Ağlayan Pasta Tarifi: Mutluluktan Ağlatan

✓ Vejetaryen ⚠ Gluten (un)⚠ Süt (süt⚠ krem şanti)⚠ Yumurta⚠ Sert kabuklu yemiş (Antep fıstığı)

Ağlayan pasta, kakaolu sünger kekin fırından çıkınca delinip sütle ıslatıldığı, üzerine krem şanti ve çikolata sosu dökülerek hazırlanan, ıslak ve kremamsı bir poke-cake'tir. Sırrı keki sıcakken delip soğuk sütle ıslatarak her zerresine nem geçirmek ve krem şanti ile çikolata sosunu tamamen soğutarak katmanların karışmasını önlemek. Ben üzerine file Antep fıstığı serpiyorum. Adını ıslak, akışkan görünümünden alan, çocukların bayıldığı bir tatlı.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

55 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

20 dk

HAZIRLIK

🔥

35 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

320

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk Mutfağı (Modern Klasik)
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

10 kişilik

🍳 Gerekli: Doğrama tahtasıKeskin bıçak

4 adetyumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağıtoz şeker
1 çay bardağısüt (oda sıcaklığında)
1 çay bardağısıvı yağ (ayçiçek gibi nötr)
3 yemek kaşığıkakao (koyu renkli)
2 su bardağıun (elenmiş)
1 paketkabartma tozu
1 paketvanilya
½ çay kaşığıtuz
1 su bardağısüt (keki ıslatmak için, soğuk)
2 paketkrem şanti (soğuk sütle çırpılır)
1 paketçikolata sosu
Yeteri kadar file antep fıstığı (servis için)

👨‍🍳 Ağlayan Pasta Nasıl Yapılır?

Geniş bir çırpma kabına oda sıcaklığındaki yumurtaları ve toz şekeri alın. Mikserle yüksek devirde, karışım krema gibi açık sarı bir renk alana ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 4-5 dakika çırpın. Bu aşama, kekinizin sünger gibi olmasının anahtarıdır, sakın acele etmeyin! Ardından sütü ve sıvı yağı ekleyip sadece karışana kadar düşük devirde şöyle bir çevirin.

Ayrı bir kapta un, kakao, kabartma tozu, vanilya ve tuzu karıştırıp bir elek yardımıyla sıvı karışımın üzerine eleyin. Bu, topaklanmayı önler ve kekinize havalı bir doku kazandırır. Bir spatula yardımıyla veya mikserin en düşük devrinde, alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Unu karışıma yedirdiğiniz an durun, fazla çırpmak kekinizi sertleştirir.

Hazırladığınız kek harcını, tabanını yağladığınız büyük boy bir dikdörtgen borcama veya fırın tepsisine dökün. Üzerini bir spatula ile düzeltin. Önceden 175 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık 35 dakika kadar pişirin. İlk 25 dakika fırının kapağını kesinlikle açmayın. Pişip pişmediğini anlamak için bir kürdan testi yapın; kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz hazır demektir.

Fırından çıkan keki tezgaha alın ve ilk sıcağının çıkması için 5-10 dakika bekleyin. Ardından bir kürdan veya çatal yardımıyla kekin her yerine delikler açın. Bu delikler, sütün kekin her zerresine işlemesini sağlayacak. 1 su bardağı soğuk sütü kekin üzerine gezdirerek dökün ve tamamen soğuması için bir kenara bırakın.

Kekiniz soğurken, paketlerin üzerindeki talimatlara göre krem şantiyi soğuk sütle çırpıp buzdolabında kıvam alması için bekletin. Aynı şekilde çikolata sosunu da hazırlayıp, ara sıra karıştırarak kabuk tutmasını önleyerek tamamen soğutun. Bu çok önemli, eğer sos sıcak olursa krem şantiyi eritir!

