Barbunya Köftesi Tarifi: Pratik Ana Yemek
Barbunya köftesi, haşlanmış barbunyanın püre yapılıp soğan, maydanoz ve baharatlarla yoğrulduktan sonra galeta ununa bulanıp kızartıldığı, dışı çıtır içi yumuşak vejetaryen bir köfte. Etsiz ama doyurucu; bakliyatın proteini ve lifiyle hem pratik bir ana yemek hem meze tabağının yıldızı oluyor. Ben harcı kızartmadan önce buzdolabında dinlendiriyorum; köftenin yağda dağılmadan şeklini korumasını bu sağlıyor. Yanında sarımsaklı yoğurtla çok iyi gidiyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 400 grhaşlanmış barbunya
- 3 yemek kaşığıgaleta unu
- 1 adetkuru soğan
- ½ demetince kıyılmış maydanoz
- 1 çay kaşığıkimyon
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 ltayçiçek yağı (kızartma için)
👨🍳 Barbunya Köftesi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Barbunya Köftesi sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Barbunya Köftesi ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 11,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 18,5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 8,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 3,1 mg bulunur.
Barbunya köftesinde harcın kıvamı her şey. Barbunyayı iyice süzüp püre yapıyorum, fazla nemli harç kızartırken dağılır; gerekirse galeta unuyla kıvamı topluyorum. Harcı mutlaka en az 1 saat buzdolabında dinlendiriyorum, böylece sıkılaşıp şeklini koruyor. Köfteleri kızgın yağa atıyorum; soğuk yağ köfteye yağ çektirip dağıtıyor. Soğanı ince rendeleyip suyunu hafif sıkıyorum ki harç gevşemesin.
Halil Şımır'nın NotuBakliyattan köfte yapmak, Anadolu mutfağının etsiz günlerde başvurduğu köklü bir gelenektir; mercimek köftesi ve nohut köftesi gibi barbunya köftesi de bu bakliyat köftesi ailesinin üyesidir. Haşlanan barbunyanın ezilip baharatlanması ve kızartılması hem ucuz hem doyurucu bir tabak çıkarır. Kuru fasulye ve barbunyanın bol olduğu yörelerde evlerde sıkça yapılır; meze ile ana yemek arasında pratik bir seçenektir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Köfteler yağda neden dağıldı?
Ya harç fazla ıslak ya da buzdolabı adımı atlanmış. Rendelenen soğan bekledikçe su salar; 2. adımdaki en az 1 saatlik soğutma hem galeta ununun bu suyu çekmesini hem harcın sıkışmasını sağlar. Dağılmaya devam ediyorsa 1 yemek kaşığı daha galeta unu ekleyip 30 dakika daha bekletin.
Yağ ne kadar kızgın olmalı?
170-180 derece civarı. Termometreniz yoksa harçtan fındık büyüklüğünde bir parça atın; 2-3 saniyede yüzeye çıkıp etrafında ince kabarcıklar oluşuyorsa hazırdır. Yağ soğuksa köfte yağı emer ve içeriden gevşeyip dağılır; fazla kızgınsa dışı hemen kararır, içi ılık kalır.
Soğanı rendelemek yerine doğrasam olur mu?
Barbunya püresi içinde doğranmış soğan tane tane kalır ve kızarırken buharlaşıp köftenin kenarını çatlatır. Rende soğan harcın içinde erir ve nemi eşit dağılır. Rendeledikten sonra suyunu avucunuzda sıkarsanız harç daha çabuk tutar.
Konserve barbunya kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama süzüp bol suyla durulayın. Konservenin salamurası tuzludur; tarifteki 1 tatlı kaşığı tuzu yarıya indirin ve karıştırdıktan sonra tadına bakın. Konserve tanesi daha ıslak olduğundan püreyi kâğıt havlu üzerinde birkaç dakika bekletmeniz veya galeta ununu 4 kaşığa çıkarmanız gerekebilir.
Kızartmadan fırında yapılır mı?
Olur. Köfteleri galeta ununa buladıktan sonra üzerlerine zeytinyağı gezdirip 200 derece fırında 20-25 dakika, ortasında bir kez çevirerek pişirin. Dışı kızartmadaki kadar çıtır olmaz çünkü o kabuk yalnızca kızgın yağla oluşur, ama porsiyondaki 845 kcal belirgin şekilde düşer.
Sıcak mı soğuk mu yenir, sonradan tazelenir mi?
Ilıkken en iyisidir. Tamamen soğuyunca kabuğu nemi çekip yumuşar. Ertesi gün 180 derece fırında 5 dakika ısıtırsanız dışı yeniden sertleşir. Bu tarifte yumurta yok; harcı bir arada tutan şey barbunyanın kendi nişastası ve galeta unu, bu yüzden dinlendirme adımı burada diğer köftelerden daha kritik.
