Daikon

Uzak Doğu Asya'nın, özellikle Japonya'nın temel kök sebzelerinden biri olan iri, bembeyaz ve havucu andıran uzun bir kış turpudur. Kırmızı turplardaki burun yakan keskinliğe sahip değildir.

Ferah, gevrek, sulu ve hafif tatlıdır; çok hafif acımtırak bir kenarı vardır. Rendelendiğinde veya ince dilimlendiğinde enzimleri havayla tepkimeye girip o keskin turp kokusunu salar, kalın dilimler halinde dashi ve soya sosunda yavaş pişirildiğinde ise acılığı tamamen kaybolup tatlı bir lezzete döner.

Tel tel doğranıp (Tsuma) sushi ve sashimi tabaklarına yatak yapılır, püre gibi rendelenip (Daikon Oroshi) tempura sosuna ve ızgara balığın yanına eklenir. Kalın halkalar halinde Oden gibi tencere yemeklerinde pişirilir, Takuan adlı sarı Japon turşusu olarak mayalanır.

Daikon bir turp çeşididir; Türkçede Japon turpu, beyaz turp ya da kış turpu diye de anılır, İngilizcede mooli adı da kullanılır. Bildiğimiz kırmızı turptan daha iri, daha sulu ve daha az acıdır.

Takuan, daikonun kurutulup tuz ve pirinç kepeğiyle fermente edilmesiyle yapılan sarı renkli, tatlımsı ve çıtır Japon turşusudur; sushi rulolarının içine ve pilavın yanına konur.

En yakın alternatifi Kore turpudur; benzer beyaz kök yapısı ve sulu dokusuyla aynı tariflerde yerini alabilir.

Havuç gibi suyunu çabuk kaybeder, bu yüzden yeşil kısmı varsa kesip ayırmak gerekir. Yıkanmadan kağıt havluya ve streç filme sarılarak buzdolabının sebzelik çekmecesinde 1-2 hafta taze kalır.

Vegan, vejetaryen, glutensiz ve keto beslenmeye uygun, düşük kalorili bir sebzedir. Besin değeri 18 kcal olup 4.1 g karbonhidrat, 0.6 g protein ve 0.1 g yağ içerir.