1Tek bakışta
2Shiitake Mantarı Nasıl Yenir ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Taze shiitake etli ve pürüzsüz bir doku sunarken, kurutulmuş shiitake çok daha konsantre, yoğun bir odunsu kokuya ve derin bir lezzet profiline sahiptir. Sapları oldukça sert olduğu için genellikle pişirilmez, ancak muhteşem bir sebze veya tavuk suyu (broth) hazırlamak için dondurucuda biriktirilebilir.
3Shiitake Mantarının Besin Değeri ve Mutfaktaki Yeri
Shiitake, etli dokusu ve yoğun umamisiyle Asya mutfağının en çok kullanılan mantarlarından biridir.
4Sıkça Sorulan Sorular
Shiitake mantarı nedir?
Şemsiye biçiminde kahverengi şapkası ve yoğun odunsu aromasıyla bilinen etli bir Asya mantarıdır. Özellikle kurutulmuş formu sıcak suyla buluştuğunda girdiği yemeğe derin bir umami katar.
Shiitake mantarının tadı nasıldır?
Yoğun umami, odunsu ve topraksı notaları olan etli bir tadı vardır. Kurutulmuş formu taze haline göre çok daha konsantre ve keskin kokuludur.
Shiitake mantarı mutfakta nasıl kullanılır?
Soya sosu, sarımsak, zencefil ve susam yağıyla yüksek ateşte sotelenerek noodle kaselerine ve et yemeklerinin yanına verilir. Ramen, udon ve miso çorbasının karakteristik malzemesidir; etli dokusu sayesinde vegan köfte, dolgu ve fajita yapımında da et yerine kullanılır.
Shiitake mantarı yıkanır mı?
Taze shiitake sudan geçirilmez; sünger gibi su çeker ve sotelenirken haşlanmışa döner. Nemli bir bez veya kağıt havluyla hafifçe silmek yeterlidir.
Kurutulmuş shiitake ıslatma suyu ne işe yarar?
Mantarları ıslattığınız koyu kahverengi su yoğun aroma taşır ve dökülmez. Çorbalara, soslara veya risotto suyuna eklenerek güçlü bir umami tabanı sağlar. Sert saplar da pişirilmek yerine dondurucuda biriktirilip et veya sebze suyu yapımında değerlendirilir.
Shiitake mantarı nasıl saklanır?
Taze mantarlar kese kağıdında veya delikli karton kutuda, buzdolabının sebzeliğinde 1 haftaya kadar durur; kapalı plastik poşette terleyip sümüksüleşir. Kurutulmuş shiitake hava almayan cam kavanozda, serin ve güneş görmeyen bir kilerde aylarca aromasını korur.
5Nasıl saklanmalı?
Taze Shiitake: Kese kağıdı veya delikli bir karton kutu içinde, buzdolabının sebzelik bölümünde 1 haftaya kadar nemlenmeden saklanabilir. Asla kapalı plastik poşete koymayın, terleyip sümüksüleşir.
Kurutulmuş Shiitake: Hava almayan cam bir kavanozda, serin ve güneş görmeyen bir kilerde aylarca ilk günkü nefis aromasını korur.
6Şefin notu
Taze shiitake mantarlarını pişirmeden önce asla suyun altında yıkamayın; sünger gibi suyu çeker ve o güzelim etli dokusu soteleme sırasında haşlanmışa döner. Sadece nemli bir bezle veya kağıt havluyla hafifçe silmeniz yeterlidir. Kurutulmuş shiitake kullanıyorsanız, mantarları ıslattığınız o kahverengi, yoğun aromalı suyu asla dökmeyin! Çorbalara, soslara veya risotto sularına muazzam bir 'umami' bombası olarak ekleyebilirsiniz.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.