Enoki Mantarı
Enoki Mantarı Nasıl Yenir ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Spagettiyi andıran narin lifli yapısı, onu sıvıları ve sosları bir fırça gibi tutmasını sağlar. Bu yüzden Asya mutfaklarında yoğun aromalı suların en sık kullanılan yoldaşıdır.
Enoki Mantarının Faydaları Nelerdir?
Küçük şapkalarına ve narin gövdelerine aldanmayın; enoki mantarı Doğu tıbbında bağışıklık koruyucu bir ajan olarak işlev görür. Gezginbirchef olarak tabaklarda sunduğu görsel şölenin arkasında şu muazzam faydaları barındırdığını söyleyebilirim:
Sıkça Sorulan Sorular
Kore mantarı ile enoki aynı mantar mı?
Evet. Türkiye'de "Kore mantarı" adıyla satılan, vakumlu paketlerde demet halinde duran uzun ince beyaz mantar enokidir; Latince adı Flammulina velutipes. Etiketlerde enokitake, altın iğne mantarı veya kış mantarı yazdığını da görebilirsiniz.
Kore mantarı nereden alınır, alırken neye bakılır?
Asya ürünleri satan marketlerde, büyük market zincirlerinin ithal sebze reyonlarında ve online gıda satıcılarında vakumlu paketlerde bulunur. Sapları dimdik, bembeyaz ve kuru olanı seçin; paketin içi sulanmışsa, saplar kahverengileşmiş veya birbirine yapışıp sümüksüleşmişse almayın.
Kore mantarı çiğ yenir mi?
Hayır. Toprak kökenli Listeria riski nedeniyle çiğ tüketilmemeli. Salatada kullanacak olsanız bile kaynar suya birkaç saniye batırıp çıkarın (blanching) ya da kısaca soteleyin; bu kadar kısa işlem çıtırlığını bozmaz.
Enoki mantarı nedir?
Uzun ince gövdeli, küçük şapkalı, beyaz renkli ve çok narin bir Doğu Asya mantarıdır. Çorba ve hot pot kültürünün yıldızıdır; spagettiyi andıran formuyla noodle’a düşük karbonhidratlı bir alternatif sunar.
Enoki mantarının tadı nasıldır?
Tadı hafif ve tatlımsıdır, narin bir umami taşır. Asıl karakteri ağızda çıtırdayan gevrek dokusundan gelir.
Enoki mantarı nasıl temizlenir ve pişirilir?
Alttaki süngerimsi kök bloğundan 2-3 cm kesip atmak, kalan demeti tabanından tutup soğuk suda hızla durulamak yeterlidir. Saatlerce kaynatılmaz; ince bir erişte gibi son 2-3 dakikada çorbaya, wok tavaya veya tereyağına eklenir.
Enoki mantarı hangi yemeklerde kullanılır?
Ramen, Pho ve miso çorbası gibi sıcak sulara masada son anda atılır; folyo içinde tereyağı ve soya sosuyla fırınlanarak izakaya mezesi (foil yaki) olur. Tempura hamuruna bulanıp kızartılır, bir demeti dana eti veya bacon ile rulo yapılıp ızgaraya verilir.
Enoki mantarı nasıl saklanır?
Kendi vakumlu veya streçli paketinde, buzdolabının sebzelik çekmecesinde 1 haftaya kadar durur; aşırı nemde çabuk sümüksüleşir. Dondurmak dokusunu bozduğu için taze tüketilmelidir.
Enoki mantarı vegan ve glutensiz mi?
Vegan, vejetaryen, glutensiz ve keto beslenmeye uygundur, yağsızdır. Besin değeri 37 kcal olup 7.8 g karbonhidrat, 2.6 g protein ve 0.2 g yağ içerir.
❄️ Nasıl Saklanmalı?
Taze Enoki Saklama: Hava almayan kendi orijinal vakumlu veya streçli paketinde, buzdolabının sebzelik çekmecesinde 1 haftaya kadar saklanabilir. Aşırı neme maruz kalırsa çok çabuk sümüksüleşir (slime) ve bozulur.
Uyarı: Dondurulması dokusunu tamamen mahveder, o meşhur çıtırlığını kaybeder. Taze tüketilmelidir.
"Enoki mantarı kullanırken yapılan en büyük hata altındaki o "süngerimsi, topraklı kök bloğunu" tamamen koparıp atmaktır! Bu kök kısmından yaklaşık 2-3 cm kesip atın, ancak geriye kalan demeti tabanından tutarak soğuk suda hızla durulayın. Enokiyi pişirirken asla saatlerce kaynatmayın; tıpkı ince bir erişte gibi sadece son 2-3 dakikada sıcak çorbanın, wok tavanın veya tereyağının içine atın. Ne kadar kısa pişerse, dişlerinizin arasında o kadar keyifli, o meşhur "kıtır kıtır" dokuyu bırakır! Uzak Doğu'nun efsane mangal lezzeti için: Bir demet enokiyi dana etiyle (veya bacon ile) rulo yapıp ızgaraya atın!"
