Kabak Tempura Tarifi: Çıtır ve Hafif
Kabak tempura, çubuk doğranan kabağın un ve soğuk sodayla hazırlanan hafif bir hamura batırılıp kızgın yağda kızartıldığı, dışı çıtır içi yumuşak bir atıştırmalıktır. Sırrı hamuru buz gibi sodayla hazırlamak (çıtırlığın anahtarı) ve fazla karıştırmamak. Ben kızgın yağda kısa sürede kızartıp yağ çektirmiyorum. Japon mutfağının tempura tekniğini kabakla buluşturan hafif, çıtır bir lezzet.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 adetorta boy kabak
- 3 yemek kaşığıun
- 1 çay bardağısoda (soğuk)
- 1 çay kaşığıtoz şeker
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıtuz
- İsteğe bağlı: susam veya mısır unu
👨🍳 Kabak Tempura Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kabak tempurayı kızarttıktan hemen sonra, sıcak ve çıtırken servis edin. Yanında sarımsaklı yoğurt ya da soya soslu daldırma sosla sunabilirsiniz.
- Protein: 100 gramda 2,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 17,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,7 mg bulunur.
Kabak tempurada hamurun soğukluğu önemli. Kabağı çubuk doğruyorum. Unu, buz gibi soğuk sodayı ve baharatları hafifçe, topakları tam kaybolmadan karıştırıyorum; fazla karıştırırsam hamur ağırlaşır, çıtırlığı kaçar. Kabakları hamura batırıp kızgın bol yağa atıyorum. Yüksek ısıda, kısa sürede altın rengi olana kadar kızartıyorum; düşük ısıda yağ çeker. Kâğıt havluya alıp fazla yağı süzüyorum.
Halil Şımır'nın NotuTempura, sebze ya da deniz ürünlerinin hafif bir hamura batırılıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan, Japon mutfağının dünyaca ünlü bir tekniğidir. Kabak tempura, bu tekniğin kabakla uygulandığı, soğuk sodalı hamuruyla çıtır bir doku elde edilen bir versiyondur. Hafif ve çıtır yapısıyla; atıştırmalık ya da meze olarak sevilen pratik bir lezzettir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tempura neden çıtır olmadı?
Hamur soğuk değilse ya da fazla karıştırıldıysa çıtırlık kaçar. Buz gibi soda kullanın ve hamuru topaklar kalacak şekilde hafifçe karıştırın.
Tempura neden yağ çekti?
Yağ yeterince kızgın değilse tempura yağ çeker. Yağı iyice kızdırın ve kabakları yüksek ısıda kısa sürede kızartın.
Soda yerine ne kullanabilirim?
Soğuk maden suyu ya da buzlu su kullanabilirsiniz; gazlı içecek hamura hafiflik ve çıtırlık katar.
Kabak tempura kaç kişilik?
Bu tarif 4 kişiliktir. Kabak ve hamur miktarını artırarak porsiyonu çoğaltabilirsiniz.
Yanında hangi sos gider?
Sarımsaklı yoğurt, soya soslu daldırma sos ya da limonlu mayonez kabak tempurayla çok iyi gider.
