Fırın Sütlaç Tarifi: Fırında Altın Rengi
Fırın sütlaç, pirinçle pişirilen sütlü muhallebinin kaselere paylaştırılıp benmari (su dolu tepside) usulü fırınlanması ve üzerinin altın rengi kızartılmasıyla yapılan, kremsi bir sütlü tatlıdır. Bu tarifte sütlaç harcını pişirip kaplarda fırınlıyorum. Üzerindeki o kızarmış kabuk ve içindeki kremsi dokuyla, fırın sütlacının klasik lezzetini evde yakalamanızı sağlıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 litresüt
- 1 su bardağıtoz şeker
- 1 çay bardağıpirinç
- 3 yemek kaşığıbuğday nişastası
- 1 paketvanilya
- 2 su bardağısu
- Yarım su bardağı süt (nişastayı açmak için)
- Üzeri için kırık ceviz içi
👨🍳 Fırın Sütlaç Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Fırın sütlacı fırından çıkıp oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında iyice soğutup, soğuk olarak servis ediyorum. Üzerine kırık ceviz veya tarçın serpmek hem görünüm hem lezzet katıyor. Altın rengi kabuğu ve kremsi içiyle, çay saatlerinin ve sütlü tatlı sevenlerin klasik bir favorisi oluyor.
🍽️ Fırın Sütlaç ile Ne İyi Gider?
- Sütlaç kaplarının su dolu tepside (benmari) fırınlanması, alttan ve yandan eşit ısı vererek sütlacın yanmadan kremsi pişmesini ve üzerinin altın rengi kızarmasını sağlar. Harcın kaba dökülmeden önce kıvam alacak kadar pişirilmesi de fırında tutarlı bir doku verir.
Fırın sütlaçta kapları su dolu bir tepside (benmari) fırınlamaya özellikle dikkat ediyorum; bu su banyosu sütlacın yanmadan, eşit ve kremsi pişmesini sağlıyor. Bir de harcı kaba dökmeden iyice kıvam verecek kadar pişiriyorum, fazla sulu harç fırında tutmaz.
Halil Şımır'nın NotuSütlaç, süt, pirinç ve şekerle yapılan, Türk mutfağının en köklü sütlü tatlılarından biridir. Fırın sütlaç, bu klasiğin kaselerde benmari usulü fırınlanıp üzerinin altın rengi kızartıldığı versiyonudur; özellikle muhallebicilerin imza tatlısıdır. Kızarmış kabuğu ve kremsi içiyle fırın sütlaç, çay saatlerinin ve sütlü tatlı sevenlerin vazgeçilmez bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Sütlaç neden cıvık kaldı?
Harç az pişmiş veya nişasta az olabilir. Kaba dökmeden kıvam verecek kadar pişirin.
Üzeri neden kızarmadı?
Fırının üst ızgarası açık olmayabilir. Son birkaç dakika üst ızgarayı açarak yüzeyi kızartın.
Benmari şart mı?
Su banyosu eşit ve kremsi pişme için idealdir; yine de doğrudan da pişirilebilir, dikkatli olun.
Pirinçsiz olur mu?
Pirinç klasik sütlacın dokusunu verir; istemezseniz sadece nişastayla muhallebi kıvamında da yapılabilir.
Kaç kişilik?
1 litre süt ve 1 çay bardağı pirinçle hazırlanan bu ölçü 4 kâseye yeter. Kap sayısını artıracaksanız kâseleri su dolu tepsiye aralıklı yerleştirin; sıkışık dizilen kapların üstü eşit kızarmaz.
Fırın sütlaç kaç kalori?
Bu tarifte bir porsiyon fırın sütlaç yaklaşık 515 kaloridir. Kullandığınız sütün yağ oranına, şeker miktarına ve üzerine eklediğiniz ceviz gibi malzemelere göre bu değer bir miktar değişebilir. Daha hafif bir tatlı isterseniz şekeri biraz azaltıp yarım yağlı süt kullanabilir, üzerine ceviz yerine tarçın tercih edebilirsiniz.
Fırın sütlaç nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Fırın sütlacı tamamen soğuduktan sonra üzerini kapatıp buzdolabında saklayın. Bu şekilde 2 ila 3 gün taze kalır. Oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin, sütlü bir tatlı olduğu için çabuk bozulabilir. Dondurmak dokusunu bozacağı için önerilmez, her zaman soğuk ve taze tüketmek en iyisidir.
Nişasta yerine un kullanabilir miyim?
Kıvam için nişasta yerine un da kullanabilirsiniz, ancak nişasta daha berrak ve kremsi bir doku verir. Un kullanacaksanız miktarını biraz artırın ve çiğ un kokusu kalmaması için harcı birkaç dakika daha pişirin. Yine de klasik fırın sütlaç dokusu için buğday nişastası en iyi sonucu verir.
Fırın sütlaç kaç derecede ve hangi rafta pişirilir?
Fırın sütlacı önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında, alt orta rafta pişiriyorum. Kaplar su dolu tepside olduğu için pişme biraz uzayabilir, bu yüzden üzeri altın rengi olana kadar göz kararı kontrol edin. Son aşamada üstünü kızartmak isterseniz kısa süre üst ızgarayı açabilirsiniz.
