Ispanaklı Kömbe Tarifi: Katmanlı Çıtır Lezzet
Ispanaklı kömbe, yoğurtlu hamurun 9 ince kata ayrılıp aralarına salçalı soğanla harmanlanmış ıspanaklı harcın serilmesi ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirilmesiyle yapılır; bir tepsiden 16 dilim çıkar. Katmanları birbirinden ayıran tek şey yağdır: her hamur katını zeytinyağıyla yağlamazsanız katlar pişerken yapışır ve börek tek parça bir hamura döner. Ispanak harca çiğ girer, yalnızca soğan ve biber salçası kavrulup soğutulur. Dışı çıtır, içi yumuşacık kalan bu börek kahvaltıda da çay saatinde de aynı iyi duruyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 5 su bardağıun
- 1 su bardağıyoğurt
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- Tuz
- Yeteri kadar su
- 1 kgıspanak
- 3-4 adetorta boy soğan
- 1 yemek kaşığıbiber salçası
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber, pul biber
👨🍳 Ispanaklı Kömbe Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ispanaklı kömbeyi fırından çıkıp hafif soğuduktan sonra dilimleyerek, sıcacık servis ediyorum. Yanında bir bardak çay, soğuk ayran veya sade yoğurt çok yakışıyor. Katmanlı ve çıtır yapısıyla kahvaltıların, çay saatlerinin ve ara öğünlerin doyurucu bir hamur işi oluyor.
🍽️ Ispanaklı Kömbe ile Ne İyi Gider?
- Kömbenin katmanlı ve çıtır dokusunun sırrı, ince açılan hamur katlarının her birinin yağlanmasıdır; pişerken katlar arasındaki yağ buharlaşıp tabakaları birbirinden ayırır ve böylece kat kat, çıtır bir yapı oluşur.
Ben ispanaklı kömbe yaparken hamur katlarının her birini zeytinyağıyla yağlamaya özellikle dikkat ediyorum; çıtır katmanların sırrı budur. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz. Aynı ıspanaklı harcı fırın yerine sacda pişirmek istediğim günlerde ıspanaklı gözleme yapıyorum; orada tek kat hamur var, iş 30 dakika fırın beklemeden bitiyor.
Halil Şımır'nın NotuKömbe, Anadolu'nun çeşitli yörelerinde farklı biçimlerde yapılan, kat kat açılan hamurun çeşitli harçlarla fırınlandığı geleneksel bir hamur işidir. Ispanaklı kömbe, mevsiminde bol bulunan ıspanağın salçalı soğanla harmanlanıp bu katmanlı hamura konulmasıyla hazırlanır. Çıtır katmanları ve besleyici ıspanaklı içiyle, kahvaltı ve çay saatlerinin sevilen bir böreğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Ispanaklı kömbe kaç derecede, kaç dakikada pişer?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika. Üst kat altın rengini aldığında iç harç da ısınmış olur. Fırın ısınmadan tepsiyi sürerseniz alt katlar yağı emip hamurlaşır.
Kömbe neden çıtır olmadı?
Hamur katları az yağlanmış veya kalın açılmış olabilir. Katları incecik açıp her birini zeytinyağıyla yağlayın.
Ispanak çiğ mi konuyor?
Evet. Bu tarifte yalnızca soğan ve biber salçası zeytinyağında kavruluyor; kavurma soğuduktan sonra doğranmış çiğ ıspanakla karıştırılıyor. Ispanak fırında kendi buharıyla pişiyor, önceden kavrulursa suyunu tepside bırakıp katları ıslatıyor.
İç neden ıslak/sulu oldu?
Ispanak yıkandıktan sonra iyi süzülmemişse ya da harca tuz erkenden atılmışsa su bırakır. Yıkadığınız yaprakları süzgeçte bekletip kurulayın, tuzu da harcı tepsiye sermeye yakın ekleyin.
Hamur açılırken yırtılıyor?
Hamur az dinlenmiş veya sert olabilir. Kulak memesi kıvamında yoğurun ve en az 20 dakika dinlendirin.
Börek neden fırına girmeden dilimleniyor?
Pişmiş katmanlı hamuru bıçakla kesmek katları birbirine ezer ve çıtır yüzeyi dağıtır. Fırından önce dilimlerseniz kesikler pişerken de kızarır, porsiyonlar tepsiden temiz kalkar.
Ispanak yerine ne kullanılır?
Pazı, ısırgan veya taze otlarla da aynı tarzda kömbe yapabilirsiniz.
Kömbe kaç kişilik?
5 su bardağı unluk hamurdan 9 kat açılıyor ve 1 kilo ıspanaklı harçla birlikte 16 dilimlik bir tepsi çıkıyor. Çoğaltmak için kat sayısını değil tepsi sayısını artırın; katlar arttıkça aradaki harç 30 dakikada ısınmadan üstü kızarır.
Önceden hazırlanıp dondurulur mu?
Pişmiş kömbe hava almayan kapta buzdolabında 3-4 gün, dondurucuda 2 ay durur. Dondurulmuş dilimleri çözdükten sonra mikrodalgaya değil, kısık ateşte tavaya ya da fırına alın; katmanlar ancak kuru ısıda yeniden çıtırlaşır.
