Kumpir Tarifi: Ev Yapımı
Kumpir, haşlanan patatesin kaşar peyniri ve tereyağıyla ezilip sosis, turşu, garnitür ve bol malzemeyle harmanlanıp fırınlandığı, sevilen bir sokak lezzetidir. Bu tarifte patatesleri haşlayıp püre kıvamında ezerek borcamda fırınlıyorum. Tek tek patates közleme derdi olmadan, kalabalık için pratik bir kumpir keyfi oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 6 adetpatates
- 4 su bardağırendelenmiş kaşar peyniri
- 9 adetsalatalık turşusu
- 2 tatlı kaşığıtuz
- 1 tatlı kaşığıpul biber
- 1 paketsosis
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 1kavanoz garnitür
👨🍳 Kumpir Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kumpiri fırından çıkar çıkmaz, kaşarlar eriyip iplik iplik olmuşken sıcacık servis ediyorum. Üzerine ekstra turşu, mısır, zeytin veya ketçap-mayonez ekleyerek herkesin kendi kumpirini hazırlaması da keyifli oluyor. Doyurucu ve pratik yapısıyla kalabalık sofraların ve atıştırmalıkların sevilen bir lezzeti oluyor.
🍽️ Kumpir ile Ne İyi Gider?
- Kumpirin kremsi dokusu, sıcak patatesin kaşar ve tereyağıyla iyice ezilip karıştırılmasından gelir; bu işlem peyniri eritip patatese yedirir. Üzerine eklenen sosis, turşu ve garnitür ise kumpire çeşitlilik ve sokak lezzetini katar.
Kumpirde patates püresini kaşar ve tereyağıyla iyice ezip pürüzsüz hale getirmeye özellikle dikkat ediyorum; bu kumpirin o kremsi, lokum gibi dokusunu veriyor. Üzerine eklenen malzemeleri de bol tutuyorum, kumpirin keyfi malzemelerinde.
Halil Şımır'nın NotuKumpir, fırınlanan veya közlenen patatesin içinin tereyağı ve kaşarla ezilip çeşitli malzemelerle doldurulduğu, Türkiye'de özellikle İstanbul Ortaköy ile özdeşleşmiş bir sokak lezzetidir. Bol malzemeli ve doyurucu yapısıyla hem günlük öğünlerde hem de keyifli atıştırmalık olarak sevilir. Bu pratik ev versiyonu, kumpir lezzetini borcamda kalabalık sofralara taşıyan sevilen bir tariftir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Patates püresi neden kremsi olmadı?
Püre soğuyunca nişastası sıkışır ve topaklanır. Haşlanmış patatesleri sıcakken ezin, 3 yemek kaşığı tereyağını ve 1 su bardağı rendelenmiş kaşarı hemen ekleyin; kalan ısı ikisini de eritir ve karışım pürüzsüzleşir.
Hangi patates uygun?
Nişastası yüksek, unlu haşlamalık patatesler ezildiğinde kabarık ve kremsi bir püre verir. Sabit dokulu, sulu patatesler ezilince sakızımsı kalır ve tereyağını içine almaz.
Püre neden sakızlaştı?
El blenderını gereğinden uzun çalıştırmak patatesin nişastasını serbest bırakır ve püreyi ciklet kıvamına getirir. Önce patates ezicisi ya da çatalla ezin, blenderı sadece kalan topakları dağıtacak kadar, birkaç saniye kullanın.
Neden 6 patatesi tek borcamda pişiriyoruz?
Klasik kumpirde her patates ayrı ayrı közlenip içi kabuğunda ezilir, bu uzun sürer. Borcam versiyonunda püre tek katta yayılıp üzeri malzemelerle donatıldığı için fırın süresi yalnızca kaşarın erimesi kadardır.
Sosisleri neden önce tavada kızartıyoruz?
Fırında geçirilen süre sadece kaşarın erimesine yeter; çiğ sosis o sürede pişmez ve suyunu püreye bırakır. Tavada kızartılan sosis hem pişmiş olur hem kenarları çıtırlaşıp püreyle doku farkı yaratır.
Turşu ve garnitürü fırına vermeden mi eklemeliyim?
İkisi de salamura ya da haşlanmış olduğu için pişmeye ihtiyaç duymaz; fırında uzun kalırsa suyunu salıp püreyi sulandırır. Doğrayıp püre üzerine serpin ve borcamı hemen fırına verin, kaşar erir erimez çıkarın.
