Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımBir tencere tuzlu su kaynatın ve fiyonk makarnayı yaklaşık 10 dakika haşlayın. Ardından makarnayı süzün ve geniş bir kaba alın.
Sarımsakları tuzla ezip süzme yoğurtla karıştırarak sarımsaklı yoğurdu hazırlayın.
Haşlanmış makarnanın üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu dökün ve karıştırın.
Bir tavada tereyağını eritip 4 adet yumurtayı kırın ve karıştırarak pişirin. Yumurtalar hafif piştikten sonra domates salçasını ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Hazırladığınız sosu yoğurtlu makarnanın üzerine dökün.
Son olarak, isteğe bağlı olarak sumak, nane ve karabiber ekleyip ince doğranmış maydanozla süsleyin. Sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Zafer mantısını sıcacık, üzerine salçalı tereyağı sosunu gezdirip sumak ve nane serperek servis ediyorum. Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz da hem renk hem tazelik katıyor. Mantı yapacak vakti olmayanlar için hızlı, doyurucu ve sevilen bir ana yemek oluyor.
Püf noktaları
Sarımsaklı yoğurdu oda sıcaklığında kullanın; soğuk yoğurt sıcak makarnayı sertleştirir.
Salçayı tereyağında kısa süre kavurun; çiğ salça renk vermez ve hafif acımsı kalır.
Makarnayı al dente (diri) haşlayın; fazla pişen makarna yoğurtla dağılır.
Servisten hemen önce birleştirin; bekleyen makarna yoğurdu çeker ve kurur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Sarımsaklı yoğurt makarnanın üstünde neden sulanıp akıyor?
Süzgeçte kalan haşlama suyu yoğurdu inceltir. Makarnayı süzdükten sonra birkaç kez silkeleyip buharı uçana kadar bekletin; tarifte normal yoğurt yerine yarım kilo süzme yoğurt kullanılmasının sebebi de kıvamın açılmamasıdır.
Yoğurt taneli göründü, kesildi mi?
Buzdolabından yeni çıkmış yoğurt sıcak makarnayla buluşunca şok olup taneleşir. Süzme yoğurdu 4 diş ezilmiş sarımsakla karıştırmadan yarım saat önce dolaptan çıkarın, oda sıcaklığındaki yoğurt pürüzsüz kalır.
Yumurtalı salça sosunu ne zaman ocaktan almalıyım?
2 yemek kaşığı tereyağında kırdığınız 4 yumurtayı karıştırırken henüz nemliyken 1 yemek kaşığı salçayı ekleyin ve birkaç kez çevirip alın. Tam katılaşmamış yumurta makarnanın üstüne dökülünce dağılmadan, top top kalır.
Fiyonk yerine başka makarna kullanabilir miyim?
Sosu ve yoğurdu üstünde tutabilen kıvrımlı şekiller uygundur; burgu, kalem ya da midye makarna iş görür. Fiyonk tercih edilmesinin sebebi kenarlarının mantı bohçasını andırması ve ortasının kalın kalıp haşlamada dağılmamasıdır.
Makarnayı ne kadar haşlamalıyım?
Tuzlu suda 10 dakika standart fiyonk için ortalama süredir; paketin süresini bir dakika eksiğinden kontrol edin. Ortada beyaz çekirdek kalmamalı ama makarna diri olmalı, tam yumuşayan makarna yoğurdun altında lapaya döner.
Sumak ve nane şart mı?
Sumağın ekşiliği sarımsaklı yoğurdu, nane ise tereyağının ağırlığını dengeler; bu yemeği mantıya yaklaştıran asıl iki tat bunlardır. Sumak yoksa servis anında birkaç damla limon, nane yoksa kuru kekik kullanabilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Zafer mantısı, geleneksel mantının emek isteyen yapımına pratik bir alternatif olarak ortaya çıkan, hazır makarnayla yapılan bir ev yemeğidir. 'Tembel mantı' olarak da bilinen bu yöntem, mantının olmazsa olmaz üçlüsünü (hamur yerine makarna, sarımsaklı yoğurt ve salçalı tereyağı) bir araya getirir. Zamanı kısıtlı olanların mantı keyfini hızlıca yaşamasını sağlayan, sevilen bir pratik lezzettir.
- Zafer mantısı, mantının emek isteyen hamur açma ve tek tek kapatma adımlarını atlayarak hazır makarnayla aynı lezzet üçlüsünü (makarna, sarımsaklı yoğurt, salçalı yağ) sunan pratik bir uyarlamadır; bu yüzden kalabalık sofralarda kısa sürede hazırlanır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.