Deniz Börülcesi Salatası Tarifi: Taze ve Pratik

Salata ve Meze Tarifleri Deniz Börülcesi Tarife Atla ↓

✓ Vegan ⚠ -

Deniz börülcesi salatası, kıyıların tuzlu topraklarında yetişen ve kendine has tuzlu-ferah tadıyla bilinen deniz börülcesinin sarımsak, limon ve zeytinyağından oluşan sade bir sosla harmanlandığı hafif bir Ege mezesidir. İlkbaharda taze ve gevrek demetlerini bulduğumda mutlaka yaptığım bu tarifte börülceyi diri kalacak şekilde haşlıyor, buzlu suda şokluyor, odunsu sapından sıyırıyor ve limonlu sosla buluşturuyorum. Tuz eklemeye gerek kalmadan, çıtır dokusu ve denizi andıran tadıyla deniz ürünleri ve zeytinyağlı sofralarının en sevilen mezelerinden biri oluyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

30 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

15 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

118

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim İlkbahar
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Tencere (haşlama)Karıştırma kabıDoğrama tahtası ve bıçak

3 demet(yaklaşık 500 g) deniz börülcesi
3 dişsarımsak
½limonun suyu
7 yemek kaşığızeytinyağı
2,5 litresıcak su

👨‍🍳 Deniz Börülcesi Salatası Nasıl Yapılır?

Deniz börülcelerini bol soğuk suyun altında birkaç kez yıkayın; aralarında kalan kumu ve fazla tuzu böylece uzaklaştırırsınız. Büyük bir tencerede 2,5 litre suyu kaynatın ve suya tuz eklemeyin, çünkü deniz börülcesi zaten tuzludur. Kaynayan suya börülceleri ekleyip yaklaşık 15 dakika haşlayın; rengi canlı yeşile döndüğünde ve etli kısım odunsu sapından kolayca ayrılmaya başladığında pişmiş olur. Diri dokusunu koruması için fazla haşlamamaya dikkat edin.

Haşlanan börülceleri süzün ve hemen buzlu ya da çok soğuk suya alın. Bu soğuk şok, hem canlı yeşil rengi hem de çıtır diriliği korur, pişmeyi anında durdurur. Birkaç dakika bekletip tekrar süzün.

Börülceler elle tutulabilecek kadar soğuyunca, odunsu kök ve sap kısmından tutarak etli, yumuşak bölümleri parmaklarınızla sıyırın. İçteki sert, lifli sapları ayıklayıp bir kenara atın; sıyırdığınız yumuşak börülceleri bir kaseye alın.

3 diş sarımsağı ezin; 7 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım limonun suyuyla birlikte küçük bir kapta çırparak homojen bir sos hazırlayın. Sarımsağın çiğ keskinliği ağır gelirse ince rendeleyebilir ya da miktarını azaltabilirsiniz.

Börülceleri servis tabağına alın, sarımsaklı-limonlu sosu üzerine gezdirip nazikçe karıştırın. Servisten hemen önce birkaç damla limon daha sıkarsanız ferahlığı tazelenir. Deniz börülcesi salatası soğuk servis edildiğinde en lezzetli halini alır.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Taze ve genç demetleri tercih edin; ince, parlak yeşil ve gevrek saplar en lezzetlisidir, kalın odunsu saplar liflidir.

💡

Deniz börülcesini fazla haşlamayın; diri dokusunu kaybetmemesi için 15 dakika yeter.

💡

Haşladıktan hemen sonra buzlu suya alın; hem yeşili canlanır hem de dokusu daha çıtır kalır.

💡

Sosa tuz eklemeyin; deniz börülcesi zaten tuzludur.

💡

Haşladıktan sonra kök/sap kısımlarından sıyırarak yumuşak kısımları alın.

💡

Servise yakın limon sıkın; fazla beklerse rengi koyulaşır.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

1 gün

🧊

Dondurma

Önerilmez

🌡️

Oda Sıcaklığı

1 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Soğuk

📦

Saklama Yöntemi

Sosu ayrı, kapalı kapta

🍽️

Servis Önerileri

Deniz börülcesi salatasını sıyırıp sarımsaklı limonlu sosla harmanladıktan sonra, üzerine birkaç damla daha limon sıkarak soğuk servis ediyorum. Balık ve deniz ürünlerinin yanında ya da meze tabağında çok güzel oluyor. Tuzlu-ferah tadı ve diri dokusuyla özellikle ilkbahar sofralarının sevilen bir mezesi oluyor.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

118kcal

Karbonhidrat

16,3 g

Protein

8,6 g

Yağ

1,9 g

6,9g

Lif

48mg

Kalsiyum

2,5mg

Demir

558mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Deniz börülcesinin az haşlanması, kendine has diri (çıtçıt) dokusunu korumasını sağlar; fazla haşlama bu dokuyu kaybettirir. Deniz börülcesi doğal olarak tuzlu olduğundan sosa ekstra tuz gerekmez; limon ve sarımsak ferahlık verir.

Deniz börülcesi salatasında börülceyi fazla haşlamamaya özellikle dikkat ediyorum; çok haşlanan deniz börülcesi diriliğini kaybeder. Bir de börülce zaten tuzlu olduğu için sosa tuz eklemiyorum, limon ve sarımsak yeterli oluyor.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Deniz börülcesi, deniz kıyılarında yetişen, tuzlu ve diri dokulu bir bitkidir; Ege ve Akdeniz mutfağında zeytinyağlı meze olarak sevilir. Deniz börülcesi salatası, haşlanan börülcenin sarımsaklı ve limonlu zeytinyağıyla hazırlandığı ferah bir mezedir. Kendine has tuzlu-ferah tadıyla deniz börülcesi salatası, balık sofralarının ve meze tabaklarının sevilen bir lezzetidir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Deniz börülcesi çok tuzlu oldu?+

Haşlama suyuna tuz eklemeyin ve sosa da tuz koymayın; gerekirse haşlama sonrası soğuk suda durulayın.

Diri dokusu kayboldu?+

Fazla haşlanmış olabilir. 15 dakikayı geçmeyin, diri kalmasına dikkat edin.

Deniz börülcesi nereden bulunur?+

İlkbaharda Ege ve Akdeniz pazarlarında taze bulunur; bazı marketlerde haşlanmış/salamura satılır.

Ne kadar dayanır?+

Sosu ayrı tutulursa buzdolabında 1-2 gün tazeliğini korur; salata dondurulmaz.

Kaç kişilik?+

Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.