Yüksük Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Yüksük çorbası, minik açılan yüksük mantılarının nohutla et suyunda haşlanıp üzerine naneli kızdırılmış tereyağı gezdirildiği, Gaziantep yöresine özgü doyurucu bir çorbadır. Sırrı mantıları olabildiğince küçük (yüksük boyu) açmak ve salça-tereyağı tabanıyla et suyuna derin bir lezzet vermek. Ben üzerine naneli tereyağıyla bitiriyorum. Mantı ile çorbayı buluşturan, geleneksel ve doyurucu bir lezzet.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 yemek kaşığısalça
- 1 su bardağıhaşlanmış nohut
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 su bardağıyüksük mantısı
- 1 litreet suyu
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 1 yemek kaşığıkuru nane
👨🍳 Yüksük Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Yüksük çorbasını sıcak servis edin. Üzerine naneli kızdırılmış tereyağı gezdirip; limon sıkarak ve taze ekmekle sunabilirsiniz.
- Protein: 100 gramda 3,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 1,7 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,5 mg bulunur.
Yüksük çorbasında mantının boyu ve naneli yağ önemli. Tereyağı ve salçayı kavurup et suyunu ekliyorum. Minik yüksük mantılarını ekleyip haşlıyorum; mantılar ne kadar küçük olursa çorba o kadar makbul. Haşlanmaya yakın nohudu ekliyorum. Ayrı bir tavada tereyağında kuru naneyi hafifçe yakıp çorbaya gezdiriyorum; bu, çorbaya karakteristik kokusunu ve lezzetini veriyor.
Halil Şımır'nın NotuYüksük çorbası, adını minik yüksük (dikiş yüksüğü) boyutundaki mantılardan alan, Gaziantep ve Güneydoğu Anadolu mutfağına özgü geleneksel bir çorbadır. Mantının zahmetli ama keyifli yapımı, yörede özel günlerin ve misafir sofralarının bir parçasıdır. Nohut, et suyu ve naneli tereyağıyla zenginleşen bu çorba; hem doyurucu hem köklü bir Anadolu lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Yüksük Çorbası buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Yüksük Çorbası yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Yüksük Çorbası kaç kişilik?
Bu tarif 4-6 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Yüksük Çorbası dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz.
Yüksük Çorbası malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
