1Tek bakışta
2Balık Sosu Nasıl Yenir ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Güneydoğu Asya'da tuzu tek başına kullanmak nadirdir; tuzluluk, derinlik ve gövde sağlamak için hemen her tarifin kalbinde balık sosu bulunur. Hem pişirmede hem de dipsos olarak kullanılır.
3Balık Sosunun Besin Değeri ve Mutfaktaki Yeri
Balık sosu, hamsi gibi küçük balıkların tuzla aylarca fermente edilmesiyle yapılan Güneydoğu Asya sosudur; tuz ve umaminin bir arada geldiği sıvı bir çeşnidir.
Balık sosunu evde deneyeceğiniz balık yemeklerini, pişirme yöntemine göre ayırdığımız balık tarifleri rehberimizde bulabilirsiniz.
4Sıkça Sorulan Sorular
Balık sosu nedir?
Küçük deniz balıklarının (genellikle hamsi) deniz tuzuyla birlikte aylarca, hatta yıllarca fermente edilmesiyle elde edilen kehribar renkli sıvı bir sostur. Tayland ve Vietnam başta olmak üzere Güneydoğu Asya mutfaklarının temel tuz ve umami kaynağıdır.
Balık sosunun tadı nasıldır?
Tat profili tuzlu, dünyevi ve karamelimsi notaların üzerine kurulu derin bir umamidir; fermantasyondan gelen keskin bir kenarı da vardır. Şişede kokusu sert gelir, ancak ateşi gördüğü veya limon/lime asidiyle buluştuğu anda o keskinlik uçar.
Balık sosu mutfakta nasıl kullanılır?
Pad Thai gibi wok sotelerde demirhindi ve palmiye şekeriyle birlikte ana sos olarak kullanılır; Vietnam'ın Nuoc Cham dipsosunda su, şeker, lime suyu, sarımsak ve acı biberle çırpılır. Bolognese, chili con carne veya yavaş pişen dana yahniye eklenen 1 çay kaşığı da balık tadı bırakmadan lezzeti derinleştirir.
Balık sosu nasıl saklanır?
Açılmadan önce serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir kilerde uzun yıllar durur. Açıldıktan sonra yoğun tuzu sayesinde oda sıcaklığında da bozulmaz; yine de aromasını 1-2 yıl korumak için kapağı sıkıca kapatılıp buzdolabında saklanması en doğrusudur.
Balık sosunun diğer isimleri nelerdir?
Uluslararası raflarda fish sauce adıyla satılır. Tayland'da nam pla, Vietnam'da nước mắm, Filipinler'de ise patis olarak bilinir.
Balık sosu keto ve paleo beslenmeye uygun mu?
Pesketaryen, keto ve paleo düzenlerine uygundur ve yağsızdır. Besin değeri 35 kcal olup 3 g karbonhidrat, 5 g protein ve 0 g yağ içerir.
5Nasıl saklanmalı?
Açılmadan Önce: Serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan kiler gibi bir ortamda uzun yıllar muhafaza edilebilir.
Açıldıktan Sonra: Yoğun tuzluluğu sayesinde bozulmaya karşı son derece dirençlidir. Oda sıcaklığında kilerde rahatlıkla saklanabilir, ancak tazeliğini ve aroma kompleksini daha uzun süre (1-2 yıl) koruması için kapağını sıkıca kapatarak buzdolabında saklanması en doğrusudur.
6Şefin notu
Balık sosunun şişesini ilk açıp kokladığınızda paniğe kapılmayın! Keskin ve ağır bir kokusu vardır, ancak ateşi gördüğü veya asitle (limon/lime) birleştiği an o koku tamamen uçar gider. Şefin Sırrı: Sadece Asya yemekleri yapmak zorunda değilsiniz. İtalyan usulü bir Bolognese sosu (kıymalı makarna sosu) yaparken, chili con carne pişirirken veya yavaş pişen bir dana yahniye sadece 1 çay kaşığı balık sosu eklerseniz kimse yemeğin içinde balık sosu olduğunu anlamayacak, ancak yemeğin lezzeti bir Michelin restoranı seviyesinde "derinleşecek" ve tuzluluk profili patlayacaktır! MSG'nin doğal halidir!
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.