Çıtır Börek Tarifi: Katmanlı Çıtır Lezzet

Name: Çıtır Börek Tarifi: Katmanlı Çıtır Lezzet
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Türk
Ingredients: 2 su bardağı lor peyniri; 3 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 tatlı kaşığı kuru biberiye; 1 çay kaşığı sumak; 1 çay kaşığı kuru nane; 1 çay kaşığı kimyon; 2,5 yemek kaşığı un; 1 su bardağı sıvı yağ; 2 tatlı kaşığı sirke; 4 adet yufka

Yemek Tarifleri Tarife Atla ↓

✓ Vejetaryen ⚠ Gluten⚠ Süt

Çıtır börek, hazır yufkaların baharatlı lor peyniri harcıyla doldurulup, un-yağ-sirke karışımı çıtır sosla fırınlandığı, dışı bol çıtır bir börektir. Bu tarifte yufkaları sosla yağlayıp harçla sarıyor, çıtır çıtır pişiriyorum. Sirkeli sosun verdiği çıtırlık ve peynirli içiyle, çay saatlerinin sevilen böreği oluyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

50 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

35 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

269

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Karıştırma kabıFırın tepsisi ve yağlı kağıtFırça

▸ İÇ HARCI İÇİN

2 su bardağılor peyniri
3 yemek kaşığızeytinyağı
1 tatlı kaşığıkuru biberiye
1 çay kaşığısumak
1 çay kaşığıkuru nane
1 çay kaşığıkimyon

▸ SOSU İÇİN

2,5 yemek kaşığıun
1 su bardağısıvı yağ
2 tatlı kaşığısirke

▸ YUFKA

4 adetyufka

👨‍🍳 Çıtır Börek Nasıl Yapılır?

İlk olarak iç harcı hazırlamak için lor peyniri, zeytinyağı ve baharatları bir kapta karıştırın.

Ayrı bir kapta sos malzemelerini (un, sıvı yağ, sirke) boza kıvamına gelene dek karıştırın.

Yufkalardan birini tezgaha serin ve yarısına hazırladığınız sostan sürün. Yufkanın diğer yarısını üzerine kapatın ve tekrar sirkeli sostan sürün.

Yufkayı 5 ya da 6 eşit parçaya bölerek üçgen şekiller elde edin. Her bir parçanın içine lor peynirli harçtan koyup sigara böreği şeklinde sarın.

Sardığınız börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Kalan sosu böreklerin üzerine sürün.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, börekler altın rengi olana kadar (yaklaşık 35 dakika) pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Yufkaları sirkeli sosla bolca yağlayın; çıtırlığın sırrı budur.

💡

Sosu boza kıvamında hazırlayın; çok cıvık sos yufkayı ıslatır, çok koyu sürülmez.

💡

Lor harca biraz zeytinyağı katın; kuru lor harcı dağınık olur.

💡

Kalan sosu böreklerin üzerine de sürün; üst kat altın gibi kızarır.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Kısık ateşte tavada

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Çıtır böreği fırından çıkıp hafif soğuduktan sonra, çıtırken sıcacık servis ediyorum. Yanında bir bardak demli çay, soğuk ayran veya domates-salatalık salatası çok yakışıyor. Dışı bol çıtır, içi peynirli yapısıyla kahvaltıların ve çay saatlerinin sevilen bir böreği oluyor.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

269kcal

Karbonhidrat

46,1 g

Protein

10,3 g

Yağ

6,8 g

0,1g

Lif

10,1mg

Kolesterol

142mg

Kalsiyum

4,3mg

Demir

67,3mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Bu böreğin çıtırlığının sırrı, un-sıvı yağ-sirke karışımı sostur; sirke hamurun gevrekleşmesine yardımcı olur, yağ ise yufkaları katman katman ayırarak fırında bol çıtır bir doku oluşturur.

Ben çıtır börek yaparken yufkaları sirkeli sosla bolca yağlamaya özellikle dikkat ediyorum; çıtırlığın sırrı budur. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Börek, ince yufkaların çeşitli harçlarla pişirildiği, Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan köklü bir Türk hamur işidir. Çıtır börek, yufkaların un-yağ-sirke karışımı bir sosla yağlanarak ekstra gevrek bir doku kazandırıldığı pratik bir uyarlamadır. Dışı bol çıtır, içi peynirli yapısıyla kahvaltıların ve çay saatlerinin sevilen bir böreğidir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Börek neden çıtır olmadı?+

Yufkalar az yağlanmış veya sos yetersiz olabilir. Sirkeli sosu yufkalara ve üzerine bolca sürün.

Sos nasıl bir kıvamda olmalı?+

Boza kıvamında, akışkan ama sürülebilir olmalı. Çok cıvık sos yufkayı ıslatır.

Hangi peynir kullanılır?+

Lor idealdir; beyaz peynir veya çökelek de kullanılabilir. Tuzlu peynirde ekstra tuz eklemeyin.

Sirke şart mı?+

Sirke çıtırlığa yardımcı olur; istemezseniz çıkarabilirsiniz ama doku biraz değişir.

Börek kaç kişilik?+

Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Yufka ve harç miktarını orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.