Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımTereyağını tencerede kısık ateşte eritin.
Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak, hafif sararıp kokusu çıkana kadar kavurun. Un koyulaşmamalı.
Sütü azar azar ekleyin; her seferinde çırpma teliyle karıştırarak topaklanmayı önleyin.
Şekeri ilave edin ve orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Ocaktan alın, vanilyayı ekleyip karışım pürüzsüzleşene kadar çırpın.
Sudan geçirilmiş (ıslak) bir kaba dökün ve düzleyin.
Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Dilimleyin, üzerine toz antep fıstığı serpip soğuk servis edin.
Nasıl servis edilir
Soğuk servis edin. Üzerine toz antep fıstığı klasik tercihtir; tarçın veya hindistan cevizi de yakışır. Çay saatinde ve yemek sonrası hafif bir tatlı olarak sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Un kavurmanın kıvamı her şeyi belirler: az kavrulursa çiğ un tadı kalır, fazla kavrulursa tatlı esmerleşir. Hafif sarardığı ve koktuğu an sütü ekleyin.
Sütü tek seferde değil azar azar ekleyin; sıcak una birden dökülen süt topaklanır.
Kabı dökmeden önce sudan geçirin; tatlı yapışmaz, dilimler tek parça çıkar.
Dilimlerken bıçağı sıcak suya batırıp kurulayın; kesitler pürüzsüz olur.
Bilimsel: Kavurma sırasında undaki nişasta ve proteinler Maillard tepkimesine girer; çiğ un tadını yok eden ve tatlıya o hafif fındıksı aromayı veren şey bu tepkimedir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Yalancı tavuk göğsü nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Tatlıyı üzeri kapalı bir kapta buzdolabında saklayın; bu şekilde yaklaşık 3 gün taze kalır. Sütlü bir tatlı olduğu için oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin. Yüzeyde sulanma veya ekşi koku fark ederseniz tüketmeyin. Dondurmak dokusunu sulandırıp bozacağı için önerilmez, her zaman soğuk ve taze tüketmek en iyisidir.
Gerçek tavuk göğsü tatlısından farkı nedir?
Orijinalinde didiklenmiş tavuk göğsü lifi süte katılır ve tatlıya kendine has elastik bir doku verir. Yalancı versiyonda tavuk yoktur; dokuyu kavrulmuş un sağlar.
Neden "yalancı" deniyor?
Asıl tarifin ana malzemesi olan tavuk kullanılmadığı için. Görünüm ve lezzet olarak orijinaline çok yaklaşır, hazırlığı ise çok daha kısadır.
Tatlımda çiğ un tadı var, nerede hata yaptım?
Un yeterince kavrulmamış. Tereyağında, kokusu çıkana ve rengi hafif sarıya dönene kadar karıştırarak kavurun.
Nişasta ekleyebilir miyim?
Gerek yok; kıvamı kavrulmuş un verir. Daha yoğun kıvam isterseniz un miktarını yarım çay bardağı artırmanız yeterli.
Kazandibi versiyonu yapılır mı?
Evet. Tatlıyı tepsiye döküp altını kısık ateşte, dibi karamelleşene kadar tutarsanız yalancı kazandibi elde edersiniz.
Şeker ölçüsünü azaltabilir miyim?
Evet, 1 su bardağı yerine 3/4 bardak kullanabilirsiniz; kıvam etkilenmez, sadece tatlılık azalır.
Yalancı tavuk göğsü kaç kalori?
Bu tarifte bir dilim yalancı tavuk göğsü yaklaşık 370 kaloridir. Tereyağı ve un tatlının hem dokusunu hem de kalorisini belirleyen ana malzemelerdir. Daha hafif bir sonuç isterseniz tereyağını bir miktar azaltabilir, şekeri dörtte bir oranında düşürebilirsiniz. Üzerine eklediğiniz antep fıstığı da kaloriyi az da olsa artırır.
Yalancı tavuk göğsü neden koyulaşmadı, cıvık kaldı?
En yaygın sebep karışımın muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alınmasıdır. Şekeri ekledikten sonra orta kısık ateşte, sürekli karıştırarak dibini sıyırınca iz bırakacak kıvama gelene kadar pişirin. Tatlı soğudukça belirgin şekilde koyulaşır. Yine de akıcı kaldıysa yarım çay bardağı unu az sütle açıp ekleyerek tekrar pişirebilirsiniz.
Yalancı tavuk göğsü neden topaklandı?
Topaklanmanın ana sebebi sütün sıcak una tek seferde eklenmesidir. Kavrulan una sütü azar azar, her eklemede çırpma teliyle karıştırarak ilave edin; böylece pürüzsüz bir karışım elde edilir. Yine de topaklar oluştuysa karışımı ocaktan alıp blenderdan veya süzgeçten geçirerek dokuyu düzeltebilir, sonra pişirmeye devam edebilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Tavuk göğsü, Osmanlı saray mutfağının kayıtlara geçmiş en eski sütlü tatlılarından; didiklenmiş tavuk göğsü lifinin süte katılmasıyla yapılır ve et tadı hissedilmez. Ortaçağ Avrupa mutfağındaki tavuklu blanc manger ile akrabalığı, tatlının kökeninin ne kadar eskiye gittiğini gösterir. Yalancı tavuk göğsü ise bu klasiğin ev mutfağına uyarlanmış hali: tavuk hazırlamanın emeği çıkarılmış, kavrulmuş unla doku korunmuştur. Muhallebiciler geleneğinde iki versiyon da yan yana yaşamaya devam ediyor.
- Orijinal tavuk göğsü tatlısı gerçekten didiklenmiş tavuk göğsü lifiyle yapılır; Osmanlı saray mutfağının en ünlü sütlü tatlısıdır.
- Et içeren tatlı geleneği yalnızca bize özgü değildir; ortaçağ Avrupa mutfağında da benzer bir tatlı olan blanc manger tavukla yapılırdı.
- Yalancı versiyonda tavuğun lifli dokusunu, tereyağında kavrulan un taklit eder.
- Tavuk göğsü tatlısı, kazandibiyle aynı muhallebi ailesindendir; kazandibi bu tatlının dibi yakılmış halidir.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.