Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımİlk olarak karamel için toz şekeri ve suyu bir tencereye ilave edip karıştırın ve kısık ateşte şekerin karamelize olmasını sağlayın.
Başka bir kabın içerisinde yumurta, şeker, süt ve vanilyayı şeker eriyene kadar çırpın.
Bir tepsinin içerisine sufle kalıplarını yerleştirin. Islak bir bez veya peçete ile sufle kalıplarını hafif ıslatın.
Rengi koyulaşan ve kıvama gelen karameli sufle kalıplarına paylaştırın ve 3-4 dakika soğumasını bekleyin.
Yumurtalı karışımı bir süzgeçten geçirin ve hafif soğuyan karamelli kapların içerisine paylaştırın.
Fırın tepsisine kalıpların dörtte biri kadar su ekleyin ve önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 45-50 dakika pişirin.
Piştikten sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve soğuması için buzdolabına koyun.
Buzdolabında bir gün bekletip servis edebilirsiniz. Eğer bir gün beklemek istemiyorsanız, buzdolabında en az 4-5 saat bekletip servis edin.
Nasıl servis edilir
Krem karameli iyice soğutup, kalıbı ters çevirerek tabağa alın ve soğuk servis edin. Üzerine kalıpta biriken karamel sosu gezdirip, yanında taze meyveyle sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Karameli karıştırmadan, kısık ateşte eritin; kristalleşmeyi önler.
Kremayı süzgeçten geçirin; pürüzsüz, ipeksi bir doku verir.
Benmari (su banyosu) usulüyle pişirin; krema nazikçe, titrek pişer.
Fırında fazla pişirmeyin; kenarları tutmuş ama ortası hafif oynak olmalı.
En az 4-5 saat, ideali bir gün buzdolabında dinlendirin; karamel kalıba yayılır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Krem karamel neden gözenekli, delik delik çıktı?
Yumurtalı karışım fazla çırpılıp havalandığında ya da fırın 160 dereceden sıcak olduğunda içeride kabarcık oluşur. Karışımı sadece şeker eriyecek kadar çırpın ve benmari suyunu kalıpların dörtte biri seviyesinde tutun.
Karamel tencerede taneledi, şekerlendi, neden?
1 su bardağı şekeri 3 yemek kaşığı suyla eritirken kaşıkla karıştırırsanız kenarda kristal oluşur ve tüm şurup taneleşir. Kısık ateşte hiç karıştırmadan, tencereyi sadece hafifçe çevirerek rengin koyulaşmasını bekleyin.
Fırından çıkarırken ortası oynuyordu, az mı pişti?
Hayır. 160 derecede 45-50 dakikanın sonunda kenarların tutmuş, ortanın hafif titriyor olması doğru sonuçtur. Asıl kıvamını soğurken alır, bu yüzden tarif en az 4-5 saat, ideali bir gün buzdolabında bekletmeyi söylüyor.
Sufle kalıplarını neden ıslak bezle nemlendiriyoruz?
Nemli yüzey, sıcak karamelin cama yapışmadan ince ve düzgün bir tabaka halinde yayılmasını sağlar. Kuru kalıba dökülen karamel yer yer kalınlaşır ve ters çevirdiğinizde dipte sert bir katman olarak kalır.
Yumurtalı karışımı süzgeçten geçirmek şart mı?
Şart. 4 yumurtanın bağ dokusu ve çırpma sırasında oluşan köpük süzülmezse pişmiş kremada beyaz lifler ve pürüz olarak görünür; süzmek ipeksi dokunun tek adımlık garantisidir.
Ters çevirdiğimde karamel tabanda kaldı, akmadı, neden?
Yeterince dinlenmemiş krem karamelde karamel henüz sıvılaşmamıştır. Bir gece soğuttuktan sonra kalıbın kenarını ince bıçakla gezdirin, dibini birkaç saniye ılık suya batırıp tek hareketle ters çevirin; karamel o zaman sos gibi akar.
Bu tarifin hikâyesi
Krem karamel, kremanın karamel sosuyla kalıpta pişirilip ters çevrilerek servis edildiği, kökeni Fransız ve İspanyol mutfaklarına (crème caramel / flan) dayanan klasik bir sütlü tatlıdır. Benmari usulü pişirme tekniğiyle elde edilen titrek, kremsi dokusuyla dünya genelinde sevilir. Hafif ve şık yapısıyla; restoran sofralarının ve davetlerin zarif bir tatlısıdır.
- Krem karamelin ipeksi ve titrek dokusunun sırrı, kremanın benmari yani su banyosu usulüyle düşük ısıda pişirilmesidir; su banyosu ısıyı yumuşatarak yumurtanın pıhtılaşıp sertleşmeden kremsi kalmasını sağlar. Kremanın kaplara dökülmeden önce süzgeçten geçirilmesi de pürüzsüz, hava kabarcıksız bir doku verir.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.