Malzemeler
4 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımPatatesleri soyun (ya da kabuğuyla yıkayın) ve mandolin veya keskin bıçakla çok ince, eşit dilimleyin.
Dilimleri soğuk suyla dolu bir kaba alın ve 15-20 dakika bekletin; bu, fazla nişastayı alıp daha çıtır bir sonuç verir.
Dilimleri süzüp bir mutfak bezi ya da kâğıt havluyla iyice kurulayın. Islak kalan patates çıtırlaşmaz.
Patatesleri zeytinyağı, tuz ve isteğe bağlı baharatlarla (pul biber, sarımsak tozu, kekik) harmanlayın.
Yağlı kâğıt serili tepsiye tek kat halinde, üst üste bindirmeden dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında ya da airfryer'da, kenarları kıvrılıp çıtırlaşana kadar 15-20 dakika, arada çevirerek pişirin.
Geleneksel kızartma için: dilimleri kızgın bol yağda altın rengi olana kadar kızartıp kâğıt havluya alın. Sıcakken tuzlayıp servis edin.
Nasıl servis edilir
Patates cipsini sıcak ya da oda sıcaklığında servis edin. Yanında ketçap, mayonez ya da acılı sosla sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Patatesi çok ince ve eşit dilimleyin; ince dilim çıtır olur.
Dilimleri suda bekletip nişastasını alın; çıtırlığın sırrı budur.
İyice kurulayın; ıslak patates çıtırlaşmaz, buğulanır.
Tek kat halinde, üst üste bindirmeden dizin; eşit pişer.
Göz kulak olun; cipsler hızla yanabilir, kenarları kıvrılınca alın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Patates Cipsi neden çıtır olmadı, yumuşak kaldı?
İki nedeni var: dilimler kalın kesilmiştir ya da kurulanmadan pişirilmiştir. Mandolin veya çok keskin bıçakla ince ve eşit dilimleyin, sudan çıkardıktan sonra bezle iyice kurulayın; ıslak patates buharda pişer, kızarmaz.
Dilimleri neden 15-20 dakika soğuk suda bekletiyoruz?
Bekleme, patatesin yüzeyindeki fazla nişastayı suya bırakır. Nişasta azalınca dilimler birbirine yapışmaz ve çok daha çıtır kızarır.
Fırında pişirirken cipsler birbirine yapışıyor?
Yağlı kâğıda tek kat halinde, üst üste bindirmeden dizin. Üst üste gelen dilimlerin arasındaki nem dışarı çıkamaz, o bölgeler yapışıp yumuşak kalır.
Tuzu ne zaman atmalıyım?
Fırın ve airfryer için 1 çay kaşığı tuzu 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla birlikte pişirmeden önce harmanlayın. Kızartmada ise tuzu yağdan çıkar çıkmaz serpin; sıcak ve hafif yağlı yüzey tuzu tutar.
Kenarları yanıyor, ortası çiğ kalıyor?
Dilimler eşit kalınlıkta değil demektir. 180 derecede 15-20 dakika pişirirken arada çevirin ve erken kızaran dilimleri tepsiden alın; kalanları birkaç dakika daha bırakın.
Tatlı patatesle yapınca ne değişir?
3 orta boy patates yerine 2 büyük tatlı patates kullanabilirsiniz. Tatlı patatesin şekeri daha çabuk karamelize olduğu için aynı sürede daha koyu renk alır; süreyi kısaltıp son dakikalarda göz kulak olun.
Bu tarifin hikâyesi
Patates cipsi, ince dilimlenen patatesin kızartılması ya da fırınlanmasıyla yapılan, 19. Yüzyılda Amerika'da ortaya çıkan ve dünyanın en sevilen atıştırmalıklarından biri haline gelen bir lezzettir. Ev yapımı versiyonu, hazır cipslere göre katkısız ve daha sağlıklı bir alternatif sunar. İnce, çıtır dokusuyla; film keyfinin ve atıştırmalık sofralarının vazgeçilmezidir.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 3,3 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 3,4 g bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.