Güllaç Tarifi: Hafif Ramazan Tatlısı
Güllaç, ince güllaç yapraklarının vanilyalı (isteğe göre gül sulu) ılık sütle kat kat ıslatılıp arasına ceviz serpilerek hazırlanan, üzerine çilek ve Antep fıstığı süslenen hafif bir Osmanlı tatlısıdır. Sırrı sütü çok kaynatmadan ılık kullanmak ve yaprakları kepçeyle, her katı ıslatarak nazikçe yerleştirmek. Ben üzerini taze çilekle bitiriyorum. Ramazan sofralarının hafif, mis kokulu vazgeçilmezi.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 10 yaprakgüllaç
- 1 litresüt
- 250 gramtoz şeker
- 1 paketvanilya (isteğe göre 3 yemek kaşığı gül suyu)
- 1,5 su bardağıkırık ceviz
- 4 adetçilek
- 3 yemek kaşığıtoz Antep fıstığı
👨🍳 Güllaç Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Güllacı buzdolabında soğutup soğuk servis edin. Üzerine Antep fıstığı serpip çilekle süsleyerek sunabilirsiniz.
🍽️ Güllaç ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,2 mg bulunur.
Güllaçta sütün sıcaklığı önemli. Sütü şekerle, serçe parmağın dayanabileceği ılıklığa gelene kadar ısıtıp vanilyayı (istersen gül suyunu) ekliyorum; kaynatmıyorum, çünkü güllaç ince ve naziktir. Yaprakları bir kaba diziyor, her katın üzerine kepçeyle sütlü karışım gezdiriyorum. Beş yaprakta bir ceviz serpiyorum. Üzerini çilek ve Antep fıstığıyla süsleyip buzdolabında dinlendiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuGüllaç, Osmanlı saray mutfağından gelen ve Ramazan ayının vazgeçilmezi haline gelen hafif bir tatlıdır. İnce güllaç yapraklarının sütle ıslatılarak hazırlandığı bu tatlı, 15. Yüzyıldan bu yana yapılmaktadır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Süt ne kadar sıcak olmalı?
Serçe parmağın dayanabileceği kadar ılık. Kaynar süt güllaç yaprağını anında dağıtır, soğuk süt ise yaprağın içine işlemez.
Güllaç neden dağıldı?
Süt fazla sıcaktır ya da yapraklar üst üste ıslatılmıştır. Yaprakları teker teker dizip her birinin üzerine kepçeyle süt gezdirin, hepsini birden ıslatmayın.
Kaç yaprak alta, kaç yaprak üste?
On yapraklık tarifte beş yaprak alta serilir, ceviz araya gelir, kalan beş yaprak üste kapatılır. Cevizi tam ortaya koymak dilimlerken dağılmayı önler.
Gül suyu şart mı?
Şart değil, tarif de isteğe bağlı bırakıyor. Kullanacaksanız sütü ocaktan aldıktan sonra ekleyin; kaynatılırsa kokusu uçar.
Ne zaman servis edilir?
En az dört saat, ideali bir gece buzdolabında beklemeli. Yapraklar sütü tam çekmeden kesilirse dilim tutmaz.
