Ali Nazik Kebabı Tarifi: Şefin Sırrıyla
Ali Nazik kebabı, közlenmiş patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla ezilip taban yapıldığı, üzerine kavrulmuş kıymanın döküldüğü Gaziantep kökenli bir kebaptır. Bu tarifte patlıcanı közleyip dumanlı bir aroma yakalıyor, yoğurtla harmanlıyorum. Sıcak kıymalı harç ile serin yoğurtlu tabanın buluşması, her lokmada bir sıcak-soğuk uyumu veriyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 gramdana kıyma (veya kuşbaşı/kuzu eti)
- 1 adetkuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıpul biber
- 4-5 adetközlenmiş patlıcan
- 2 su bardağısüzme yoğurt
- 2 dişsarımsak (ezilmiş)
- ½ çay kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 1 çay kaşığıpul biber
👨🍳 Ali Nazik Kebabı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ali Nazik'i servis tabağına önce sarımsaklı patlıcanlı yoğurdu yayarak, üzerine sıcak kıymalı harcı dökerek hazırlıyorum. En üste eritilmiş tereyağında çevirdiğim pul biberi gezdiriyorum. Yanına lavash ekmeği veya tereyağlı pilav koyduğumda tam bir Antep sofrası oluyor.
- Ali Nazik kebabının adının, Osmanlı padişahının yemeği beğenip 'eli nazik' demesinden geldiği rivayet edilir; bu kebabın asıl karakteri, közlenmiş patlıcanın dumanlı tadı ile sarımsaklı yoğurdun serinliğinin birleşmesinden gelir.
Ali Nazik'te patlıcanı mutlaka gerçekten közlerim; fırında haşlamak yerine ateşte közlemek o dumanlı tadı veriyor ki bu kebabın ruhu orada. Yoğurdu da oda sıcaklığında kullanırım ve sıcak kıymayı en sona, servise yakın eklerim; aksi halde yoğurt kesilebiliyor.
Halil Şımır'nın NotuAli Nazik, Gaziantep mutfağının dünyaca tanınan köklü kebaplarından biridir. Közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla ezilip taban yapılması ve üzerine kavrulmuş et konması, onu klasik kebaplardan ayıran kendine özgü bir tekniktir. İsminin bir Osmanlı padişahının yemeği beğenip 'eli nazik' demesinden geldiği rivayet edilir. Sıcak et ile serin yoğurdun buluştuğu bu lezzet, Antep sofralarının ve Türk mutfağının gururlarındandır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Ali Nazik'te patlıcan közlenmeli mi?
Evet, közleme bu kebabın olmazsa olmazıdır. Ateşte közlenen patlıcanın dumanlı aroması, fırında pişen patlıcanda oluşmaz.
Yoğurt neden kesiliyor?
Sıcak kıymayı çok sıcak yoğurda eklerseniz kesilir. Yoğurdu oda sıcaklığında tutun ve kıymayı servise yakın ekleyin.
Ali Nazik kaç kişilik?
Bu tarif 4 kişilik hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak kolayca çoğaltabilirsiniz.
Hangi et en iyisi?
Geleneksel olarak kuzu kuşbaşı tercih edilir, ancak dana kıyma veya dana kuşbaşı ile de çok lezzetli olur.
Ali Nazik ismi nereden gelir?
Rivayete göre bir Osmanlı padişahının yemeği beğenip 'eli nazik' demesinden gelir; Gaziantep mutfağının köklü kebaplarından biridir.
