Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımTaze kornişonları bol suyla iyice yıkayın. Sap kısımlarını hafifçe kesin. Turşu suyunun salatalıkların içine daha iyi işlemesi ve turşunun daha hızlı olması için, her bir salatalığın üzerine çöp şiş veya ince bir iğne ile 2-3 adet delik açın.
Kullanacağınız cam kavanozları (plastik yerine cam kavanoz kullanmak turşunun kalitesi için önemlidir) ve kapaklarını sıcak suyla sterilize edin. İçine nohutları ve soyulmuş sarımsak dişlerini yerleştirin.
Hazırladığınız kornişon salatalıkları kavanoza dik veya yatay olarak, mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirin. Ancak salatalıkları ezmemeye özen gösterin ki ezilen kısımlar yumuşamaya neden olmasın.
Ayrı bir kapta üzüm sirkesi, turşuluk kaya tuzu, limon tuzu ve içme suyunu iyice karıştırın. Şeker ve hardal tohumunu ekleyecekseniz bu aşamada ekleyip karıştırarak eritin. Tuzun ve limon tuzunun tamamen eridiğinden emin olun.
Hazırladığınız turşu suyunu, kavanozdaki salatalıkların üzerini tamamen geçecek şekilde yavaşça dökün. Salatalıkların suyun içinde kalması, turşunun küflenmesini önler.
Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Kavanozları doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Turşunuzun olgunlaşması için yaklaşık 12 gün bekletmeniz yeterlidir. Bu süreçte ara sıra kontrol edebilirsiniz.
12 günlük bekleme süresi dolunca turşunuz tüketime hazır hale gelecektir. Açtıktan sonra buzdolabında muhafaza ederek lezzetini ve kıtırlığını daha uzun süre koruyabilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Kornişon turşusunu 12 günlük fermantasyonun ardından soğuk olarak servis ediyorum; kahvaltıların, sandviçlerin ve meze tabaklarının çıtır eşlikçisi oluyor. Özellikle etli yemeklerin, burgerlerin ve sofra sunumlarının yanında ferahlatıcı bir lezzet katıyor. Kavanozdan her zaman temiz, kuru bir çatalla alıyorum.
Püf noktaları
İyotsuz turşuluk kaya tuzu kullanın; iyotlu sofra tuzu salatalığı yumuşatır.
Salatalıkları çöp şişle delin; salamura içine işler ve turşu daha hızlı, eşit olur.
Salatalıklar salamuranın altında kalmalı; üstte kalan kısımlar küflenebilir.
Kavanozu sterilize edin ve serin, karanlık yerde bekletin; bu daha uzun ve güvenli saklama sağlar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kornişon turşusu ne kadar dayanır?
Kapağı sıkı kavanozda, güneş görmeyen rafta aylarca durur. Açtıktan sonra buzdolabında saklayıp temiz çatalla alın.
Turşu neden yumuşadı?
En sık neden iyotlu sofra tuzu kullanmaktır. İyotsuz turşuluk kaya tuzu kullanın ve salatalıkları ezmeyin.
Kornişon turşusu kaç günde olur?
Serin bir yerde yaklaşık 12 günde olgunlaşır. Sıcakta daha hızlı, soğukta daha yavaş olur.
Hangi sirke kullanılır?
Kaliteli üzüm sirkesi idealdir; elma sirkesi de kullanılabilir ama tat profili değişir.
Nohut neden eklenir?
Nohut, doğal fermantasyon sürecini destekler ve turşunun daha çıtır olmasına yardımcı olur.
Bu tarifin hikâyesi
Turşuculuk, sebzeleri sirke ve tuzla saklayarak mevsimi dışında da tüketebilmenin Anadolu'da yüzyıllardır süren köklü bir geleneğidir. Küçük salatalıklardan yapılan kornişon turşusu, çıtırlığı ve ekşi-tuzlu lezzetiyle hem Türk hem dünya mutfaklarında sevilir; özellikle kahvaltıların, sandviçlerin ve burgerlerin vazgeçilmez eşlikçisidir. Ev yapımı kornişon turşusu, sofralara hem lezzet hem de geleneksel bir dokunuş katar.
- Kornişon turşusunun çıtır kalmasının sırrı, iyotsuz turşuluk kaya tuzu ve kaliteli sirkedir; iyotlu sofra tuzu salatalığı yumuşatırken, sirke ve tuz birlikte hem fermantasyonu yönlendirir hem de doğal bir koruyucu görevi görür.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.