Tamamen soğumuş olan kekin üzerine, buzdolabında dinlenmiş krem şantiyi eşit bir şekilde yayın. Ardından pastayı tekrar buzdolabına koyup 15-20 dakika kadar krem şantinin biraz sertleşmesini bekleyin. Bu, çikolata sosunu döktüğünüzde katmanların birbirine karışmasını önler.

Son olarak, soğumuş çikolata sosunu krem şantinin üzerine gezdirerek dökün ve pastanın her yerini kapladığından emin olun. İşte o meşhur "ağlayan" görüntü bu! Pastanızı en az 1-2 saat, vaktiniz varsa 3-4 saat buzdolabında dinlendirin. Lezzetlerin birbirine geçmesi için bu dinlenme süresi şarttır.

Servis etmeden hemen önce üzerine bolca file Antep fıstığı serpiştirerek dilimleyin. O çikolata ve fıstık uyumunu çok seveceksiniz. Afiyet olsun!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Keki sıcakken delip soğuk sütle ıslatın; 'ağlayan' nemli doku böyle oluşur.

💡

İlk 25 dakika fırın kapağını açmayın; kek söner.

💡

Krem şanti ve çikolata sosunu tamamen soğutun; sıcak sos krem şantiyi eritir.

💡

Krem şantiyi döktükten sonra kısa süre buzdolabında sertleştirin; katmanlar karışmaz.

💡

En az 1-2 saat dinlendirin; lezzetler birbirine geçer.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

4-5 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2 gün

🔥

Servis Sıcaklığı

Soğuk

♨️

Yeniden Isıtma

Soğuk servis edilir

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Ağlayan pastayı buzdolabında iyice soğutup soğuk servis edin. Üzerine file Antep fıstığı serperek, yanında çayla sunabilirsiniz.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

320kcal

Karbonhidrat

~50 g

Protein

~6 g

Yağ

~10 g

~1,5 g

Lif

~200 mg

Sodyum

~35 g

Şeker

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Protein: 100 gramda ~6 g bulunur.
Lif: 100 gramda ~1,5 g bulunur.

Ağlayan pastada ıslatma ve katman sıcaklığı önemli. Yumurta-şekeri hacmi iki katına çıkana kadar çırpıp kakaolu kek harcını 175 derecede pişiriyorum. Fırından çıkınca keke delikler açıp soğuk sütü gezdiriyorum; süt her zerresine işliyor, 'ağlayan' dokuyu bu veriyor. Krem şanti ve çikolata sosunu tamamen soğutuyorum; sıcak sos krem şantiyi eritir. Soğumuş kekin üzerine sırayla krem şanti ve çikolata sosu döküp dinlendiriyorum.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Ağlayan pasta, kakaolu kekin sütle ıslatılıp krema ve çikolata sosuyla kaplandığı bir 'poke cake' (delikli kek) çeşididir; kökeni kekin şurup ya da sütle ıslatılarak nemlendirildiği pastacılık tekniklerine dayanır. Adını ıslak, akışkan görünümünden alan bu tatlı, Türkiye'de çay saatlerinin ve doğum günlerinin sevilen modern bir klasiği haline gelmiştir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Ağlayan pasta neden 'ağlar'?+

Fırından çıkan sıcak keke delikler açıp soğuk süt dökülünce kek sütü emer ve ıslak, akışkan bir görünüm alır; adını bu nemli dokudan alır.

Krem şanti neden eridi?+

Çikolata sosunu ya da keki yeterince soğutmadan krem şanti döktüğünüzde erir. Tüm katmanlar tamamen soğuk olmalı.

Hangi kalıbı kullanmalıyım?+

Geniş, dikdörtgen bir borcam ya da fırın tepsisi idealdir; kek ince yayılır, süt ve sos her yere işler.

Ne kadar dinlendirmeliyim?+

En az 1-2 saat, mümkünse 3-4 saat buzdolabında dinlendirin; tatlar oturur, dilimleme kolaylaşır.

Ağlayan pasta dondurulabilir mi?+

Krem şantili ve soslu yapısı nedeniyle dondurmak dokusunu bozar; buzdolabında 4-5 gün taze kalır.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.