Karnabahar Graten Tarifi: Fırından Kremsi
Karnabahar graten, haşlanmış karnabaharın beşamel sosla harmanlanıp üzerine kaşar peyniri serpilerek fırında üzeri kızartıldığı, kremsi ve doyurucu bir fırın yemeğidir. Sırrı karnabaharı diri kalacak şekilde hafif haşlamak ve pürüzsüz bir beşamelle buluşturmak. Ben üzerine bol kaşarla çıtır, altın bir tabaka oluşturuyorum. Karnabaharı sevmeyenlere bile sevdiren, sıcak gelen bir lezzet.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Fransız Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 gramkarnabahar
- ½ litresüt
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 5 yemek kaşığıun
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 200 gramrende kaşar peyniri
👨🍳 Karnabahar Graten Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Karnabahar gratenı fırından sıcak servis edin. Et yemeklerinin yanında, taze salatayla ya da üzerine maydanoz serperek sunabilirsiniz.
- Protein: 100 gramda 6,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 22,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,7 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,6 mg bulunur.
Karnabahar gratende haşlama ve beşamel önemli. Karnabaharı çiçeklere ayırıp 4-5 dakika, diri kalacak şekilde haşlıyorum; fazla pişerse fırında dağılır. Tereyağında unu kavurup sütü yavaş yavaş ekliyor, çırparak koyu, pürüzsüz bir beşamel yapıyorum. Karnabaharı fırın kabına alıp beşameli döküyor, üzerine bol kaşar serpiyorum. 180 derecede üzeri kızarana kadar fırınlıyorum.
Halil Şımır'nın NotuGraten (gratin), Fransız mutfağı kökenli, malzemelerin beşamel ya da peynirle fırında üzeri kızartılarak pişirildiği bir tekniktir. Karnabahar graten, haşlanan karnabaharın beşamel ve kaşarla buluşturulduğu, sebzeyi kremsi ve doyurucu bir fırın yemeğine dönüştüren popüler bir versiyondur. Hafif bir ana yemek ya da garnitür olarak; özellikle kış aylarında sofralarda sevilerek yer alır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Karnabahar graten neden sulandı?
Karnabaharı haşladıktan sonra iyice süzmezseniz ya da fazla haşlarsanız su salar. Diri kalacak şekilde haşlayıp iyice süzün.
Beşamel neden topaklandı?
Sütü bir anda eklerseniz ya da karıştırmayı bırakırsanız topaklanır. Soğuk sütü yavaş yavaş, sürekli çırparak ekleyin.
Karnabahar graten kaç kişilik?
Bu tarif 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyonu ayarlayabilirsiniz.
Hangi peyniri kullanmalıyım?
Kaşar peyniri klasik tercihtir; eritilince çıtır, altın bir tabaka oluşturur. Mozzarella ya da gravyer de eklenebilir.
Karnabahar graten önceden hazırlanır mı?
Evet, beşamelli karnabaharı fırın kabında hazırlayıp buzdolabında bekletebilir, servis öncesi fırınlayabilirsiniz.
