Ispanaklı Kömbe Tarifi: Katmanlı Çıtır Lezzet
Ispanaklı kömbe, ince açılan yoğurtlu hamur katlarının arasına salçalı soğanla harmanlanan ıspanaklı harcın yayılıp fırınlandığı, katmanlı ve çıtır bir hamur işidir. Bu tarifte hamuru kat kat açıp her katı yağlıyor, aralara ıspanaklı harcı seriyorum. Dışı çıtır, içi yumuşacık ve ıspanaklı, sofraların sevilen bir böreği oluyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 5 su bardağıun
- 1 su bardağıyoğurt
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- Tuz
- Yeteri kadar su
- 1 kgıspanak
- 3-4 adetorta boy soğan
- 1 yemek kaşığıbiber salçası
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber, pul biber
👨🍳 Ispanaklı Kömbe Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ispanaklı kömbeyi fırından çıkıp hafif soğuduktan sonra dilimleyerek, sıcacık servis ediyorum. Yanında bir bardak çay, soğuk ayran veya sade yoğurt çok yakışıyor. Katmanlı ve çıtır yapısıyla kahvaltıların, çay saatlerinin ve ara öğünlerin doyurucu bir hamur işi oluyor.
- Kömbenin katmanlı ve çıtır dokusunun sırrı, ince açılan hamur katlarının her birinin yağlanmasıdır; pişerken katlar arasındaki yağ buharlaşıp tabakaları birbirinden ayırır ve böylece kat kat, çıtır bir yapı oluşur.
Ben ispanaklı kömbe yaparken hamur katlarının her birini zeytinyağıyla yağlamaya özellikle dikkat ediyorum; çıtır katmanların sırrı budur. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuKömbe, Anadolu'nun çeşitli yörelerinde farklı biçimlerde yapılan, kat kat açılan hamurun çeşitli harçlarla fırınlandığı geleneksel bir hamur işidir. Ispanaklı kömbe, mevsiminde bol bulunan ıspanağın salçalı soğanla harmanlanıp bu katmanlı hamura konulmasıyla hazırlanır. Çıtır katmanları ve besleyici ıspanaklı içiyle, kahvaltı ve çay saatlerinin sevilen bir böreğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kömbe neden çıtır olmadı?
Hamur katları az yağlanmış veya kalın açılmış olabilir. Katları incecik açıp her birini zeytinyağıyla yağlayın.
İç neden ıslak/sulu oldu?
Ispanak fazla pişirilmiş veya yıkandıktan sonra iyi süzülmemiş olabilir. Ispanağı kısa kavurun ve suyunu salınca ocaktan alın.
Hamur açılırken yırtılıyor?
Hamur az dinlenmiş veya sert olabilir. Kulak memesi kıvamında yoğurun ve en az 20 dakika dinlendirin.
Ispanak yerine ne kullanılır?
Pazı, ısırgan veya taze otlarla da aynı tarzda kömbe yapabilirsiniz.
Kömbe kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
