Kabak Tempura Tarifi: Çıtır ve Hafif
Kabak tempura, çubuk doğranan kabağın un ve buz gibi sodayla hazırlanan ince hamura batırılıp 180 derece yağda 2-3 dakika kızartılmasıyla yapılır; çubuklar altın sarısına döndüğü anda kâğıt havluya alınır. Çıtırlığı belirleyen iki şey var: hamurun soğukluğu ve az karıştırılması, yani topakların kalmasına izin vermek. 2 orta boy kabak 4 kişilik bir tabak çıkarır, toplam süre 35 dakikadır. Ben hamuru kızartmaya başlamadan hemen önce hazırlıyorum; beklemiş sodanın gazı kaçtığı için ikinci parti aynı hafifliği vermez.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 adetorta boy kabak
- 3 yemek kaşığıun
- 1 çay bardağısoda (soğuk)
- 1 çay kaşığıtoz şeker
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıtuz
- İsteğe bağlı: susam veya mısır unu
👨🍳 Kabak Tempura Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kabak tempurayı kızarttıktan hemen sonra, sıcak ve çıtırken servis edin. Yanında sarımsaklı yoğurt ya da soya soslu daldırma sosla sunabilirsiniz.
🍽️ Kabak Tempura ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 17,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,7 mg bulunur.
Kabak tempurada hamurun soğukluğu önemli. Kabağı çubuk doğruyorum. Unu, buz gibi soğuk sodayı ve baharatları hafifçe, topakları tam kaybolmadan karıştırıyorum; fazla karıştırırsam hamur ağırlaşır, çıtırlığı kaçar. Kabakları hamura batırıp kızgın bol yağa atıyorum. Yüksek ısıda, kısa sürede altın rengi olana kadar kızartıyorum; düşük ısıda yağ çeker. Kâğıt havluya alıp fazla yağı süzüyorum. Kabak çubukları rendelenip peynirli bir harca dönüştüğünde iş mücver tarifine bağlanıyor; aynı sebzenin daha doyurucu hali.
Halil Şımır'nın NotuTempura, sebze ya da deniz ürünlerinin hafif bir hamura batırılıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan, Japon mutfağının dünyaca ünlü bir tekniğidir. Kabak tempura, bu tekniğin kabakla uygulandığı, soğuk sodalı hamuruyla çıtır bir doku elde edilen bir versiyondur. Hafif ve çıtır yapısıyla; atıştırmalık ya da meze olarak sevilen pratik bir lezzettir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Yağ kaç derece olmalı, kaç dakikada kızarır?
Yağ 180 derece olmalı; termometreniz yoksa hamurdan bir damla düşürün, iki saniye içinde cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa sıcaklık tamamdır. Bu ısıda ince çubuklar 2-3 dakikada altın sarısına döner. Tavayı kalabalık etmeyin; her seferinde birkaç çubuk atın, yoksa yağın ısısı düşer ve hamur yağ çeker.
Tempura neden çıtır olmadı?
Hamur soğuk değilse ya da fazla karıştırıldıysa çıtırlık kaçar. Buz gibi soda kullanın ve hamuru topaklar kalacak şekilde hafifçe karıştırın.
Tempura neden yağ çekti?
Yağ yeterince kızgın değilse tempura yağ çeker. Yağı iyice kızdırın ve kabakları yüksek ısıda kısa sürede kızartın.
Hamur kabağa tutunmuyor, akıp gidiyor?
Kabak suludur; doğradıktan sonra çubukları kâğıt havluyla kurulayın ve hamura batırmadan önce ince bir tabaka kuru una bulayın. Un, ıslak yüzeyle hamur arasında tutunma yüzeyi oluşturur.
Airfryer'da kabak tempura olur mu?
Sulu tempura hamuru airfryer sepetinden akar, bu yüzden ölçüyü değiştirmek gerekir: çubukları una, sonra hamura, en son mısır ununa veya galeta ununa bulayın. Sepete tek sıra dizip 200 derecede 10-12 dakika, ortada bir kez çevirerek pişirin. Sonuç daha hafif olur ama kızartmanın cam gibi çıtırlığını vermez.
Fırında yapılabilir mi?
Yapılabilir. Aynı üçlü kaplamadan sonra çubukları yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin, üzerlerine zeytinyağı fırçalayın ve 200 derece fırında 20-25 dakika, ortada bir çevirerek pişirin. Çubuklar birbirine değerse buğulanır, kenarları kızarmaz.
Soda yerine ne kullanabilirim?
Soğuk maden suyu ya da buzlu su kullanabilirsiniz; gazlı içecek hamura hafiflik ve çıtırlık katar.
Kabak tempura kaç kişilik?
2 orta boy kabakla 4 kişilik bir tabak tempura olur. Daha fazlası için hamuru partiler halinde, kızartmaya yakın hazırlayın; beklemiş ve ılımış soda hamurunun gazı kaçar, ikinci parti çıtır çıkmaz.
Yanında hangi sos gider?
Sarımsaklı yoğurt, soya soslu daldırma sos ya da limonlu mayonez kabak tempurayla çok iyi gider.
