Malzemeler
5 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımDeniz börülcelerini bol suyla yıkayın ve ayıklayın. Fazla yaprak ve köklerini temizleyin. Temizleme işlemi, deniz börülcesinin pişirme aşamasında daha kolay ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Geniş bir tencereye 1,5 litre sıcak su alın ve kaynatın. Kaynayan suya deniz börülcelerini ekleyin ve yaklaşık 15 dakika haşlayın. Haşlama işlemi, deniz börülcelerinin yumuşamasını ve tuzunun azalmasını sağlar.
Haşlanan deniz börülcelerini süzgeç yardımıyla süzün ve hemen ardından buzlu su dolu bir kaba alın. Bu, deniz börülcelerinin rengini ve diriliğini korumasına yardımcı olur. Buzlu suda birkaç dakika bekletin ve ardından tekrar süzün.
Bir kasede limon suyu, zeytinyağı ve ezilmiş sarımsakları karıştırarak sosu hazırlayın. Bu sos, deniz börülcesine taze ve lezzetli bir aroma katacaktır.
Soğutulmuş ve ayıklanmış deniz börülcelerini geniş bir kaseye alın. Üzerine hazırladığınız sosu dökün ve nazikçe karıştırın. Tüm deniz börülcelerinin sosla iyice harmanlandığından emin olun.
Sosla iyice karıştırılmış deniz börülcesini servis tabağına alın ve hemen servis yapın. Deniz börülcesi, hafif ve sağlıklı bir meze olarak sofralarınızı renklendirecektir.
Nasıl servis edilir
Deniz börülcesini soslayıp soğuk olarak, meze tabağında servis ediyorum. Balık ve deniz ürünlerinin yanında, balık sofralarında ve zeytinyağlı meze tabaklarında çok yakışıyor. Tuzlu-ekşi aroması ve diri dokusuyla, özellikle yaz aylarının ferah ve sağlıklı bir mezesi oluyor.
Püf noktaları
Börülceyi fazla haşlamayın (yaklaşık 15 dakika); fazlası yumuşatır, kıtırlığını alır.
Haşlayınca hemen buzlu suya alın; renk ve diri doku korunur.
Soslamadan önce iyice süzün; sulu kalmasın.
Börülce doğal tuzludur; sosa ayrıca tuz eklerken dikkatli olun.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Börülce çok tuzlu oldu?
Haşlama suyu tuzunu azaltır; çok tuzluysa haşladıktan sonra bir kez daha durulayın.
Kıtırlığını nasıl korurum?
Kısa haşlayıp hemen buzlu suya alın; fazla haşlama yumuşatır.
Sıcak yenir mi?
Genelde soğuk meze olarak yenir; zeytinyağlı soğuk servis en lezzetlisidir.
Sarımsaksız olur mu?
Olur; sadece limon ve zeytinyağıyla da çok ferah olur.
Kaç kişilik?
Bir bağ deniz börülcesi 15 dakikalık haşlamadan sonra hacmini kaybettiği için yaklaşık 4 kişilik bir meze tabağı verir. Kalabalık sofralarda kişi başı yarım bağ hesaplamak daha güvenlidir.
Bu tarifin hikâyesi
Deniz börülcesi (Salicornia), tuzlu bataklık ve kıyı kesimlerde yetişen, etli-tuzlu yapraklarıyla bilinen bir deniz otudur; Ege ve Akdeniz kıyı mutfaklarında haşlanıp zeytinyağı ve limonla meze olarak tüketilir. Doğal tuzluluğu ve kıtır dokusu sayesinde özel bir baharat veya tuza ihtiyaç bırakmaz. Hafif, ferah ve sağlıklı yapısıyla deniz börülcesi, özellikle balık sofralarının sevilen bir zeytinyağlı mezesidir.
- Deniz börülcesinin kısa süre (yaklaşık 15 dakika) haşlanıp hemen buzlu suya alınması, börülcenin diri-kıtır dokusunu ve canlı rengini korur; fazla haşlama yumuşatır. Doğal olarak tuzlu olan börülceye limon ve zeytinyağının en sona eklenmesi, ferah bir meze tadı verir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.