Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımİlk olarak patatesleri soyun ve haşlayın. Patatesler yumuşayana kadar haşlandıktan sonra bir kenara alın.
Sosisleri önce ikiye, ardından dörde bölüp küçük küçük doğrayın. Doğradığınız sosisleri tavada kızartın. Aynı şekilde salatalık turşusunu da küçük doğrayın.
Haşlanmış patatesleri ezin ve geniş bir kaba alın. İçine tereyağı ve 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip karıştırın. Pul biber ve tuz da ekleyerek el blenderi ile karıştırarak pürüzsüz hale getirin.
Hazırladığınız patates püresini bir borcama yayın. Üzerine kızarttığınız sosisleri, doğradığınız turşuları, garnitürü ve kalan rendelenmiş kaşarı serpin.
Borcamı 180 derece önceden ısıtılmış fırına koyun ve kaşarlar eriyene kadar pişirin. Kaşarlar eridiğinde sıcak olarak servis edin.
Nasıl servis edilir
Kumpiri fırından çıkar çıkmaz, kaşarlar eriyip iplik iplik olmuşken sıcacık servis ediyorum. Üzerine ekstra turşu, mısır, zeytin veya ketçap-mayonez ekleyerek herkesin kendi kumpirini hazırlaması da keyifli oluyor. Doyurucu ve pratik yapısıyla kalabalık sofraların ve atıştırmalıkların sevilen bir lezzeti oluyor.
Püf noktaları
Patatesi sıcakken kaşar ve tereyağıyla ezin; sıcak patates peyniri eritir.
Püreyi pürüzsüz hale getirin; bu kumpirin lokum gibi dokusunu verir.
Üzeri malzemeleri bol tutun; kumpirin keyfi malzeme çeşitliliğinde.
Fırında kaşar tamamen eriyene kadar tutun; üst kat böyle iplik iplik olur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Patates püresi neden kremsi olmadı?
Püre soğuyunca nişastası sıkışır ve topaklanır. Haşlanmış patatesleri sıcakken ezin, 3 yemek kaşığı tereyağını ve 1 su bardağı rendelenmiş kaşarı hemen ekleyin; kalan ısı ikisini de eritir ve karışım pürüzsüzleşir.
Hangi patates uygun?
Nişastası yüksek, unlu haşlamalık patatesler ezildiğinde kabarık ve kremsi bir püre verir. Sabit dokulu, sulu patatesler ezilince sakızımsı kalır ve tereyağını içine almaz.
Püre neden sakızlaştı?
El blenderını gereğinden uzun çalıştırmak patatesin nişastasını serbest bırakır ve püreyi ciklet kıvamına getirir. Önce patates ezicisi ya da çatalla ezin, blenderı sadece kalan topakları dağıtacak kadar, birkaç saniye kullanın.
Neden 6 patatesi tek borcamda pişiriyoruz?
Klasik kumpirde her patates ayrı ayrı közlenip içi kabuğunda ezilir, bu uzun sürer. Borcam versiyonunda püre tek katta yayılıp üzeri malzemelerle donatıldığı için fırın süresi yalnızca kaşarın erimesi kadardır.
Sosisleri neden önce tavada kızartıyoruz?
Fırında geçirilen süre sadece kaşarın erimesine yeter; çiğ sosis o sürede pişmez ve suyunu püreye bırakır. Tavada kızartılan sosis hem pişmiş olur hem kenarları çıtırlaşıp püreyle doku farkı yaratır.
Turşu ve garnitürü fırına vermeden mi eklemeliyim?
İkisi de salamura ya da haşlanmış olduğu için pişmeye ihtiyaç duymaz; fırında uzun kalırsa suyunu salıp püreyi sulandırır. Doğrayıp püre üzerine serpin ve borcamı hemen fırına verin, kaşar erir erimez çıkarın.
Bu tarifin hikâyesi
Kumpir, fırınlanan veya közlenen patatesin içinin tereyağı ve kaşarla ezilip çeşitli malzemelerle doldurulduğu, Türkiye'de özellikle İstanbul Ortaköy ile özdeşleşmiş bir sokak lezzetidir. Bol malzemeli ve doyurucu yapısıyla hem günlük öğünlerde hem de keyifli atıştırmalık olarak sevilir. Bu pratik ev versiyonu, kumpir lezzetini borcamda kalabalık sofralara taşıyan sevilen bir tariftir.
- Kumpirin kremsi dokusu, sıcak patatesin kaşar ve tereyağıyla iyice ezilip karıştırılmasından gelir; bu işlem peyniri eritip patatese yedirir. Üzerine eklenen sosis, turşu ve garnitür ise kumpire çeşitlilik ve sokak lezzetini katar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.