Malzemeler
14 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımBulgur ve buz hariç tüm malzemeleri geniş bir çiğ köfte tepsisine yerleştirip iyice karıştırın.
Ardından bulgurları tepsinin bir kenarına döküp yavaş yavaş baharatlı karışımla harmanlayın.
Tüm malzemeler iyice karışınca buzları ekleyin ve tüm buzlar eriyip bulgurlar şişene kadar yoğurmaya devam edin.
Kıvam aldıktan sonra karışımı 15 dakika dinlendirin, ardından tekrar yoğurun ve servis yapın.
Nasıl servis edilir
Etsiz çiğ köfte pişirilmez; soğuk, taze olarak servis edilir. Marul ya da kıvırcık yaprağına sarıp üzerine bol limon ve nar ekşisi gezdirin. Yanında soğuk ayran ve taze yeşillikle ikram edin.
Püf noktaları
Bulguru baharatlarla karıştırmadan önce hafifçe ıslatmak, çiğ köftenin daha kolay yoğrulmasını sağlar.
Karışıma eklediğiniz buzlar, çiğ köftenin daha serin ve taze kalmasına yardımcı olur.
Çiğ köfteyi yoğururken nar ekşisi ve limon suyu eklemek, lezzeti artırır ve kıvamını mükemmelleştirir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Etsiz çiğ köfte kaç gün saklanır?
Aynı gün tüketmek en iyisi. Buzdolabında kapalı kapta bir gün daha durur ama bulgur nemini kaybedip sertleşir, nar ekşisi ve limon suyunun tazeliği de kaybolur. Bu tarif dondurmaya uygun değil.
Bulgur neden önceden ıslatılmıyor?
Bu tarifte 4 su bardağı ince bulgur, 3 tablet buzun yavaş yavaş erimesiyle şişiyor. Buz kontrollü nem verdiği için bulgur diri kalıyor; önceden ıslatılan bulgur fazla su çekip yoğrulurken lapa olur.
Buz yerine su kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama soğuk ve azar azar ekleyin. Buzun avantajı hem yoğurma sırasında ısınan eli dengelemesi hem de bulgurun suyu birden değil kademeli almasıdır.
Bulgur neden en başta değil sonradan ekleniyor?
Önce salçalar, baharatlar, rendelenmiş soğan ve domates karıştırılıyor; bulgur bu hazır karışıma sonradan katılıyor. Böylece baharat homojen dağılıyor ve bulgur tüm nemi bir anda emmiyor.
6 yemek kaşığı acı biber salçası çok acı olmaz mı?
Salçanın acılığı markaya göre değişir. Acıya alışkın değilseniz acı biber salçasını azaltıp domates salçasını artırın, 5 yemek kaşığı pul biberi de yarıya indirin; toplam salça miktarını koruyun ki bulgur yeterli nemi alsın.
Karışım neden 15 dakika dinlendirilip tekrar yoğruluyor?
Dinlenme sırasında bulgur son nemini çeker ve karışım sıkılaşır. İkinci yoğurma bu sıkışan hamuru tekrar açıp avuçta şekil verilebilir kıvama getirir.
Bu tarifin hikâyesi
Çiğ köfte, kökeni Güneydoğu Anadolu'ya (özellikle Şanlıurfa ve Adıyaman çevresine) dayanan, ince bulgur ve baharatların uzun uzun yoğrulmasıyla hazırlanan geleneksel bir lezzettir. Geleneksel olarak çiğ etle yapılsa da, gıda güvenliği ve damak zevkiyle yaygınlaşan etsiz (vegan) versiyonu bugün Türkiye'de en çok tüketilen sokak ve ev lezzetlerinden biridir. Pişirilmeden, yoğurma tekniğiyle hazırlanması ona özgün dokusunu verir.
- Protein: 100 gramda 4,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 8,3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 4,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 2,2 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.