Kakaolu Güllaç: 15 Dakikada Hazır, Pratik ve Lezzet Dolu Tarif! 🍫
Tatlı Tarifleri
⚠ Süt⚠ Kabuklu Yemiş
Ramazan sofralarının vazgeçilmez tatlısı güllaç, kakaolu versiyonu ile bambaşka bir lezzet sunuyor. Ben geleneksel güllaçleri severim ama bu kakaolu versiyonu denediğimde, ailem diğer güllaçlara hiç bakmaz oldu. Özellikle çocuklar çikolata aromasına bayılıyor. Hazırlaması sadece 15 dakika sürüyor, çok pratik. Sütlü karışımı hazırladıktan sonra yaprakları dizmek, ceviz serpmek ve buzdolabında dinlendirmek kalıyor. Üzerine serpeceğiniz kakao ve rendelenmiş çikolata, tatlıya muhteşem bir görünüm kazandırıyor. Ramazan dışında da misafirlerime sıkça yapıyorum, her seferinde büyük beğeni topluyorum.
Ben güllaç yaparken sütün sıcaklığına çok dikkat ediyorum. Çoğu kişi kaynama noktasına kadar ısıtır ama ben serçe parmağımın rahatça dayanabileceği sıcaklıkta tutuyorum çünkü çok sıcak süt yaprakları erken dağıtır. Güllaç yapraklarını dizmeden önce tepsimi soğuk suyla hafifçe ıslatıyorum, böylece yapraklar tepsiye yapışmıyor. Cevizi ara kata koymanın sırrı şu: üst katların ağırlığı ile cevizler yumuşayıp lezzet veriyor. Son olarak, kakao ve çikolatayı servis yapmadan hemen önce serpiyorum ki nemlenmesin ve çıtır kalsın.
Halil Şımır'nın Notu📋 TARİF ÖZETİ
15 dk
TOPLAM SÜRE
15 dk
HAZIRLIK
12
KİŞİLİK
319
KCAL
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
🥗 BESİN DEĞERLERİ
1 porsiyon
168kcal
1.8g (Porsiyon: 3.5g)
Lif
0.0mg (Porsiyon: 0.0mg)
Kolesterol
75.3mg (Porsiyon: 143.1mg)
Kalsiyum
0.9mg (Porsiyon: 1.8mg)
Demir
230.1mg (Porsiyon: 437.1mg)
Potasyum
💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?
- Güllaç kelimesi Osmanlıca'da "güllü aş" ifadesinden gelmektedir ve zamanla tek kelime haline dönüşmüştür.
- Güllaç yaprakları geleneksel olarak mısır nişastası, un, şeker ve su karışımından incecik açılarak güneşte kurutularak hazırlanır.
- Osmanlı saray mutfağında güllaç, Ramazan aylarında padişahlara özel olarak sunulan bir tatlıydı.
- Günümüzde kakaolu, çilekli ve muzlu gibi modern versiyonları klasik tarife alternatif olmuştur.
- Geleneksel güllaç tarifinde gül suyu kullanılırken, kakaolu versiyonda vanilya tercih edilir.
🧅 Malzemeler
12
kişilik
▸ Ana Malzemeler
- 12 yaprakgüllaç
- 2 su bardağıtoz şeker
- 1 paketvanilya
- 2,5 litresüt
- 1,5 su bardağıkırık ceviz
- 5-6 yemek kaşığıkakao
- 1 çay bardağırendelenmiş çikolata
▸ Süsleme İçin
- Toz Antep fıstığı
- Nar taneleri
- 3 yemek kaşığıgül suyu (vanilya yerine) (opsiyonel)
👨🍳 Kakaolu Güllaç Nasıl Yapılır?
1
Sütü ve şekeri orta boy tencereye alın. Serçe parmağınızın rahatça dayanabileceği sıcaklığa gelene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Şekerin tamamen eridiğinden emin olun.
2
Tencereyi ocaktan alın ve vanilyayı ekleyerek iyice karıştırın. Gül suyu kullanmayı tercih ediyorsanız vanilya yerine bu aşamada ekleyin.
3
Güllaç yapraklarını tek tek tepsiye dizmeye başlayın. Her yaprak üzerine hazırladığınız sıcak sütlü karışımdan kepçe ile bol miktarda dökün ve yaprağın tamamen ıslanmasını sağlayın.
4
5 yaprak güllaç dizdikten sonra, üzerini kırık cevizle bol miktarda kaplayın.
