1Tek bakışta
2Napa Lahanası Nasıl Yenir ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Asya mutfağının en çok tüketilen sebzelerinden biri olan Napa, hem fermente dünyasının baş tacı hem de taze tüketimin en çıtır eşlikçisidir.
3Napa Lahanasının Besin Değeri ve Mutfaktaki Yeri
Napa lahanası (Çin lahanası) ince yapraklı, sulu ve narin bir lahanadır; kimchinin ana malzemesidir.
4Sıkça Sorulan Sorular
Napa lahanası nedir?
Uzak Doğu Asya'ya özgü, ince damarlı, açık yeşil ve beyaz yapraklı, silindirik yapıda bir Çin lahanası türüdür. Dokusu beyaz lahanaya kıyasla çok daha narin, sulu ve kıtırdır.
Napa lahanası ile beyaz lahana arasındaki fark nedir?
Beyaz lahananın kalın ve sert yaprakları yumuşaması için uzun pişirme ister; Napa'nın narin yaprakları ise wok tavada yüksek ateşte 2-3 dakikada hazır olur. Bu yüzden çorbalara da ocağın altını kapatmadan hemen önce eklenir.
Napa lahanası mutfakta nasıl kullanılır?
Kore'nin Baechu Kimchi'sinin ana malzemesidir: yaprakları aralanıp tuzlanır, suyu atılır ve acı biber, sarımsak, balık sosu ezmesiyle ovularak fermente edilir. Ayrıca zencefil, sarımsak ve soya sosuyla kısa sotelenir; Gyoza ve Jiaozi gibi mantıların iç harcına karıştırılır.
Napa lahanasının tadı nasıldır?
Gevrek, sulu ve narin bir dokuya sahiptir; tadı hafif tatlımsı ve tazedir. Kısa sotelendiğinde bu tatlılık ve kıtırlık korunur.
Napa lahanası nasıl saklanır?
Bütün haldeyken yıkanmadan, delikli bir poşete veya gazeteye sarılıp buzdolabının sebzeliğinde 2 haftaya kadar diri kalır. Kesilmiş lahananın kesik yüzeyi hızla kararır; kalan kısmı streç filmle sıkıca sarıp en kısa sürede tüketmek gerekir.
Napa lahanası vegan ve glutensiz mi?
Vegan, vejetaryen, glutensiz ve keto beslenmeye uygundur, yağsızdır. Besin değeri 16 kcal olup 3.2 g karbonhidrat, 1.2 g protein ve 0.2 g yağ içerir.
5Nasıl saklanmalı?
Bütün Lahanayı Saklama: Yıkanmadan, neme karşı korunması için delikli bir plastik poşete veya gazeteye sarılarak buzdolabının sebzelik bölümünde 2 haftaya kadar diriliğini korur.
Kesilmiş Lahanayı Saklama: Lahanayı kestiyseniz kesik yüzeyi hızlıca oksitlenir (kararır). Kalan kısmın kesik yüzeyini streç filmle sıkıca sararak hava almasını engelleyin ve en kısa sürede tüketin.
6Şefin notu
Bizim bildiğimiz kalın ve sert "beyaz lahanadan" kimyasal yapısı ve dokusu gereği çok farklıdır. Beyaz lahanayı yumuşatmak için saatlerce pişirmeniz veya haşlamanız gerekirken, Napa lahanası yapraklarının narinliği sayesinde wok tavada yüksek ateşte (stir-fry) sadece 2-3 dakika sotelemeniz yeterlidir. Eğer çorbalara (Ramen, Pho, Jigae) ekleyecekseniz, tencerenin altını kapatmadan hemen önce ekleyin ki o güzel tatlımsı kıtırlığı kaybolup suya eriyip gitmesin. Kimchi yapımında, beyaz kök kısmı ile yeşil yaprak kısmının tuzlama süresi farklıdır; köklere daha çok tuz yedirerek dengeyi sağlamalısınız!
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.