Krem Karamel Tarifi: Titrek ve Kremsi
Krem karamel, yumurta, süt ve vanilyayla hazırlanan kremanın karamel kaplı kalıplarda benmari usulü fırınlanıp soğutulduğu, titrek ve kremsi klasik bir sütlü tatlıdır. Sırrı kremayı süzgeçten geçirip pürüzsüz bir kıvam yakalamak ve benmari (su banyosu) usulüyle nazikçe pişirip titrek dokuyu elde etmek. Ben bir gün buzdolabında dinlendirip karamelin kalıba yayılmasını sağlıyorum. Restoran sunumunu evde yakalatan, hafif ve şık bir tatlı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağıtoz şeker
- 3 yemek kaşığısu
- 4 adetyumurta
- ½ su bardağıtoz şeker
- 3 su bardağısüt
- 1 paketvanilya
👨🍳 Krem Karamel Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Krem karameli iyice soğutup, kalıbı ters çevirerek tabağa alın ve soğuk servis edin. Üzerine kalıpta biriken karamel sosu gezdirip, yanında taze meyveyle sunabilirsiniz.
🍽️ Krem Karamel ile Ne İyi Gider?
- Krem karamelin ipeksi ve titrek dokusunun sırrı, kremanın benmari yani su banyosu usulüyle düşük ısıda pişirilmesidir; su banyosu ısıyı yumuşatarak yumurtanın pıhtılaşıp sertleşmeden kremsi kalmasını sağlar. Kremanın kaplara dökülmeden önce süzgeçten geçirilmesi de pürüzsüz, hava kabarcıksız bir doku verir.
Krem karamelde benmari ve dinlendirme önemli. Toz şeker ve suyu kısık ateşte, karıştırmadan karamelize ediyorum; kalıpların dibine döküp soğutuyorum. Yumurta, şeker, süt ve vanilyayı şeker eriyene kadar çırpıp süzgeçten geçiriyorum; süzme, pürüzsüz doku için şart. Karamelli kalıplara paylaştırıyorum. Tepsiye sıcak su koyup benmari usulü 160 derecede pişiriyorum; su banyosu kremanın nazikçe, titrek pişmesini sağlıyor. Soğuyunca bir gün buzdolabında dinlendiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuKrem karamel, kremanın karamel sosuyla kalıpta pişirilip ters çevrilerek servis edildiği, kökeni Fransız ve İspanyol mutfaklarına (crème caramel / flan) dayanan klasik bir sütlü tatlıdır. Benmari usulü pişirme tekniğiyle elde edilen titrek, kremsi dokusuyla dünya genelinde sevilir. Hafif ve şık yapısıyla; restoran sofralarının ve davetlerin zarif bir tatlısıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Krem Karamel buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 4-5 gün tazeliğini korur.
Krem Karamel yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Krem Karamel kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Krem Karamel dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz.
Krem Karamel malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
Krem karamel neden tutmadı, cıvık kaldı?
En yaygın sebep yeterince pişmemesi ya da süt oranının fazla olmasıdır. Krem karamel fırından çıkarken kenarları tutmuş, ortası hafif oynak olmalıdır; asıl kıvamını buzdolabında dinlenirken alır. En az dört beş saat, ideali bir gün soğutun. Erken servis edilen krem karamel henüz tutmadığı için cıvık görünür.
Krem karamel neden gözenekli, delik delik oldu?
Bu genellikle fırın ısısının yüksek olmasından ya da kremanın fazla pişmesinden kaynaklanır. Yüksek ısıda yumurta hızla pıhtılaşıp içeride hava kabarcıkları oluşturur. Benmari usulü, 160 derece gibi düşük bir ısıda pişirin ve kremayı kaplara dökmeden önce süzgeçten geçirip köpüğünü alın; böylece doku pürüzsüz ve ipeksi olur.
Krem karamel kaç kalori?
Bu tarifte bir porsiyon krem karamel yaklaşık 161 kaloridir. Yumurta ve süt bakımından zengin olduğu için besleyici bir tatlıdır. Kullandığınız sütün yağ oranı ve şeker miktarı bu değeri etkiler. Daha hafif bir sonuç için yarım yağlı süt kullanabilir, karamel ve krema şekerini bir miktar azaltabilirsiniz.
Krem karameli kalıptan nasıl çıkarırım?
Krem karamelin buzdolabında en az bir gün dinlenmiş olması gerekir. Servis öncesi kalıbın kenarını ince bir bıçakla nazikçe gezdirin, üzerine servis tabağını kapatıp tek hareketle ters çevirin. Kalıp kolay ayrılmazsa dibini birkaç saniye ılık suya batırabilirsiniz; karamel sos çözülüp tatlının üzerine akar.