5
Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde üst üste dizmeye devam edin. Her katın üzerine sütlü karışımı kepçeyle eşit şekilde dökün.
6
Son katı da dizdikten sonra tatlıyı oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlendirin. Ardından buzdolabına koyup en az 2 saat bekletin.
7
Dinlenen güllaçı buzdolabından çıkarın. Üzerine rendelenmiş çikolata ve kakaoyu bol miktarda serpin.
8
Toz Antep fıstığı ve nar taneleri ile süsleyerek soğuk olarak servis yapın.
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
Saklama: Kakaolu güllaç buzdolabında üzeri kapalı şekilde 3 gün saklanabilir. Uzun süre bekletilirse yapraklar fazla yumuşar.
Alternatif: Ceviz yerine fındık veya badem kullanabilirsiniz. Süt yerine laktozsuz süt veya badem sütü tercih edebilirsiniz.
Servis: Servis yapmadan hemen önce kakao ve çikolatayı serpin, böylece nemlenme olmaz ve çıtır kalır. Vanilyalı dondurma ile servis yapabilirsiniz.
Uyarı: Sütü çok sıcak tutarsanız güllaç yaprakları erken dağılır, serçe parmağınızın dayanabileceği sıcaklıkta tutun.
Bilimsel: Güllaç yaprakları mısır nişastası içerdiği için süt ile temas ettiğinde hızla yumuşar ve jelimsi bir yapı kazanır.
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Buzdolabı
3 gün
Dondurma
Uygun değil
Oda Sıcaklığı
2 saat
Servis Sıcaklığı
Soğuk servis yapılır, buzdolabından çıktıktan 5 dakika sonra ideal
Yeniden Isıtma
Yeniden ısıtılmaz, soğuk tüketilir
Bozulma Belirtisi
Yaprakların aşırı yumuşaması, ekşimsi koku, sütün bozulması
Saklama Yöntemi
Üzeri kapalı cam veya plastik kapta buzdolabında saklanmalı, hava almamasına dikkat edilmeli
Dondurmadan Çözme
Dondurulmaz
Servis Önerileri
Kakaolu güllaç buzdolabından çıktıktan 5 dakika sonra servis yapılmalı, böylece hem soğukluğunu korur hem de lezzeti daha belirgin hissedilir. Üzerine taze nar taneleri, toz Antep fıstığı ve isteğe bağlı olarak vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz. Çay veya Türk kahvesi ile harika bir uyum sağlar.
📖 TARİHÇE & HİKAYE
Güllaç, Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanan köklü bir tatlıdır. Osmanlı saray mutfağında özel bir yere sahip olan bu tatlı, zamanla halk arasında da yaygınlaşmıştır. İnce yapraklar halinde hazırlanan güllaç, şeker, süt ve ceviz gibi malzemelerle tatlandırılarak sofralarımıza gelmiştir. Güllaç yaprakları, şeker, su, mısır nişastası ve un karışımının incecik açılmasıyla elde edilir ve güneşte kurutulur. Günümüzde geleneksel tarifin yanı sıra kakaolu, çilekli ve muzlu gibi modern versiyonları da popüler hale gelmiştir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kakaolu güllaç ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi sadece 15 dakikadır. Ancak buzdolabında en az 2 saat dinlendirildikten sonra servis yapılmalıdır.
Süt yerine başka alternatif kullanabilir miyim?
Evet, laktozsuz süt, badem sütü veya hindistan cevizi sütü kullanabilirsiniz. Ancak klasik lezzet için inek sütü önerilir.
Güllaç yaprakları neden dağılıyor?
Sütün çok sıcak olması yaprakların dağılmasına neden olur. Süt serçe parmağınızın rahatça dayanabileceği sıcaklıkta olmalıdır.
Ceviz yerine hangi malzemeleri kullanabilirim?
Ceviz yerine fındık, badem, antep fıstığı veya karışık kuruyemiş kullanabilirsiniz.
Kakaolu güllaç kaç gün saklanır?
Buzdolabında üzeri kapalı şekilde 3 gün saklanabilir. Daha uzun süre bekletilirse yapraklar fazla yumuşar ve lezzet kaybolur.
Gül suyu eklemek zorunlu mu?
Hayır zorunlu değil. Vanilya veya gül suyu tercih meselesidir. İkisini de kullanmayabilir veya sadece birini tercih edebilirsiniz.
Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır.
Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız.
Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.