Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımGeniş bir çırpma kabına oda sıcaklığındaki yumurtaları ve toz şekeri alın. Mikserle yüksek devirde, karışım krema gibi açık sarı bir renk alana ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 4-5 dakika çırpın. Bu aşama, kekinizin sünger gibi olmasının anahtarıdır, sakın acele etmeyin! Ardından sütü ve sıvı yağı ekleyip sadece karışana kadar düşük devirde şöyle bir çevirin.
Ayrı bir kapta un, kakao, kabartma tozu, vanilya ve tuzu karıştırıp bir elek yardımıyla sıvı karışımın üzerine eleyin. Bu, topaklanmayı önler ve kekinize havalı bir doku kazandırır. Bir spatula yardımıyla veya mikserin en düşük devrinde, alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Unu karışıma yedirdiğiniz an durun, fazla çırpmak kekinizi sertleştirir.
Hazırladığınız kek harcını, tabanını yağladığınız büyük boy bir dikdörtgen borcama veya fırın tepsisine dökün. Üzerini bir spatula ile düzeltin. Önceden 175 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık 35 dakika kadar pişirin. İlk 25 dakika fırının kapağını kesinlikle açmayın. Pişip pişmediğini anlamak için bir kürdan testi yapın; kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz hazır demektir.
Fırından çıkan keki tezgaha alın ve ilk sıcağının çıkması için 5-10 dakika bekleyin. Ardından bir kürdan veya çatal yardımıyla kekin her yerine delikler açın. Bu delikler, sütün kekin her zerresine işlemesini sağlayacak. 1 su bardağı soğuk sütü kekin üzerine gezdirerek dökün ve tamamen soğuması için bir kenara bırakın.
Kekiniz soğurken, paketlerin üzerindeki talimatlara göre krem şantiyi soğuk sütle çırpıp buzdolabında kıvam alması için bekletin. Aynı şekilde çikolata sosunu da hazırlayıp, ara sıra karıştırarak kabuk tutmasını önleyerek tamamen soğutun. Bu çok önemli, eğer sos sıcak olursa krem şantiyi eritir!
Tamamen soğumuş olan kekin üzerine, buzdolabında dinlenmiş krem şantiyi eşit bir şekilde yayın. Ardından pastayı tekrar buzdolabına koyup 15-20 dakika kadar krem şantinin biraz sertleşmesini bekleyin. Bu, çikolata sosunu döktüğünüzde katmanların birbirine karışmasını önler.
Son olarak, soğumuş çikolata sosunu krem şantinin üzerine gezdirerek dökün ve pastanın her yerini kapladığından emin olun. İşte o meşhur "ağlayan" görüntü bu! Pastanızı en az 1-2 saat, vaktiniz varsa 3-4 saat buzdolabında dinlendirin. Lezzetlerin birbirine geçmesi için bu dinlenme süresi şarttır.
Servis etmeden hemen önce üzerine bolca file Antep fıstığı serpiştirerek dilimleyin. O çikolata ve fıstık uyumunu çok seveceksiniz. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Ağlayan pastayı buzdolabında iyice soğutup soğuk servis edin. Üzerine file Antep fıstığı serperek, yanında çayla sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Keki sıcakken delip soğuk sütle ıslatın; 'ağlayan' nemli doku böyle oluşur.
İlk 25 dakika fırın kapağını açmayın; kek söner.
Krem şanti ve çikolata sosunu tamamen soğutun; sıcak sos krem şantiyi eritir.
Krem şantiyi döktükten sonra kısa süre buzdolabında sertleştirin; katmanlar karışmaz.
En az 1-2 saat dinlendirin; lezzetler birbirine geçer.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Ağlayan pasta neden 'ağlar'?
Fırından çıkan sıcak keke delikler açıp soğuk süt dökülünce kek sütü emer ve ıslak, akışkan bir görünüm alır; adını bu nemli dokudan alır.
Krem şanti neden eridi?
Çikolata sosunu ya da keki yeterince soğutmadan krem şanti döktüğünüzde erir. Tüm katmanlar tamamen soğuk olmalı.
Hangi kalıbı kullanmalıyım?
Geniş, dikdörtgen bir borcam ya da fırın tepsisi idealdir; kek ince yayılır, süt ve sos her yere işler.
Ne kadar dinlendirmeliyim?
En az 1-2 saat, mümkünse 3-4 saat buzdolabında dinlendirin; tatlar oturur, dilimleme kolaylaşır.
Ağlayan pasta dondurulabilir mi?
Krem şantili ve soslu yapısı nedeniyle dondurmak dokusunu bozar; buzdolabında 4-5 gün taze kalır.
Bu tarifin hikâyesi
Ağlayan pasta, kakaolu kekin sütle ıslatılıp krema ve çikolata sosuyla kaplandığı bir 'poke cake' (delikli kek) çeşididir; kökeni kekin şurup ya da sütle ıslatılarak nemlendirildiği pastacılık tekniklerine dayanır. Adını ıslak, akışkan görünümünden alan bu tatlı, Türkiye'de çay saatlerinin ve doğum günlerinin sevilen modern bir klasiği haline gelmiştir.
- Protein: 100 gramda ~6 g bulunur.
- Lif: 100 gramda ~1,5 g bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.