Barbunya Köftesi Tarifi: Pratik Ana Yemek
Barbunya köftesi, haşlanmış barbunyanın püre yapılıp soğan, maydanoz ve baharatlarla yoğrulduktan sonra galeta ununa bulanıp kızartıldığı, dışı çıtır içi yumuşak vejetaryen bir köfte. Etsiz ama doyurucu; bakliyatın proteini ve lifiyle hem pratik bir ana yemek hem meze tabağının yıldızı oluyor. Ben harcı kızartmadan önce buzdolabında dinlendiriyorum; köftenin yağda dağılmadan şeklini korumasını bu sağlıyor. Yanında sarımsaklı yoğurtla çok iyi gidiyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 400 grhaşlanmış barbunya
- 3 yemek kaşığıgaleta unu
- 1 adetkuru soğan
- ½ demetince kıyılmış maydanoz
- 1 çay kaşığıkimyon
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 ltayçiçek yağı (kızartma için)
👨🍳 Barbunya Köftesi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Barbunya Köftesi sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
- Protein: 100 gramda 11,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 18,5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 8,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 3,1 mg bulunur.
Barbunya köftesinde harcın kıvamı her şey. Barbunyayı iyice süzüp püre yapıyorum, fazla nemli harç kızartırken dağılır; gerekirse galeta unuyla kıvamı topluyorum. Harcı mutlaka en az 1 saat buzdolabında dinlendiriyorum, böylece sıkılaşıp şeklini koruyor. Köfteleri kızgın yağa atıyorum; soğuk yağ köfteye yağ çektirip dağıtıyor. Soğanı ince rendeleyip suyunu hafif sıkıyorum ki harç gevşemesin.
Halil Şımır'nın NotuBakliyattan köfte yapmak, Anadolu mutfağının etsiz günlerde başvurduğu köklü bir gelenektir; mercimek köftesi ve nohut köftesi gibi barbunya köftesi de bu bakliyat köftesi ailesinin üyesidir. Haşlanan barbunyanın ezilip baharatlanması ve kızartılması hem ucuz hem doyurucu bir tabak çıkarır. Kuru fasulye ve barbunyanın bol olduğu yörelerde evlerde sıkça yapılır; meze ile ana yemek arasında pratik bir seçenektir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Barbunya Köftesi buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta 3-4 gün tazeliğini korur.
Barbunya Köftesi için en önemli püf noktası nedir?
Malzemelerin taze olması ve tarifte belirtilen sırayı takip etmek en kritik noktalardır.
Barbunya Köftesi kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır; malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Barbunya Köftesi dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.
Barbunya Köftesi malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
