Havuç Dilimli Baklava Tarifi: Şerbetli Nefis
Havuç dilimli baklava, kat kat açılmış yufkanın tereyağı ve antep fıstığıyla katlanıp havuç dilimi (üçgen) şeklinde kesilerek pişirildiği, şerbetli bir Türk tatlısı klasiği. Çıtır çıtır olmasının sırrı bol eritilmiş tereyağı ve doğru şerbet dengesi: tatlı sıcakken şerbet soğuk olmalı. Ben her yufka katını tek tek yağlıyorum; atlanan kat baklavayı hamurlaştırır. Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbetini döküp çekmeye bırakıyorum.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 paketbaklavalık yufka
- 400 greritilmiş tereyağı
- 2,5 su bardağıkırık antep fıstığı
- 3 su bardağıtoz şeker
- 3 su bardağısu
- 4damla limon suyu
👨🍳 Havuç Dilimli Baklava Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Havuç Dilimli Baklava servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
🍽️ Havuç Dilimli Baklava ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,5 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,1 mg bulunur.
Baklavada altın kural şerbet sıcaklığı: tatlı fırından sıcak çıkar, şerbet buz gibi soğuk olur; ikisi de sıcak olursa baklava şerbeti emmez, vıcık olur. Bu yüzden şerbeti en başta hazırlayıp soğutuyorum. Yufkaları kurumasın diye streçle örtüyorum, her katı tek tek bol eritilmiş tereyağıyla yağlıyorum. Kesimi pişirmeden önce yapıyorum ki dilimler şerbeti içine alsın; en üst yufkayı yağlamadan fırına veriyorum.
Halil Şımır'nın NotuBaklava, Osmanlı saray mutfağında bugünkü olgun halini alan, ince açılmış yufka katlarının fıstık ya da cevizle doldurulup şerbetlendiği köklü bir tatlıdır. Havuç dilimi, baklavanın kesim biçiminden gelen bir addır; dilimlerin üçgen, havuç dilimini andıran formda kesilmesiyle bu ismi alır. Gaziantep başta olmak üzere baklavacılığın merkezlerinde antep fıstıklı yapılması makbuldür; ev mutfağında da hazır yufkayla rahatça uygulanır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Şerbet neden soğuk, baklava sıcak olmalı?
Fırından yeni çıkmış sıcak yufka soğuk şerbeti hızla emer ve katlar arasındaki hava boşluğu korunur, baklava dilim dilim kalır. İkisi de sıcak olursa yufka şerbeti çekmek yerine içinde ıslanır ve tatlı hamurlaşır. Şerbetin 1. adımda yapılmasının sebebi de bu soğuma süresini kazanmak.
Limon suyu neden 15 dakika kaynadıktan sonra ekleniyor?
Limon şekerin yeniden kristalleşmesini, yani şerbetin soğuyunca şekerlenmesini önler. Ama başta eklenirse şeker yeterince koyulaşmadan asit devreye girer ve şerbet cıvık kalır. Şeker tamamen çözünüp kaynadıktan sonra 4 damla limon yeterlidir.
Şerbetin kıvamını nasıl anlarım?
Kaşığın arkasına aldığınız şerbet ince bir tabaka bırakıp yavaş akıyorsa hazırdır; su gibi süzülüyorsa daha kaynatın. Fazla kaynatıp lokum kıvamına getirirseniz soğuduğunda çekilmez ve baklavanın altında sertleşir.
En üstteki yufka neden yağlanmıyor?
Kesim yağlı bir yüzeyde yapılırsa bıçak kayar ve katlar birbirine yapışıp temiz havuç dilimi çıkmaz. Yağsız bırakılan üst kat ayrıca fırında daha kuru ve çıtır bir kabuk verir.
Kaç derecede ne kadar pişer, üstü yanarsa ne yapmalı?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üstü koyu altın rengi olana kadar; 40 katlık bu tepside genellikle 45 dakika civarıdır. Sıcaklığı yükseltmeyin: üst kat hızla kararırken alt katlar çiğ ve yağlı kalır. Üstü erken kızarırsa üzerini folyoyla örtüp pişirmeye devam edin.
Yufkalar neden streçle kapalı bekletiliyor?
Baklavalık yufka çok ince olduğu için açıkta 5-10 dakikada kenarlarından kurur; kaldırırken çatlar, fıstık aralardan dökülür ve katlar düzgün oturmaz. Kuruyan yufkayı su serperek kurtaramazsınız, ıslanan yer hamurlaşır. Kestikten sonra tamamını kapalı kapta tutup tek tek alın.
Buzdolabında saklanır mı, ne kadar dayanır?
Buzdolabına koymayın; soğukta şerbetteki şeker kristalleşir, yufka sertleşir ve baklava kurur. Üzeri hafif örtülü olarak oda sıcaklığında 4-5 gün gevrekliğini korur.
