Çıtır Soğan Halkası Tarifi: Çıtır, Ev Yapımı
Çıtır soğan halkası, kalın halkalara ayrılan soğanın akışkan bir bulamaca batırılıp pankoya bulanarak kızgın yağda altın sarısı kızartıldığı, dışı çıtır içi yumuşak bir atıştırmalıktır. Sırrı pankonun verdiği hafif çıtırlık ve yağın doğru sıcaklığı. Ben soğanı önce soğuk suda ya da sütte bekletiyorum; keskinliği azalıp tatlanıyor. Dip soslarla, burger yanında ya da tek başına kaçamak olarak harika gidiyor.
Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımSoğanların kabuklarını soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin. Kestiğiniz halkaları katmanlarına ayırın.
Geniş bir kapta mısır nişastası, yulaf unu, un, yumurta, su, tuz ve pudra şekerini bir araya getirin. Pürüzsüz ve akışkan bir bulamaç elde edene kadar iyice çırpın. Ayrı bir tabağa da ekmek kırıntısını (Panko) yayın.
Soğan halkalarını önce hazırladığınız ıslak bulamaca batırın, her yerinin kaplandığından emin olun. Ardından bulamaçtan çıkarıp fazla harcın süzülmesini bekleyin ve ekmek kırıntısına bulayın. Ekmek kırıntılarının her yere yapışması için elinizle hafifçe bastırabilirsiniz.
Derin bir tavada veya tencerede sıvı yağı kızdırın. Yağın yeterince kızdığını anlamak için içine küçük bir parça ekmek atabilirsiniz; ekmek hemen cızırdayarak yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır. Soğan halkalarını yağa atın ve her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın.
Kızaran halkaları bir kevgir yardımıyla yağdan alın ve fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa yerleştirin. Sıcak olarak, sevdiğiniz dip soslarla servis edin.
Nasıl servis edilir
Çıtır soğan halkalarını sıcakken, çıtırlığı kaçmadan servis edin. Sarımsaklı yoğurt sosu, ketçap, barbekü ya da acı mayoyla harika gider; burger ve ızgara et yanında da klasik bir eşlikçidir.
Püf noktaları
Soğanları Suda Bekletin: Soğanları halkalara ayırdıktan sonra 15-20 dakika soğuk süt veya su içinde bekletmek, acılığını alır ve daha lezzetli olmalarını sağlar.
Çift Kaplama Yapın: Daha kalın ve çıtır bir kaplama için, halkaları bir kez bulamaç ve pankoya buladıktan sonra tekrar bulamaca ve tekrar pankoya bulayabilirsiniz.
Yağın Sıcaklığı Çok Önemli: Yağ yeterince kızgın olmazsa soğan halkaları yağı çeker ve yumuşak olur. Çok kızgın olursa da dışı hemen yanar, içi çiğ kalır. Orta-yüksek ateş idealdir.
Panko Kullanın: Mümkünse Panko (Japon ekmek kırıntısı) kullanın. Normal galeta ununa göre çok daha çıtır ve hafif bir sonuç verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Soğanları neden 1 cm kalınlığında kesip katmanlarına ayırıyoruz?
1 santimden ince kesilen halka kaplamanın ağırlığını taşıyamaz; kızartma sırasında yumuşayıp bükülür ve içindeki soğan tadı panko kabuğun altında kaybolur. Katmanlara ayırmak ise her halkanın bulamaca ve ekmek kırıntısına ayrı ayrı bulanmasını sağlar; iç içe kalan halkaların arasına kaplama giremez.
Bulamacın kıvamı nasıl olmalı?
Mısır nişastası, yulaf unu, un, yumurta ve 1 çay bardağı su pürüzsüz ve akışkan bir bulamaç verecek şekilde çırpılmalı. Fazla koyu olursa halkanın üstünde kalın bir tabaka oluşur ve içi hamur gibi kalır; fazla cıvık olursa soğana tutunmaz, panko da yapışmaz. Kaşıkla kaldırdığınızda kesintisiz ince bir şerit halinde akmalı.
Bulamaçta neden 1 tatlı kaşığı pudra şekeri var?
Bu miktar halkaları tatlandırmaz; kızgın yağda yüzeyin daha çabuk ve eşit renklenmesine yardım eder. Soğanın kendi doğal tatlılığıyla birleşince 2-3 dakikalık kısa kızartmada bile o altın sarısı renk oluşur. Şekeri tamamen çıkarırsanız halkalar solgun kalır ve renk için yağda daha uzun beklemeleri gerekir.
Yağın yeterince kızdığını nasıl anlarım?
Yağa küçük bir ekmek parçası atın; hemen cızırdayarak yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır. Ekmek dibe çöküp yavaş kabarcıklanıyorsa yağ soğuktur ve halkalar yağ çekerek yumuşar. Yağ hazır olduğunda her iki taraf altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartmak yeterlidir.
Panko kaplaması kızartırken dökülüyor, neden?
İki noktada hata olur. Halkayı bulamaçtan çıkarır çıkarmaz pankoya atarsanız fazla harç kırıntıyı ıslatır ve kaplama kayar; bu yüzden fazla bulamacın süzülmesini beklemek gerekir. İkincisi, pankoyu elinizle hafifçe bastırmadan bırakırsanız kırıntı sadece yüzeye oturur ve yağa girer girmez ayrılır.
Önceden kızartıp sonra servis edebilir miyim?
Bu tarifte halkalar kızardıktan sonra kevgirle alınıp kağıt havlu serili tabakta fazla yağını bırakır ve sıcak servis edilir. Bekleyen halkalarda panko kaplama soğanın nemini çeker ve çıtırlık ilk dakikalarda kaybolur. Kalabalık sofrada partiler halinde kızartıp her partiyi hemen sofraya götürmek en iyi sonucu verir.
Bu tarifin hikâyesi
Soğan halkası (onion rings), soğan dilimlerinin bir bulamaca batırılıp kızartılmasıyla yapılan, kökeni 20. Yüzyıl başlarındaki Amerikan mutfağına dayanan popüler bir atıştırmalıktır. Fast-food kültürüyle dünyaya yayılmış, patates kızartmasının yanında en sevilen garnitürlerden biri olmuştur. Panko ekmek kırıntısıyla yapılan modern versiyonu, klasik galeta unlu hâline göre çok daha hafif ve çıtırdır.
- Protein: 100 gramda 3,5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,4 g bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.