Enoki Mantarı
Enoki Mantarı (Flammulina velutipes), uzun ve ince gövdeli, küçük şapkalı yapısıyla tanınan, özellikle Japon, Kore ve Çin mutfağında sıkça kullanılan bir mantar türüdür. Beyaz ve narin yapısıyla dikkat çeken enoki, genellikle çorba, ramen ve sıcak tencere yemeklerinde kullanılır.
Lezzeti hafif tatlımsı, yapısı ise çıtır ve ipeksidir. Hem sıcak hem de soğuk yemeklerde kullanılabilir. Besin değeri açısından zengin olan bu mantar, özellikle bağışıklık sistemini destekleyen polisakkaritler ve B vitaminleri ile öne çıkar.
Diğer Adları: Enokitake, Altın İğne Mantarı, Velvety Foot, 金針菇 (Jīnzhēngū – Çin), 팽이버섯 (Paengi Beoseot – Kore), Flammulina velutipes (bilimsel adı)
Kullanım İpucu: Enoki mantarı pişirilmeden önce dip kısmı kesilerek temizlenmeli ve çürük kökleri ayrılmalıdır. Aşırı pişirilmemelidir; yapısını korumak için hafif sotelenebilir veya sıcak suya kısa süreli daldırılabilir.
Besin Değerleri (100 g taze enoki)
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 37 kcal |
| Karbonhidrat | 7.8 g |
| Protein | 2.7 g |
| Yağ | 0.3 g |
| Lif | 2.7 g |
| B1 Vitamini | 0.15 mg |
| B2 Vitamini | 0.28 mg |
| Folik Asit | 31 µg |
| Potas | 359 mg |
Nasıl Kullanılır?
- Dip kısmı kesilerek mantar demeti ayrılır ve yıkanır.
- Ramen, miso çorbası veya hotpot içinde kısa sürede pişirilerek servis edilir.
- Salatalarda çiğ olarak ya da kısa süreli haşlayarak kullanılabilir.
- Et, tavuk veya tofu yemeklerine dokusal çeşitlilik katmak için idealdir.
- Soyadan yapılan marinasyon soslarıyla lezzetlendirilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Enoki mantarı nedir? İnce uzun gövdeli, Asya mutfağında yaygın kullanılan yenilebilir bir mantar türüdür.
- Enoki mantarı nasıl saklanır? Buzdolabında kağıt havluya sarılarak 3–5 gün taze kalabilir.
- Enoki çiğ yenir mi? Evet, salatalarda çiğ olarak kullanılabilir ama hijyen açısından yıkanmalıdır.
- Enoki mantarı nerede bulunur? Asya marketlerinde ve bazı organik pazarlarda taze ya da konserve olarak satılır.
- Enoki mantarının faydaları nelerdir? Bağışıklığı destekleyen antioksidanlar, lif ve B vitaminleri içerir.
Bizi Takip Edin!
