Sade Poğaça Tarifi: Kıyır Kıyır Ev Yapımı

Name: Sade Poğaça Tarifi: Kıyır Kıyır Ev Yapımı
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 paket instant maya (10 g); 1 su bardağı ılık süt; 1 yemek kaşığı toz şeker; ½ su bardağı sıvı yağ; 100 gr tereyağı (eritilmiş); 1 adet yumurta; 1 çay kaşığı tuz; 4-4,5 su bardağı un; 1 adet yumurta sarısı; Susam veya çörek otu

Hamur İşi ve Ekmek Peynirli Poğaça Tarife Atla ↓

✓ Vejetaryen ⚠ Gluten⚠ Süt⚠ Yumurta

Sade poğaça, mayalı bir hamurdan yapılan, dışı hafif kızarmış içi pamuk gibi yumuşacık kalan klasik bir hamur işidir. Yıllardır bu tarifle yapıyorum ve iyi bir sade poğaçanın sırrının iki şeyde saklı olduğunu öğrendim: hamura fazla un katmamak ve mayalanmaya sabırla zaman tanımak. Mayayı ılık sütle uyandırıyor, hamuru kulak memesi yumuşaklığında yoğuruyor, yaklaşık bir saat mayalandırdıktan sonra ceviz büyüklüğünde şekillendiriyorum. İçine hiçbir şey koymadan, sadece üzerini yumurta sarısıyla parlatıp çörek otu serpiyorum; sıcacık haliyle çayın yanında kaç tane yediğinizi şaşırırsınız.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

40 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

25 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

180

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

20 kişilik

🍳 Gerekli: Yoğurma kabıFırın tepsisiYağlı kağıtMutfak fırçası

▸ HAMUR İÇİN

1 paketinstant maya (10 g)
1 su bardağıılık süt
1 yemek kaşığıtoz şeker
½ su bardağısıvı yağ
100 grtereyağı (eritilmiş)
1 adetyumurta
1 çay kaşığıtuz
4-4,5 su bardağıun

▸ ÜZERİ İÇİN

1 adetyumurta sarısı
Susam veya çörek otu

👨‍🍳 Sade Poğaça Nasıl Yapılır?

Mayayı uyandırın: Geniş bir kaba 1 su bardağı ılık sütü alın; süt el yakmayan, yaklaşık 37 derece ılıklıkta olmalı, çünkü sıcak süt mayayı öldürür. İçine instant maya ve toz şekeri ekleyip karıştırın, üzerini örtüp 7-8 dakika bekletin. Yüzey köpürüp kabarmaya başladığında maya canlanmış demektir.

Diğer malzemeleri ekleyin: Maya karışımına sıvı yağı, ılıklaşmış (kaynar olmayan) eritilmiş tereyağını, yumurtayı ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu bir kerede değil azar azar ilave edin; önce 4 su bardağıyla başlayın, kalan yarım bardağı hamurun kıvamına göre kullanın.

Hamurun kıvamını yakalayın: Hamuru 8-10 dakika, ele hafif yapışsa bile yumuşacık, kulak memesi kıvamında pürüzsüz bir top olana kadar yoğurun. Fazla un eklemeyin; sertleşen hamur poğaçayı kuru ve tok yapar.

İlk mayalanma: Kabın üzerini streç film ya da nemli bir bezle örtün. Ilık ve hava akımı olmayan bir yerde en az 1 saat, hamur hacmini iki katına çıkarana dek mayalandırın. Parmağınızla bastırdığınızda iz yavaşça geri geliyorsa hamur hazırdır.

Şekillendirin: Kabaran hamurun havasını hafifçe alın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayarak pürüzsüz toplar yapın. Birleşim yeri alta gelecek şekilde, yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin; poğaçalar pişerken büyür.

İkinci mayalanma: Tepsideki poğaçaların üzerini örtüp 15-20 dakika daha dinlendirin. Bu kısa bekleme, fırında daha kabarık ve hafif olmalarını sağlar.

Üzerini parlatın: Yumurta sarısını bir çay kaşığı süt ya da suyla çırpın; böylece daha kolay sürülür ve pişince her yer eşit kızarır. Poğaçaların üzerine fırçayla ince bir tabaka sürüp susam ya da çörek otu serpin.

Pişirin: Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının orta rafında 25 dakika kadar, üzerleri altın sarısı olana dek pişirin. Rengin oturması için fırını ilk 15 dakika açmayın.

