El Açması Ispanaklı Gözleme Tarifi: El Açması Ege Usulü
El açması ıspanaklı gözleme, yoğurtlu yumuşak hamurun ince açılıp ıspanaklı-peynirli harçla doldurularak sacda veya tavada pişirildiği, geleneksel bir kahvaltılıktır. Bu tarifte hamuru elde açıp ıspanaklı harçla dolduruyorum. İnce çıtır hamuru ve bol yeşillikli içiyle; kahvaltıların ve çay saatlerinin doyurucu, sevilen bir lezzeti oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 su bardağıun
- 1 su bardağıılık su
- Yarım su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- 2 demetıspanak (yaklaşık 400 g, ayıklanıp doğranmış)
- 1 adetkuru soğan (ince doğranmış)
- 1 su bardağılor veya beyaz peynir
- Tuz, karabiber, pul biber
- Tereyağı veya sıvı yağ (sürmek için)
👨🍳 El Açması Ispanaklı Gözleme Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
El açması ıspanaklı gözlemeyi sacdan/tavadan alıp üzerine tereyağı sürerek, dilimleyip sıcacık servis ediyorum. Yanında çay, ayran ve yoğurt çok yakışıyor. İnce çıtır hamuru ve bol yeşillikli içiyle, kahvaltıların ve çay saatlerinin doyurucu bir lezzeti oluyor.
- Hamura yoğurt eklenmesi gözlemenin yumuşak olmasını sağlar. Iç harçta ıspanağın suyunu salıp çekene kadar pişirilmesi, hamurun ıslanıp dağılmasını önler; sacın/tavanın iyi ısıtılması da hamurun çıtır ve lekeli kızarmasını sağlar.
El açması ıspanaklı gözlemede hamura yoğurt eklemeye ve ıspanağın suyunu iyice çektirmeye özellikle dikkat ediyorum; yoğurt hamuru yumuşatıp gözlemenin yumuşacık olmasını sağlarken, suyu çekmiş ıspanak harcı hamurun ıslanıp dağılmasını önler. Bir de sacı/tavayı iyi ısıtıyorum, çıtır kabuğun sırrı bu.
Halil Şımır'nın NotuGözleme, ince açılan hamurun çeşitli harçlarla doldurulup sac üzerinde pişirildiği, Anadolu köy ve yayla mutfağının en köklü hamur işlerinden biridir. Ispanaklı versiyonu, mevsim yeşilliğiyle hazırlanan en sevilen iç harçlardandır. İnce çıtır hamuru ve doyurucu içiyle el açması ıspanaklı gözleme, kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin geleneksel bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Gözleme sert oldu, neden?
Hamura yoğurt eklenmemiş veya fazla pişmiş olabilir. Yoğurtlu yumuşak hamur kullanın, iki yüzü kızarınca alın.
İçi hamuru ıslattı?
Ispanak suyunu çekmemiş olabilir. Harcı pişirip suyunu çektirin, soğutun, öyle doldurun.
Hamur açılırken yırtılıyor?
Hamur dinlenmemiş olabilir. 20-30 dakika dinlendirip öyle açın.
Peynirsiz olur mu?
Evet, sadece ıspanak ve soğanla da yapabilirsiniz.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
