Kornişon Turşusu Tarifi

Name: Kornişon Turşusu Tarifi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Türk
Ingredients: 3 kg taze kornişon salatalık; 3,5 su bardağı kaliteli üzüm sirkesi; 1 su bardağı turşuluk kaya tuzu (iyotsuz ve iri taneli); 20 adet nohut (fermantasyonu destekler); ½ çay bardağı limon tuzu; 10 diş sarımsak (soyulmuş); 3 litre içme suyu (klorsuz); 1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı); 1 tatlı kaşığı hardal tohumu (isteğe bağlı)

Yemek Tarifleri Tarife Atla ↓

✓ Vegan ⚠ -

Kornişon turşusu, küçük taze salatalıkların sirke, tuz ve sarımsakla hazırlanan salamurada fermente edildiği, çıtır ve ekşi bir turşudur. Bu tarifte salatalıkları delip kavanozlara sıkıca diziyor, sirkeli salamurayı üzerlerine döküyorum. Yaklaşık 12 günde olgunlaşan, kahvaltı ve meze sofralarının vazgeçilmez küçük çıtır turşusu.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

30 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

30 dk

HAZIRLIK

👥

KİŞİLİK

⚡

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Yaz
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

1 kişilik

🍳 Gerekli: Sterilize cam kavanozDoğrama tahtasıKeskin bıçakÇöp şiş veya ince iğne

3 kgtaze kornişon salatalık
3,5 su bardağıkaliteli üzüm sirkesi
1 su bardağıturşuluk kaya tuzu (iyotsuz ve iri taneli)
20 adetnohut (fermantasyonu destekler)
½ çay bardağılimon tuzu
10 dişsarımsak (soyulmuş)
3 litreiçme suyu (klorsuz)
1 yemek kaşığışeker (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığıhardal tohumu (isteğe bağlı)

👨‍🍳 Kornişon Turşusu Nasıl Yapılır?

Taze kornişonları bol suyla iyice yıkayın. Sap kısımlarını hafifçe kesin. Turşu suyunun salatalıkların içine daha iyi işlemesi ve turşunun daha hızlı olması için, her bir salatalığın üzerine çöp şiş veya ince bir iğne ile 2-3 adet delik açın.

Kullanacağınız cam kavanozları (plastik yerine cam kavanoz kullanmak turşunun kalitesi için önemlidir) ve kapaklarını sıcak suyla sterilize edin. İçine nohutları ve soyulmuş sarımsak dişlerini yerleştirin.

Hazırladığınız kornişon salatalıkları kavanoza dik veya yatay olarak, mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirin. Ancak salatalıkları ezmemeye özen gösterin ki ezilen kısımlar yumuşamaya neden olmasın.

Ayrı bir kapta üzüm sirkesi, turşuluk kaya tuzu, limon tuzu ve içme suyunu iyice karıştırın. Şeker ve hardal tohumunu ekleyecekseniz bu aşamada ekleyip karıştırarak eritin. Tuzun ve limon tuzunun tamamen eridiğinden emin olun.

Hazırladığınız turşu suyunu, kavanozdaki salatalıkların üzerini tamamen geçecek şekilde yavaşça dökün. Salatalıkların suyun içinde kalması, turşunun küflenmesini önler.

Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Kavanozları doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Turşunuzun olgunlaşması için yaklaşık 12 gün bekletmeniz yeterlidir. Bu süreçte ara sıra kontrol edebilirsiniz.

12 günlük bekleme süresi dolunca turşunuz tüketime hazır hale gelecektir. Açtıktan sonra buzdolabında muhafaza ederek lezzetini ve kıtırlığını daha uzun süre koruyabilirsiniz.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

İyotsuz turşuluk kaya tuzu kullanın; iyotlu sofra tuzu salatalığı yumuşatır.

💡

Salatalıkları çöp şişle delin; salamura içine işler ve turşu daha hızlı, eşit olur.

💡

Salatalıklar salamuranın altında kalmalı; üstte kalan kısımlar küflenebilir.

💡

Kavanozu sterilize edin ve serin, karanlık yerde bekletin; bu daha uzun ve güvenli saklama sağlar.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-6 ay (açıldıktan sonra 1 ay)

🧊

Dondurma

1 yıl

🌡️

Oda Sıcaklığı

Kapalı kavanozda 1 yıl

📦

Saklama Yöntemi

Steril cam kavanozda

🍽️

Servis Önerileri

Kornişon turşusunu 12 günlük fermantasyonun ardından soğuk olarak servis ediyorum; kahvaltıların, sandviçlerin ve meze tabaklarının çıtır eşlikçisi oluyor. Özellikle etli yemeklerin, burgerlerin ve sofra sunumlarının yanında ferahlatıcı bir lezzet katıyor. Kavanozdan her zaman temiz, kuru bir çatalla alıyorum.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

Karbonhidrat

0,9 g

Protein

0,3 g

Yağ

0,1 g

0,3g

Lif

1200mg

Sodyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Kornişon turşusunun çıtır kalmasının sırrı, iyotsuz turşuluk kaya tuzu ve kaliteli sirkedir; iyotlu sofra tuzu salatalığı yumuşatırken, sirke ve tuz birlikte hem fermantasyonu yönlendirir hem de doğal bir koruyucu görevi görür.

Ben kornişon turşusu yaparken taze ve diri kornişon salatalık seçmeye özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Turşuculuk, sebzeleri sirke ve tuzla saklayarak mevsimi dışında da tüketebilmenin Anadolu'da yüzyıllardır süren köklü bir geleneğidir. Küçük salatalıklardan yapılan kornişon turşusu, çıtırlığı ve ekşi-tuzlu lezzetiyle hem Türk hem dünya mutfaklarında sevilir; özellikle kahvaltıların, sandviçlerin ve burgerlerin vazgeçilmez eşlikçisidir. Ev yapımı kornişon turşusu, sofralara hem lezzet hem de geleneksel bir dokunuş katar.

❓ Sık Sorulan Sorular

Kornişon turşusu ne kadar dayanır?+

Sterilize kavanozda, serin ve karanlık yerde aylarca dayanır. Açtıktan sonra buzdolabında saklayıp temiz çatalla alın.

Turşu neden yumuşadı?+

En sık neden iyotlu sofra tuzu kullanmaktır. İyotsuz turşuluk kaya tuzu kullanın ve salatalıkları ezmeyin.

Kornişon turşusu kaç günde olur?+

Serin bir yerde yaklaşık 12 günde olgunlaşır. Sıcakta daha hızlı, soğukta daha yavaş olur.

Hangi sirke kullanılır?+

Kaliteli üzüm sirkesi idealdir; elma sirkesi de kullanılabilir ama tat profili değişir.

Nohut neden eklenir?+

Nohut, doğal fermantasyon sürecini destekler ve turşunun daha çıtır olmasına yardımcı olur.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.