Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımİlk olarak şerbeti hazırlayın çünkü tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı. Su ve şekeri bir tencereye alın, şeker eriyene kadar karıştırıp kaynamaya bırakın. 15 dakika kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve kısık ateşte şerbet koyulaşıp kıvam alana kadar kaynatın. Ocaktan alıp soğuması için bekletin ve o sırada baklavayı hazırlayın.
Baklavalık yufkaları yapacağınız fırın tepsisine göre kesin. Ardından üzeri streçle kapalı bir kabın içerisinde bekletin ki yufkalar kurumasın. Fırın tepsisini yağlayın, bir yufka katını yerleştirip üzerine tereyağı dökün. Bu işlemi 20 kat olana dek tekrarlayın.
20 kat yufka üzerine antep fıstığını serpin ve tekrar yufka ve tereyağı katmanları yaparak kalan 20 yufkayı da aynı şekilde yerleştirin. En üstteki yufkanın üzerini yağlamayın.
Baklavayı havuç dilimi şeklinde kesin ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkar çıkmaz üzerine soğumuş olan şerbeti dökün ve tatlı soğuduktan sonra servis edin.
Baklavayı servis ederken arasına vanilyalı dondurma koyarak sunabilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Havuç Dilimli Baklava servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
Püf noktaları
Şerbeti en başta hazırlayıp soğutun; sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülür.
Yufkaları streçle örtün, kurumasın; kuru yufka kırılır.
Her katı tek tek bol eritilmiş tereyağıyla yağlayın; atlanan kat hamurlaşır.
Dilimlemeyi fırına vermeden önce yapın; dilimler şerbeti içine alsın.
Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti dökün, sonra çekmeye bırakın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Şerbet neden soğuk, baklava sıcak olmalı?
Fırından yeni çıkmış sıcak yufka soğuk şerbeti hızla emer ve katlar arasındaki hava boşluğu korunur, baklava dilim dilim kalır. İkisi de sıcak olursa yufka şerbeti çekmek yerine içinde ıslanır ve tatlı hamurlaşır. Şerbetin 1. adımda yapılmasının sebebi de bu soğuma süresini kazanmak.
Limon suyu neden 15 dakika kaynadıktan sonra ekleniyor?
Limon şekerin yeniden kristalleşmesini, yani şerbetin soğuyunca şekerlenmesini önler. Ama başta eklenirse şeker yeterince koyulaşmadan asit devreye girer ve şerbet cıvık kalır. Şeker tamamen çözünüp kaynadıktan sonra 4 damla limon yeterlidir.
Şerbetin kıvamını nasıl anlarım?
Kaşığın arkasına aldığınız şerbet ince bir tabaka bırakıp yavaş akıyorsa hazırdır; su gibi süzülüyorsa daha kaynatın. Fazla kaynatıp lokum kıvamına getirirseniz soğuduğunda çekilmez ve baklavanın altında sertleşir.
En üstteki yufka neden yağlanmıyor?
Kesim yağlı bir yüzeyde yapılırsa bıçak kayar ve katlar birbirine yapışıp temiz havuç dilimi çıkmaz. Yağsız bırakılan üst kat ayrıca fırında daha kuru ve çıtır bir kabuk verir.
Kaç derecede ne kadar pişer, üstü yanarsa ne yapmalı?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üstü koyu altın rengi olana kadar; 40 katlık bu tepside genellikle 45 dakika civarıdır. Sıcaklığı yükseltmeyin: üst kat hızla kararırken alt katlar çiğ ve yağlı kalır. Üstü erken kızarırsa üzerini folyoyla örtüp pişirmeye devam edin.
Yufkalar neden streçle kapalı bekletiliyor?
Baklavalık yufka çok ince olduğu için açıkta 5-10 dakikada kenarlarından kurur; kaldırırken çatlar, fıstık aralardan dökülür ve katlar düzgün oturmaz. Kuruyan yufkayı su serperek kurtaramazsınız, ıslanan yer hamurlaşır. Kestikten sonra tamamını kapalı kapta tutup tek tek alın.
Buzdolabında saklanır mı, ne kadar dayanır?
Buzdolabına koymayın; soğukta şerbetteki şeker kristalleşir, yufka sertleşir ve baklava kurur. Üzeri hafif örtülü olarak oda sıcaklığında 4-5 gün gevrekliğini korur.
Bu tarifin hikâyesi
Baklava, Osmanlı saray mutfağında bugünkü olgun halini alan, ince açılmış yufka katlarının fıstık ya da cevizle doldurulup şerbetlendiği köklü bir tatlıdır. Havuç dilimi, baklavanın kesim biçiminden gelen bir addır; dilimlerin üçgen, havuç dilimini andıran formda kesilmesiyle bu ismi alır. Gaziantep başta olmak üzere baklavacılığın merkezlerinde antep fıstıklı yapılması makbuldür; ev mutfağında da hazır yufkayla rahatça uygulanır.
- Protein: 100 gramda 3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,5 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,1 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.