Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımHaşlanmış barbunyalarınızı mutfak robotundan geçirip püre haline getirin ardından rendelediğiniz soğanı ve diğer tüm malzemeleri ilave edip karıştırın. Kıvamına göre ekstra galeta unu ekleyebilirsiniz.
Yoğurduğunuz karışımı minimum 1 saat buzdolabında bekletin.
Bir tavaya sıvıyağ ekleyip iyice kızdırın.
Hazırladığınız karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, elinizle yuvarlayın ve galeta ununa bulayıp kızgın yağda pişirin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Barbunya Köftesi sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
Püf noktaları
Barbunyayı iyice süzüp püre yapın; fazla nemli harç kızartırken dağılır.
Harcı en az 1 saat buzdolabında dinlendirin; sıkılaşıp şeklini korur.
Kıvam gevşekse galeta unuyla toparlayın, sert de olmasın.
Köfteleri kızgın yağa atın; soğuk yağ köfteyi dağıtır ve yağ çektirir.
Soğanı ince rendeleyip suyunu hafif sıkın; fazla su harcı gevşetir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Köfteler yağda neden dağıldı?
Ya harç fazla ıslak ya da buzdolabı adımı atlanmış. Rendelenen soğan bekledikçe su salar; 2. adımdaki en az 1 saatlik soğutma hem galeta ununun bu suyu çekmesini hem harcın sıkışmasını sağlar. Dağılmaya devam ediyorsa 1 yemek kaşığı daha galeta unu ekleyip 30 dakika daha bekletin.
Yağ ne kadar kızgın olmalı?
170-180 derece civarı. Termometreniz yoksa harçtan fındık büyüklüğünde bir parça atın; 2-3 saniyede yüzeye çıkıp etrafında ince kabarcıklar oluşuyorsa hazırdır. Yağ soğuksa köfte yağı emer ve içeriden gevşeyip dağılır; fazla kızgınsa dışı hemen kararır, içi ılık kalır.
Soğanı rendelemek yerine doğrasam olur mu?
Barbunya püresi içinde doğranmış soğan tane tane kalır ve kızarırken buharlaşıp köftenin kenarını çatlatır. Rende soğan harcın içinde erir ve nemi eşit dağılır. Rendeledikten sonra suyunu avucunuzda sıkarsanız harç daha çabuk tutar.
Konserve barbunya kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama süzüp bol suyla durulayın. Konservenin salamurası tuzludur; tarifteki 1 tatlı kaşığı tuzu yarıya indirin ve karıştırdıktan sonra tadına bakın. Konserve tanesi daha ıslak olduğundan püreyi kâğıt havlu üzerinde birkaç dakika bekletmeniz veya galeta ununu 4 kaşığa çıkarmanız gerekebilir.
Kızartmadan fırında yapılır mı?
Olur. Köfteleri galeta ununa buladıktan sonra üzerlerine zeytinyağı gezdirip 200 derece fırında 20-25 dakika, ortasında bir kez çevirerek pişirin. Dışı kızartmadaki kadar çıtır olmaz çünkü o kabuk yalnızca kızgın yağla oluşur, ama porsiyondaki 845 kcal belirgin şekilde düşer.
Sıcak mı soğuk mu yenir, sonradan tazelenir mi?
Ilıkken en iyisidir. Tamamen soğuyunca kabuğu nemi çekip yumuşar. Ertesi gün 180 derece fırında 5 dakika ısıtırsanız dışı yeniden sertleşir. Bu tarifte yumurta yok; harcı bir arada tutan şey barbunyanın kendi nişastası ve galeta unu, bu yüzden dinlendirme adımı burada diğer köftelerden daha kritik.
Bu tarifin hikâyesi
Bakliyattan köfte yapmak, Anadolu mutfağının etsiz günlerde başvurduğu köklü bir gelenektir; mercimek köftesi ve nohut köftesi gibi barbunya köftesi de bu bakliyat köftesi ailesinin üyesidir. Haşlanan barbunyanın ezilip baharatlanması ve kızartılması hem ucuz hem doyurucu bir tabak çıkarır. Kuru fasulye ve barbunyanın bol olduğu yörelerde evlerde sıkça yapılır; meze ile ana yemek arasında pratik bir seçenektir.
- Protein: 100 gramda 11,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 18,5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 8,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 3,1 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.