Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımSoğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Tencereye sıvı yağı alıp orta ateşte kızdırın; soğan ile sarımsağı, soğanlar cam gibi şeffaflaşıp yumuşayana kadar renk almadan 3-4 dakika kavurun.
Kök kerevizi, havucu ve patatesi soyup yaklaşık 1,5 cm küpler halinde doğrayın; kereviz saplarını da ince ince kıyın. Hepsini tencereye ekleyip orta ateşte, ara ara karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. Bu kavurma adımı sebzelerin ham tadını alır ve çorbaya derinlik verir.
Üzerine 8 su bardağı (2 litre) su veya tavuk suyunu ekleyin; tuz ve beyaz karabiberi ilave edin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp kapağı hafif aralık bırakın ve sebzeler çatalla kolayca ezilecek kıvama gelene kadar orta-kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
Çorbayı ocaktan alıp birkaç dakika hafifçe soğumaya bırakın; çok sıcak sıvı blenderda sıçrayabilir. El blenderıyla ya da sürahi blenderda (kapağın buhar deliğini açık bırakıp üzerini mutfak beziyle örterek) pürüzsüz, kadifemsi bir kıvam elde edene kadar çekin. Çorba koyu geldiyse biraz sıcak su veya et suyu ekleyip kıvamını açın.
Tencereyi tekrar kısık ateşe alın, kremayı ekleyip karıştırın ve çorba yeniden kaynamaya yüz tutunca (bir taşım) ocaktan alın; kremayı uzun kaynatmayın, kesilebilir. Dilerseniz üzerine bir tutam beyaz karabiber serperek sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Kremalı kereviz çorbasını sıcacık, üzerine birkaç damla zeytinyağı veya krema ve ince doğranmış kereviz yaprağı gezdirerek servis ediyorum. Yanında kıtır ekmek veya kruton çok yakışıyor. Kremsi ve hafif yapısıyla özellikle kış sofralarının zarif bir başlangıç çorbası oluyor.
Püf noktaları
Kerevizi diğer sebzelerle birlikte iyice kavurun; bu ham tadını alıp aromasını derinleştirir.
Patatesi mutlaka ekleyin; un kullanmadan doğal kıvam ve kremsilik verir.
Çorbayı blenderdan geçirin; pürüzsüz, kadifemsi dokunun sırrı budur.
Kremayı en sona ekleyip bir taşım kaynatın; uzun kaynatmak kremayı kesebilir.
Kök kereviz kesildikten sonra çabuk kararır; doğrayıp beklemeniz gerekiyorsa limonlu suda tutun, rengi açık kalsın.
Çorbayı dondurmak isterseniz kremayı eklemeden, sade haliyle dondurun; ısıtırken taze kremayı o zaman ekleyin, böylece krema kesilmez.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Çorba neden acımsı/ham tat verdi?
Kereviz az kavrulmuş olabilir. Kerevizi diğer sebzelerle iyice kavurun ve yeterince pişirin.
Kıvamı nasıl ayarlarım?
Koyu olursa biraz sıcak su veya süt ekleyin; ince olursa biraz daha kaynatın. Patates kıvamı doğal olarak artırır.
Kremasız yapılır mı?
Evet, krema yerine süt veya patatesle gelen doğal kremsilikle de hafif bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
Vegan yapılır mı?
Tavuk suyu yerine sebze suyu, krema yerine hindistan cevizi/yulaf kreması kullanarak vegan deneyebilirsiniz.
Çorba kaç kişilik?
2 orta boy kök kereviz (yaklaşık 600 g), 1 patates ve 2 litre suyla hazırlanan bu ölçü 4-6 kişiliktir. Miktarı büyütürken kereviz ile sıvıyı birlikte artırın; 200 ml kremayı ise sabit tutup kıvama göre ekleyin, fazla krema kerevizin tadını bastırır.
Kremalı kereviz çorbası glütensiz mi?
Evet, bu tarif doğal olarak glütensizdir. Kıvamı un yerine patates ve blenderdan geçen sebzeler sağladığı için içinde hiç buğday unu bulunmaz. Yalnızca süt ve kereviz alerjenlerine dikkat etmeniz yeterli. Glüten hassasiyeti olanlar ya da çölyak hastaları bu çorbayı gönül rahatlığıyla tüketebilir.
Krema eklerken çorbanın kesilmesini nasıl önlerim?
Krema yüksek ısıda uzun süre kaynarsa kesilebilir. Bunu önlemek için kremayı en sona, ocağın altını kıstıktan sonra ekleyin ve yalnızca bir taşım kaynatıp ateşten alın. Kremayı önce birkaç kaşık sıcak çorbayla açıp öyle katmak da ısı farkını dengeler ve pürüzsüz bir kıvam sağlar.
Kremalı kereviz çorbası kaç kalori, diyette içilebilir mi?
Bu tarifte bir porsiyon yaklaşık 265 kalori olarak veriliyor, yani oldukça hafif bir çorba. Kremayı azaltır ya da yerine süt kullanırsanız kaloriyi daha da düşürebilirsiniz. Kerevizin tok tutan lifli yapısı sayesinde az kaloriyle doyurucu bir seçenek olur ve diyet listelerine rahatça girer.
Kremalı kereviz çorbası ile sade kereviz çorbası arasındaki fark nedir?
İki çorba da aynı sebzelerle yapılır, fark kıvam ve zenginlikte. Sade versiyonda kıvam çoğunlukla tereyağlı un harcından gelir ve tat daha hafiftir. Kremalı çorbada ise un yerine patates kullanılıp sonuna krema eklenir; bu yüzden doku daha yoğun, kadifemsi ve şık sofralara yakışan bir çorba olur.
Bu tarifin hikâyesi
Kremalı sebze püresi çorbaları, sebzelerin pişirilip blenderdan geçirilerek kremayla zenginleştirilmesiyle hazırlanan, dünya mutfaklarında yaygın bir çorba türüdür. Kereviz, kendine has aroması ve kış aylarında bol bulunmasıyla bu çorbalar için ideal bir sebzedir. Kremsi dokusu ve hafifliğiyle kremalı kereviz çorbası, özellikle soğuk günlerin ve şık sofraların sevilen bir başlangıç çorbasıdır.
- Kerevizi diğer sebzelerle birlikte önce yağda kavurmak, ham kereviz tadını yumuşatır ve aromasını derinleştirir; patates ise un kullanmadan çorbaya doğal bir kremsilik ve kıvam katar. Krema da bu kremsiliği tamamlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.