Elmalı Turta Tarifi: Kolay ve Şık
Tart kalıbında elmalı turta, soğuk tereyağlı kıyır hamurun 24-26 cm çıkarılabilir tabanlı kalıba yayılıp tarçınlı elma harcıyla doldurulduğu ve 180 derecede 40-50 dakika pişirildiği bir tatlıdır. Dilimlerken dağılmaması iki şarta bağlı: elma harcı kalıba tamamen soğumuş girmeli, turta da fırından çıktıktan sonra en az 1-2 saat dinlenmeli. Çıkarılabilir tabanlı kalıp kenarları düzgün çıkarır, borcamda yapıldığında ilk dilim genelde bozulur. Elmaları tarçınla hafifçe pişirip suyunu çektiriyor, tamamen soğutmadan hamura koymuyorum; sıcak harç tabanı ıslatır. Üzerine kafes ya da şekiller dizip fırınlayınca hem lezzetli hem şık oluyor. Cevizi isteğe bağlı değil de baştan tarifin parçası olarak isteyenler cevizli elmalı turtaya bakabilir.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 150 grsoğuk tereyağı
- 300 grun
- 100 grpudra şekeri
- 1 adetyumurta sarısı
- 1 paketvanilya
- 1 tutamtuz
- 3-4 yemek kaşığıbuz gibi soğuk su
- 4 adetorta boy elma
- 3 yemek kaşığıtoz şeker
- 1 tatlı kaşığıtarçın
- 1 yemek kaşığılimon suyu
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığıceviz (kırılmış, isteğe bağlı)
- 1 adetyumurta sarısı (isteğe bağlı)
👨🍳 Elmalı Turta Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Elmalı turtayı ılık ya da oda sıcaklığında, dilimleyerek servis edin; üzerine pudra şekeri eleyip yanına bir top vanilyalı dondurmayla sunabilirsiniz. Dilimlemeden önce mutlaka dinlendirin ki iç harç otursun.
🍽️ Elmalı Turta ile Ne İyi Gider?
- Kıyır hamurun dokusu soğuk tereyağından gelir: una yedirilen tereyağı parçacıkları fırında eriyip buhara dönüşür ve hamuru içeriden kaldırarak ince katmanlar açar. Tereyağı yoğururken eridiyse bu buhar cepleri oluşmaz, hamur kurabiye gibi tek parça ve sert çıkar.
Elmalı turtada kıyır hamurun sırrı soğukluk; tereyağını ve hatta suyu buz gibi kullanıyorum, tereyağı erimeden una yedirilmeli. Hamuru sadece birleşene kadar yoğuruyorum, fazlası glüteni geliştirip sertleştirir. Elmalı iç harcı mutlaka tamamen soğutuyorum; sıcak harç tabanı hamurumsu bırakır. Pişen turtayı dilimlemeden önce dinlendiriyorum ki harç otursun.
Halil Şımır'nın NotuTurta (pie/tart), tereyağlı hamurun meyve dolgusuyla fırınlandığı, Avrupa ve Amerikan pastacılığının en köklü tatlılarından biridir; elmalı turta bunun en bilinen örneğidir. Tarçınla pişirilen elma dolgusu, çıtır hamurla birleşince hem sıcak hem soğuk sevilen bir klasiğe dönüşür. Bugün dünyanın her yerinde, yöresel dokunuşlarla zenginleştirilerek yapılır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Elmalı turta nasıl yapılır (kısaca)?
Tereyağlı turta (tart) hamurunu yoğurup buzdolabında 30 dakika dinlendirin, kalıba yayıp tabanını çatalla delin. Tarçınla pişirip soğuttuğunuz elma harcını doldurun, üzerine kafes şeritleri dizin; 180 derece fırında üzeri altın rengi olana kadar 40-50 dakika pişirin.
Turta hamuru neden sertleşti veya kırılgan oldu?
Fazla yoğurmak ve az yağ hamuru sertleştirir; fazla su da kırılganlaştırır. Soğuk tereyağını una ufalayıp az soğuk suyla topaklayın, fazla yoğurmadan buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Elmanın suyu turtayı sulandırıyor, nasıl önlenir?
Elma dilimlerini bir tutam un veya nişasta ve tarçınla harmanlayın; bu, pişerken çıkan suyu bağlar. Çok sulu elma yerine Amasya veya Granny Smith gibi diri elma kullanın.
Tart kalıbı yoksa neyle yapılır?
Kenarları çıkabilen tart kalıbı idealdir ama normal kek/pasta kalıbı ya da borcam da olur. Kalıbı yağlayıp unlayın veya pişirme kağıdı serin ki turta kolay çıksın.
Turtayı tart kalıbından nasıl çıkarırım?
Önce tamamen soğutun; sıcakken çıkarmaya çalışırsanız kenar hamuru kırılır. Kalıbı ağzı dar bir kavanozun üzerine oturtup dış halkayı aşağı doğru indirin, sonra tabanla turtanın arasına ince bir spatula sokup turtayı servis tabağına kaydırın. Kenarlar kalıba yapıştıysa halkayı indirmeden önce bıçağın sırtını kenar boyunca dolaştırın.
Hamuru önceden kör pişirmek gerekir mi?
Bu tarifte gerekmez; taban çatalla delindiği ve harç soğuk konduğu için 40-50 dakikalık pişirmede taban kurur. Tabanı ekstra çıtır isterseniz hamuru kalıba yaydıktan sonra üzerine yağlı kağıt serip kuru fasulye ağırlığıyla 180 derecede 10-15 dakika ön pişirebilir, sonra harcı doldurabilirsiniz.
Elmalı turta nasıl servis edilir, saklanır?
Ilık servis edilir; üzerine pudra şekeri, bir top dondurma veya kaymak çok yakışır. Buzdolabında 3-4 gün durur, servise yakın fırında ısıtınca hamuru tazelenir.
