Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımPancarları ve nohutları mutfak robotuna alın ve püre haline getirin.
Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın, maydanozları da ince ince kıyın.
Püre haline getirdiğiniz pancar ve nohut karışımına, doğranmış soğan, sarımsak ve maydanozu ekleyin.
Ardından tam buğday unu, karabiber, kuru nane, kimyon, pul biber ve tuzu da ekleyerek karışımı iyice yoğurun.
Karışımdan küçük parçalar alarak köfte şekli verin.
Bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve köfteleri her iki tarafını da kızartana dek pişirin.
Sıcak servis yapın ve afiyetle tüketin!
Nasıl servis edilir
Pancar köftesini sıcacık, üzerine isteğe göre nar ekşisi gezdirerek servis ediyorum. Yanında sarımsaklı yoğurt, közlenmiş biber ve yeşillik çok yakışıyor. Canlı rengi ve yumuşak dokusuyla, hem vegan sofraların hem de meze tabaklarının sevilen, renkli bir köftesi oluyor.
Püf noktaları
Pancar ve nohutu iyice püre edin; pürüzsüz karışım köftenin şekil tutmasını sağlar.
Karışım cıvıksa biraz un ekleyin; dağılmadan kızarır.
Kimyon ve pul biber kullanın; pancarın tatlımsı tadını dengeler.
Köfteleri orta ateşte kızartın; yüksek ateş dışı yakar içi çiğ bırakır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Harç çok cıvık, köfte şekli tutmuyor?
Haşlanmış pancar bol su tutar. Robotta püre yapmadan önce pancarları süzgeçte bekletin, gerekirse kâğıt havluyla kurulayın. Yine gevşek kalırsa 2 yemek kaşığı tam buğday ununu kaşık kaşık artırın.
Pancar ve nohudu ne kadar çekmeliyim?
Püre kıvamına gelene kadar, ama fazla uzatmadan. Uzun çekilen nohut yağını salıp harcı yapışkanlaştırır; birkaç darbede duraklayıp robotun kenarlarını sıyırmak daha dengeli bir doku verir.
Köfteler tavada dağıldı?
Zeytinyağı yeterince kızmadan köfteler tavaya konmuştur; soğuk yağda harç yumuşayıp açılır. 6-7 kaşık yağı iyice ısıtın ve alt yüz kızarmadan köfteleri çevirmeyin.
Pancarın toprak tadını nasıl dengelerim?
Tarifteki kimyon, kuru nane ve pul biber üçlüsü tam da bunun için var. Yeterli gelmezse servis anında yarım limon sıkın; asit pancarın toprağımsı notasını belirgin biçimde kırar.
Tam buğday unu yerine ne kullanabilirim?
Nohut ununun bağlayıcılığı daha yüksektir ve tarifin nohutlu tadıyla uyumludur. Glutensiz bir sonuç isterseniz aynı miktarda pirinç unu ya da bir kaşık nişasta da iş görür.
Fırında pişirirsem ne değişir?
6-7 kaşık zeytinyağının çoğunu kullanmayacağınız için köfteler belirgin şekilde hafifler, ama tavadaki kızarmış kabuk oluşmaz. Yağlı kâğıt serili tepside 180 derecede pişirin ve üzerlerine fırçayla ince bir tabaka zeytinyağı sürün.
Bu tarifin hikâyesi
Sebze köfteleri, baklagil ve sebzelerin püre edilip baharatlarla köfte şekline getirildiği, vejetaryen ve vegan mutfağın sevilen yemekleridir. Pancar köftesi, pancarın canlı rengi, doğal tatlılığı ve nohutun proteiniyle hem görsel hem besleyici bir seçenektir. Etsiz beslenmenin yaygınlaşmasıyla pancar köftesi, sağlıklı ve renkli yapısıyla modern sofraların sevilen bir köftesi olmuştur.
- Protein: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 8,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,4 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.