Dinlendirin: Fırından çıkan poğaçaları tel ızgara üzerine alıp öyle soğutun. Sıcak tepside bırakırsanız altları buğulanıp yumuşar. Ilıkken servis edin.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Sade poğaçanın en kritik noktası hamurun kıvamıdır: ele hafif yapışsa bile fazladan un eklemeyin. Sıkı hamur poğaçayı kuru yapar ve çabuk bayatlatır; hedef kulak memesi yumuşaklığında bir hamurdur.

💡

Sütü fazla ısıtmayın. El yakmayan, yaklaşık 37 derece ılıklıkta olmalı; kaynar süt mayayı öldürür ve poğaçalar kabarmaz.

💡

Mayalanmaya acele etmeyin. Hamur hacmini iki katına çıkarmadan fırına girerse iç doku pamuksu olmaz, ağır kalır. Mutfak soğuksa fırını 50 dereceye ısıtıp kapatın ve hamuru içinde mayalandırın.

💡

Yumurta sarısına birkaç damla süt ekleyip öyle sürün; hem daha kolay yayılır hem de pişince her yer eşit ve parlak bir renk alır.

💡

Poğaçaları fırından alır almaz tel ızgaraya alın. Sıcak tepside beklerlerse altları buğulanıp yumuşar, dış dokunun o hafif kıtırlığı kaybolur.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

4-5 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2 gün

🔥

Servis Sıcaklığı

Oda sıcaklığında

♨️

Yeniden Isıtma

150 derecede 5 dakika

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Sade poğaçaları fırından çıkıp biraz ılıdıktan sonra, içi hâlâ yumuşacıkken servis ediyorum. Kahvaltıda demli çay, beyaz peynir, zeytin ve reçelle harika gidiyor. Üstelik sade oldukları için hem tatlı hem tuzlu eşlikçilerle uyum sağlıyor.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

400kcal

Karbonhidrat

39,4 g

Protein

7,1 g

Yağ

23,6 g

1,5g

Lif

44mg

Kolesterol

31mg

Kalsiyum

1,2mg

Demir

106,6mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Mayalı poğaçanın yumuşacık ve kabarık olmasının sırrı mayalanma sürecidir; maya, hamurdaki şekerleri tüketirken karbondioksit üretir ve bu gaz hamuru kabartarak pişince o pamuksu dokuyu oluşturur.

Sade poğaçada hamurun kıvamına çok dikkat ederim; ele yapışmayan ama yumuşacık kalan bir hamur olmalı, fazla un poğaçayı kurutur. Bir de mayalanmaya gerçekten zaman tanırım; hamur hacmini iki katına çıkarmadan fırına vermek, o pamuksu iç dokuyu kaçırmak demektir.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Poğaça, Balkanlar ve Akdeniz'deki hamur işi geleneğinden Türk mutfağına geçmiş, kahvaltı ve çay saati kültürünün vazgeçilmezi olmuş bir lezzettir. Mayalı sade poğaça, mayanın hamuru kabartmasıyla elde edilen yumuşacık dokusuyla öne çıkar. Sade haliyle her türlü kahvaltılığın yanına yakışması ve istenirse çeşitli harçlarla doldurulabilmesi, onu Türk fırın ve ev mutfağının en pratik klasiklerinden biri yapar.

❓ Sık Sorulan Sorular

Sade poğaça neden sert oldu?+

En sık neden fazla un katmak veya yetersiz mayalanmadır. Hamuru ele yapışmayan ama yumuşak bırakın ve hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.

İçine ne koyabilirim?+

Sade haliyle de lezzetlidir, ancak isterseniz peynir, zeytin ezmesi, patates veya kıyma harcı koyarak çeşitlendirebilirsiniz.

Sade poğaça kaç adet çıkar?+

Bu tarif yaklaşık 8 adet poğaça verir. Parçaları küçük tutarsanız adet sayısı artar.

Maya neden kabarmadı?+

Süt fazla sıcaksa maya ölür, fazla soğuksa uyanmaz. Süt el yakmayacak ılıklıkta olmalı ve maya taze olmalıdır.

Poğaçalar ertesi gün nasıl yumuşak kalır?+

Soğuduktan sonra hava almayan kapta saklayın; tüketmeden önce birkaç dakika fırında ısıtırsanız tazeliğine kavuşur.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.