Mürdüm Eriği Reçeli Tarifi: Ev Yapımı Lezzet
Mürdüm eriği reçeli, mor mürdüm eriğinin şekerle bekletilip kendi suyunda tarçın ve limonla kıvamına gelene kadar kaynatıldığı, koyu renkli ve aromatik bir ev yapımı reçeldir. Sırrı eriği şekerle bir gece bekletip kendi suyunu saldırmak (şerbet daha lezzetli olur) ve sona limon ekleyerek hem kıvamı tutturup hem şekerlenmeyi önlemek. Ben çubuk tarçınla derinlik katıyorum. Kahvaltı sofralarının mor, mis kokulu klasiği.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 kgmürdüm eriği
- 1,5 kgtoz şeker
- ½limonun suyu
- 1 su bardağısıcak su
- 1 adetçubuk tarçın
👨🍳 Mürdüm Eriği Reçeli Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Mürdüm eriği reçelini oda sıcaklığında servis edin. Kahvaltıda ekmek ya da kaymak üzerine, yoğurt yanında sunabilirsiniz.
🍽️ Mürdüm Eriği Reçeli ile Ne İyi Gider?
- Mürdüm eriğinin koyu mor rengi, antosiyanin denen güçlü antioksidan pigmentlerden gelir; bu renk reçelde de korunarak iştah açıcı bir görünüm verir. Mürdüm, eriğin en aromatik ve en koyu renkli türlerinden biridir, bu yüzden reçeli yoğun renkli ve mis kokulu olur. Kabuğuyla pişirildiğinde hem rengi koyulaşır hem de hafif buruk-mayhoş karakteri belirginleşir.
Mürdüm eriği reçelinde bekletme ve limon önemli. Erikleri yıkayıp çekirdeklerini ayıklıyorum. Şekerle bir gece bekletiyorum; erik kendi suyunu salıyor, şerbet daha lezzetli oluyor. Suyu ve çubuk tarçını ekleyip kaynatıyorum. Reçel kıvamına gelmeye başlayınca limon suyunu ekleyip 5-10 dakika daha kaynatıyorum; limon hem kıvamı tutuyor hem şekerlenmeyi önlüyor. Soğuyunca steril kavanozlara dolduruyorum.
Halil Şımır'nın NotuReçel, meyvelerin şekerle kaynatılıp uzun süre saklanabilir hale getirilmesiyle yapılan, kökeni meyveyi mevsim dışında da tüketme ihtiyacına dayanan geleneksel bir yöntemdir. Mürdüm eriği reçeli, koyu mor mürdüm eriğinin değerlendirildiği, yoğun rengi ve hafif mayhoş tadıyla öne çıkan bir çeşittir. Kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin sevilen, ev yapımı bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Erikleri neden bir gece şekerle bekletmek gerekiyor?
1,5 kilo şeker, 2 kilo eriğin suyunu kendine çeker ve reçel büyük ölçüde meyvenin kendi suyunda pişer. Bu adımı atlarsanız tencereye daha fazla su eklemek zorunda kalır, hem rengi hem aromayı sulandırırsınız.
Limon suyunu neden en sona, kıvam almaya başlayınca ekliyoruz?
Limon şekerin kavanozda kristalleşmesini engeller; ama baştan eklenirse asit, kıvamı veren pektinin işini geciktirir ve reçel geç koyulaşır. Yarım limonun suyunu kıvam belirdiğinde ekleyip 5-10 dakika daha kaynatın.
Reçel soğuyunca taş gibi oldu, nerede hata yaptım?
Kıvamı sıcakken değerlendirmek yanıltıcıdır, reçel soğudukça belirgin şekilde katılaşır. Soğuk bir tabağa bir damla akıtın; parmağınızla çektiğinizde iz kalıyorsa ocaktan alın, o noktadan sonraki her dakika reçeli sertleştirir.
Kabuklar reçelin içinde buruk kalıyor, ne yapmalıyım?
Mürdüm kabuğu mayhoştur ve asıl bir gecelik şeker bekletmesinde yumuşar; bekletmeyi 4-5 saatin altına indirirseniz burukluk kalır. Kabuksuz isterseniz erikleri kaynar suda bir dakika haşlayıp soyun, ancak reçelin koyu mor rengi büyük ölçüde kabuktan gelir.
Çubuk tarçını neden pişirme biter bitmez çıkarıyoruz?
Tarçın kavanozda kalırsa aroma salmaya devam eder ve birkaç hafta içinde erik tadının önüne geçer. Ocaktan alır almaz çıkarmak tarçının arka planda kalmasını sağlar.
Kaynarken yüzeyde oluşan köpüğü almalı mıyım?
Evet. O köpük meyvedeki protein ve hapsolmuş havadır; alınmazsa kavanozda mat bir tabaka oluşturur ve reçelin raf ömrünü kısaltır. Delikli kaşıkla toplayıp atın.
