Malzemeler
5 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımDeniz börülcelerini bol soğuk suyun altında birkaç kez yıkayın; aralarında kalan kumu ve fazla tuzu böylece uzaklaştırırsınız. Büyük bir tencerede 2,5 litre suyu kaynatın ve suya tuz eklemeyin, çünkü deniz börülcesi zaten tuzludur. Kaynayan suya börülceleri ekleyip yaklaşık 15 dakika haşlayın; rengi canlı yeşile döndüğünde ve etli kısım odunsu sapından kolayca ayrılmaya başladığında pişmiş olur. Diri dokusunu koruması için fazla haşlamamaya dikkat edin.
Haşlanan börülceleri süzün ve hemen buzlu ya da çok soğuk suya alın. Bu soğuk şok, hem canlı yeşil rengi hem de çıtır diriliği korur, pişmeyi anında durdurur. Birkaç dakika bekletip tekrar süzün.
Börülceler elle tutulabilecek kadar soğuyunca, odunsu kök ve sap kısmından tutarak etli, yumuşak bölümleri parmaklarınızla sıyırın. İçteki sert, lifli sapları ayıklayıp bir kenara atın; sıyırdığınız yumuşak börülceleri bir kaseye alın.
3 diş sarımsağı ezin; 7 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım limonun suyuyla birlikte küçük bir kapta çırparak homojen bir sos hazırlayın. Sarımsağın çiğ keskinliği ağır gelirse ince rendeleyebilir ya da miktarını azaltabilirsiniz.
Börülceleri servis tabağına alın, sarımsaklı-limonlu sosu üzerine gezdirip nazikçe karıştırın. Servisten hemen önce birkaç damla limon daha sıkarsanız ferahlığı tazelenir. Deniz börülcesi salatası soğuk servis edildiğinde en lezzetli halini alır.
Nasıl servis edilir
Deniz börülcesi salatasını sıyırıp sarımsaklı limonlu sosla harmanladıktan sonra, üzerine birkaç damla daha limon sıkarak soğuk servis ediyorum. Balık ve deniz ürünlerinin yanında ya da meze tabağında çok güzel oluyor. Tuzlu-ferah tadı ve diri dokusuyla özellikle ilkbahar sofralarının sevilen bir mezesi oluyor.
Püf noktaları
Taze ve genç demetleri tercih edin; ince, parlak yeşil ve gevrek saplar en lezzetlisidir, kalın odunsu saplar liflidir.
Deniz börülcesini fazla haşlamayın; diri dokusunu kaybetmemesi için 15 dakika yeter.
Haşladıktan hemen sonra buzlu suya alın; hem yeşili canlanır hem de dokusu daha çıtır kalır.
Sosa tuz eklemeyin; deniz börülcesi zaten tuzludur.
Haşladıktan sonra kök/sap kısımlarından sıyırarak yumuşak kısımları alın.
Servise yakın limon sıkın; fazla beklerse rengi koyulaşır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Salata neden çok tuzlu oldu?
Deniz börülcesi doğal olarak tuzlu bir bitkidir; bu yüzden ne 2,5 litrelik haşlama suyuna ne de sosa tuz eklenir. Yine de tuzlu geldiyse haşlamadan önce bol soğuk suda birkaç kez yıkayın ve haşladıktan sonraki soğuk su banyosunu uzun tutun.
Buzlu su şoku şart mı?
Şart. Haşlamadan çıkan börülce kendi ısısıyla pişmeye devam eder ve rengi soluk yeşile döner. Buzlu suya alınca pişme anında durur; hem canlı yeşil renk hem çıtır diri doku korunur.
Odunsu sapları nasıl ayırırım?
Börülce elle tutulabilecek kadar soğuduğunda kök tarafından tutup parmaklarınızla sıyırın; etli kısım kolayca ayrılır, lifli sap elinizde kalır. Haşlanmadan sıyırmak çok daha zordur, sıcakken denemek ise elinizi yakar.
Kaç dakika haşlamalıyım?
15 dakika üst sınırdır. Rengi canlı yeşile döndüğünde ve etli kısım odunsu sapından kolayca ayrılmaya başladığında pişmiştir; daha uzun haşlanan börülce dağılıp lapalaşır.
Deniz börülcesi ne zaman çıkar, nereden alınır?
Mevsimi ilkbahardır; taze demetleri Ege ve Akdeniz kıyı şeridindeki semt pazarlarında ve manavlarda bu aylarda bulursunuz. Seçerken ince, parlak yeşil ve kırılgan sapları tercih edin; kalınlaşmış, mat ve bükülünce kopmayan demetler odunsudur.
Salamura veya haşlanmış satılan börülceyle yapılır mı?
Yapılır. Salamura ürün zaten pişmiş ve fazlasıyla tuzlu olduğu için haşlama adımını atlayın; bol soğuk suda birkaç kez durulayıp 10-15 dakika suda bekletin, süzün ve doğrudan sarımsaklı limonlu sosla harmanlayın.
Sarımsak çok keskin geliyor, ne yapabilirim?
3 dişi ezmek yerine ince rendeleyin; böylece tat sosun içine dağılır ve ağızda keskin parçalar kalmaz. Miktarı 1-2 dişe düşürüp yarım limonun suyunu biraz artırmak da dengeyi kurar.
Salatayı önceden hazırlayabilir miyim, ne kadar dayanır?
Börülceyi haşlayıp sıyırdıktan sonra buzdolabında bekletebilirsiniz, ancak sarımsaklı limonlu sosu servise yakın ekleyin. Sos erken karıştırılırsa limonun asidi yeşil rengi soldurur ve dokuyu yumuşatır. Sosu ayrı tutulan salata buzdolabında 1 gün tazeliğini korur; dondurmaya uygun değildir.
Bu tarifin hikâyesi
Deniz börülcesi, deniz kıyılarında yetişen, tuzlu ve diri dokulu bir bitkidir; Ege ve Akdeniz mutfağında zeytinyağlı meze olarak sevilir. Deniz börülcesi salatası, haşlanan börülcenin sarımsaklı ve limonlu zeytinyağıyla hazırlandığı ferah bir mezedir. Kendine has tuzlu-ferah tadıyla deniz börülcesi salatası, balık sofralarının ve meze tabaklarının sevilen bir lezzetidir.
- Deniz börülcesinin az haşlanması, kendine has diri (çıtçıt) dokusunu korumasını sağlar; fazla haşlama bu dokuyu kaybettirir. Deniz börülcesi doğal olarak tuzlu olduğundan sosa ekstra tuz gerekmez; limon ve sarımsak ferahlık verir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.