3 yumurta ve kremayı eklerseniz yumurta pıhtılaşır, harç pütür pütür olur. Kavrulan ıspanağı ocaktan alıp ılıttıktan sonra diğer malzemeleri karıştırın.
Hamuru 15 dakika dinlendirmenin faydası ne?
Bu sürede un suyunu çeker ve tereyağı yeniden sertleşir. Dinlenmiş hamur tart kalıbına yayılırken geri çekilmez, pişerken de kenarlardan aşağı kaymaz.
Hellim yerine ne kullanabilirim?
Rendelenmiş kaşar ya da az tuzlu beyaz peynir işe yarar. Hellim fırında erimeyip diri kaldığı için üstte belirgin bir tabaka bırakır; kaşarla yaparsanız yüzey daha çok erir ve kızarır.
Kişin piştiğini nasıl anlarım?
175 derecede 25-30 dakika sonunda hamurun kenarları altın rengi almalı, ortadaki harç kalıbı hafifçe salladığınızda titrememeli. Dilimlemeden önce ılımasını bekleyin, sıcakken kesilirse harç akar.
Bu tarifin hikâyesi
Kiş (quiche), kökeni Fransa'nın Lorraine bölgesine dayanan, tart hamurunun yumurta-krema harcı ve çeşitli iç malzemelerle doldurulup fırınlandığı tuzlu bir tarttır. Ispanaklı versiyonu, kişin en sevilen ve klasik çeşitlerinden biridir. Kahvaltı, brunch ve hafif öğünlerin doyurucu, şık bir seçeneği olarak dünya genelinde benimsenmiştir.
- Protein: 100 gramda 2,9 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 3,3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,5 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 2,6 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.