Yalancı Tavuk Göğsü Tarifi: 5 Malzemeyle Tavuksuz Klasik
Yalancı tavuk göğsü, gerçek tavuk göğsü tatlısının tavuksuz ve pratik versiyonu. Süt, un, şeker, tereyağı ve vanilya: toplam 5 malzeme. Hazırlığı 5, pişirmesi 20 dakika; kıvam için 2 saat buzdolabı gerekiyor ve 1 litre sütten 8 dilim çıkıyor. Tereyağında kavrulan unun aroması, tatlıya orijinalindeki lifli dokuyu aratmayan bir derinlik veriyor. Didikleme derdi olmadan aynı sofra klasiğini yakalamanın en kısa yolu bu.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 litresüt
- 130g tereyağı
- 2 çay bardağıun
- 1 su bardağıtoz şeker
- 1 paketvanilya
- 2 yemek kaşığıtoz antep fıstığı
👨🍳 Yalancı Tavuk Göğsü Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Soğuk servis edin. Üzerine toz antep fıstığı klasik tercihtir; tarçın veya hindistan cevizi de yakışır. Çay saatinde ve yemek sonrası hafif bir tatlı olarak sunabilirsiniz.
🍽️ Yalancı Tavuk Göğsü ile Ne İyi Gider?
- Orijinal tavuk göğsü tatlısı gerçekten didiklenmiş tavuk göğsü lifiyle yapılır; Osmanlı saray mutfağının en ünlü sütlü tatlısıdır.
- Et içeren tatlı geleneği yalnızca bize özgü değildir; ortaçağ Avrupa mutfağında da benzer bir tatlı olan blanc manger tavukla yapılırdı.
- Yalancı versiyonda tavuğun lifli dokusunu, tereyağında kavrulan un taklit eder.
- Tavuk göğsü tatlısı, kazandibiyle aynı muhallebi ailesindendir; kazandibi bu tatlının dibi yakılmış halidir.
Bu tarifte işin kaderini un kavurma belirliyor; iki uçta da hata yaptım. İlkinde acele edip unu az kavurdum, tatlıda çiğ un tadı kaldı. İkincisinde ocaktan gözümü ayırdım, un koyulaştı ve tatlının rengi esmerleşti. Doğrusu ortası: un hafif sararıp kokusu mutfağa yayıldığı an süt eklenecek. Bir de kabı sudan geçirmeden döktüğüm bir denemede tatlı dibe yapıştı; o küçük ıslatma adımı dilimlerin tek parça çıkmasını sağlıyor.
Halil Şımır'nın NotuTavuk göğsü, Osmanlı saray mutfağının kayıtlara geçmiş en eski sütlü tatlılarından; didiklenmiş tavuk göğsü lifinin süte katılmasıyla yapılır ve et tadı hissedilmez. Ortaçağ Avrupa mutfağındaki tavuklu blanc manger ile akrabalığı, tatlının kökeninin ne kadar eskiye gittiğini gösterir. Yalancı tavuk göğsü ise bu klasiğin ev mutfağına uyarlanmış hali: tavuk hazırlamanın emeği çıkarılmış, kavrulmuş unla doku korunmuştur. Muhallebiciler geleneğinde iki versiyon da yan yana yaşamaya devam ediyor.
❓ Sık Sorulan Sorular
Gerçek tavuk göğsü tatlısından farkı nedir?
Orijinalinde didiklenmiş tavuk göğsü lifi süte katılır ve tatlıya kendine has elastik bir doku verir. Yalancı versiyonda tavuk yoktur; dokuyu kavrulmuş un sağlar.
Neden "yalancı" deniyor?
Asıl tarifin ana malzemesi olan tavuk kullanılmadığı için. Görünüm ve lezzet olarak orijinaline çok yaklaşır, hazırlığı ise çok daha kısadır.
Tatlımda çiğ un tadı var, nerede hata yaptım?
Un yeterince kavrulmamış. Tereyağında, kokusu çıkana ve rengi hafif sarıya dönene kadar karıştırarak kavurun.
Nişasta ekleyebilir miyim?
Gerek yok; kıvamı kavrulmuş un verir. Daha yoğun kıvam isterseniz un miktarını yarım çay bardağı artırmanız yeterli.
Kazandibi versiyonu yapılır mı?
Evet. Tatlıyı tepsiye döküp altını kısık ateşte, dibi karamelleşene kadar tutarsanız yalancı kazandibi elde edersiniz.
Şeker ölçüsünü azaltabilir miyim?
Evet, 1 su bardağı yerine 3/4 bardak kullanabilirsiniz; kıvam etkilenmez, sadece tatlılık azalır.
Yalancı tavuk göğsü kaç kalori?
Bu tarifte bir dilim yalancı tavuk göğsü yaklaşık 185 kaloridir. Tereyağı ve un tatlının hem dokusunu hem de kalorisini belirleyen ana malzemelerdir. Daha hafif bir sonuç isterseniz tereyağını bir miktar azaltabilir, şekeri dörtte bir oranında düşürebilirsiniz. Üzerine eklediğiniz antep fıstığı da kaloriyi az da olsa artırır.
Yalancı tavuk göğsü nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Tatlıyı üzeri kapalı bir kapta buzdolabında saklayın; bu şekilde yaklaşık 3 gün taze kalır. Sütlü bir tatlı olduğu için oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin. Yüzeyde sulanma veya ekşi koku fark ederseniz tüketmeyin. Dondurmak dokusunu sulandırıp bozacağı için önerilmez, her zaman soğuk ve taze tüketmek en iyisidir.
Yalancı tavuk göğsü neden koyulaşmadı, cıvık kaldı?
En yaygın sebep karışımın muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alınmasıdır. Şekeri ekledikten sonra orta kısık ateşte, sürekli karıştırarak dibini sıyırınca iz bırakacak kıvama gelene kadar pişirin. Tatlı soğudukça belirgin şekilde koyulaşır. Yine de akıcı kaldıysa yarım çay bardağı unu az sütle açıp ekleyerek tekrar pişirebilirsiniz.
Yalancı tavuk göğsü neden topaklandı?
Topaklanmanın ana sebebi sütün sıcak una tek seferde eklenmesidir. Kavrulan una sütü azar azar, her eklemede çırpma teliyle karıştırarak ilave edin; böylece pürüzsüz bir karışım elde edilir. Yine de topaklar oluştuysa karışımı ocaktan alıp blenderdan veya süzgeçten geçirerek dokuyu düzeltebilir, sonra pişirmeye devam edebilirsiniz.
