Mürdüm Eriği Reçeli Tarifi: Ev Yapımı Lezzet
Mürdüm eriği reçeli, mor mürdüm eriğinin şekerle bekletilip kendi suyunda tarçın ve limonla kıvamına gelene kadar kaynatıldığı, koyu renkli ve aromatik bir ev yapımı reçeldir. Sırrı eriği şekerle bir gece bekletip kendi suyunu saldırmak (şerbet daha lezzetli olur) ve sona limon ekleyerek hem kıvamı tutturup hem şekerlenmeyi önlemek. Ben çubuk tarçınla derinlik katıyorum. Kahvaltı sofralarının mor, mis kokulu klasiği.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 kgmürdüm eriği
- 1,5 kgtoz şeker
- ½limonun suyu
- 1 su bardağısıcak su
- 1 adetçubuk tarçın
👨🍳 Mürdüm Eriği Reçeli Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Mürdüm eriği reçelini oda sıcaklığında servis edin. Kahvaltıda ekmek ya da kaymak üzerine, yoğurt yanında sunabilirsiniz.
🍽️ Mürdüm Eriği Reçeli ile Ne İyi Gider?
- Mürdüm eriğinin koyu mor rengi, antosiyanin denen güçlü antioksidan pigmentlerden gelir; bu renk reçelde de korunarak iştah açıcı bir görünüm verir. Mürdüm, eriğin en aromatik ve en koyu renkli türlerinden biridir, bu yüzden reçeli yoğun renkli ve mis kokulu olur. Kabuğuyla pişirildiğinde hem rengi koyulaşır hem de hafif buruk-mayhoş karakteri belirginleşir.
Mürdüm eriği reçelinde bekletme ve limon önemli. Erikleri yıkayıp çekirdeklerini ayıklıyorum. Şekerle bir gece bekletiyorum; erik kendi suyunu salıyor, şerbet daha lezzetli oluyor. Suyu ve çubuk tarçını ekleyip kaynatıyorum. Reçel kıvamına gelmeye başlayınca limon suyunu ekleyip 5-10 dakika daha kaynatıyorum; limon hem kıvamı tutuyor hem şekerlenmeyi önlüyor. Soğuyunca steril kavanozlara dolduruyorum.
Halil Şımır'nın NotuReçel, meyvelerin şekerle kaynatılıp uzun süre saklanabilir hale getirilmesiyle yapılan, kökeni meyveyi mevsim dışında da tüketme ihtiyacına dayanan geleneksel bir yöntemdir. Mürdüm eriği reçeli, koyu mor mürdüm eriğinin değerlendirildiği, yoğun rengi ve hafif mayhoş tadıyla öne çıkan bir çeşittir. Kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin sevilen, ev yapımı bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Mürdüm eriğinin faydaları nelerdir?
Mürdüm eriği; lif, potasyum ve antosiyanin denen mor renkli antioksidanlar bakımından zengindir ve sindirime destek olmasıyla bilinir. Reçel haline gelince şeker oranı arttığı için bu faydaları abartmadan, tatlı bir katkı olarak değerlendirin. Taze mürdümü mevsiminde olduğu gibi yemek besin değeri açısından en verimli yoldur.
Mürdüm eriği reçelinde kabuk buruk ya da ekşi olur mu?
Mürdüm kabuğu hafif buruk ve mayhoştur, bu tada denge için erikleri şekerle bir gece bekletmek çok işe yarar. Bekleme sırasında kabuk yumuşar ve burukluk azalır. Kabuğu hiç istemiyorsanız erikleri kaynar suda bir dakika haşlayıp soyabilirsiniz, ancak kabuk reçele güzel bir renk verir.
Mürdüm eriğinin çekirdeği nasıl çıkarılır?
Eriği çevresinden hafifçe kesip iki elinizle ters yöne çevirin, çoğu çekirdek kolayca ayrılır. Sıkı duranları bıçak ucuyla çıkarın. İşlemi meyveyi yıkadıktan sonra yapın ve olgun erik seçin, çünkü tam olgun mürdümde çekirdek etten daha rahat ayrılır ve meyvenin suyunu kaybetmezsiniz.
Mürdüm Eriği Reçeli yaparken en sık yapılan hata nedir?
En sık hata çekirdekleri iyi ayıklamamak ve limonu hiç ya da yanlış zamanda eklemektir. Çekirdek kalırsa dokuyu bozar, limon eksikse reçel şekerlenir. Limonu kıvam almaya başlayınca ekleyin. Ayrıca kısık ateşi aşıp reçeli fazla kaynatmak rengi koyulaştırır ve kıvamı gereğinden sert yapar.
Mürdüm eriği reçeli açıldıktan sonra ne kadar dayanır?
Ağzı sıkıca kapatılmış steril cam kavanozda, serin ve karanlık bir yerde bir yıla kadar saklanır. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabına kaldırın ve yaklaşık bir ay içinde tüketin. Her seferinde temiz ve kuru bir kaşık kullanın, çünkü neme değen reçel daha çabuk küflenir.
Mürdüm Eriği Reçeli dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta bir yıla kadar dondurabilirsiniz. Kavanozun ağzında bir parmak boşluk bırakın, çünkü reçel donarken hafifçe genleşir. Çözmek için gece boyu buzdolabında bekletin. Steril kavanozda zaten uzun süre dayandığı için çoğu zaman dondurmaya gerek kalmaz.
Mürdüm Eriği Reçeli kaç kişilik?
Bu tarif 1 kavanoz olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Mürdüm Eriği Reçeli malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
