Hünkar Beğendi Tarifi: Osmanlı Klasiği

Name: Hünkar Beğendi Tarifi: Osmanlı Klasiği
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 600 gram kuşbaşı kuzu eti; 2 adet kuru soğan; 3 adet domates; 2 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı domates salçası; 2 su bardağı sıcak su; 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 çay kaşığı tuz; ½ çay kaşığı karabiber; 4-5 adet patlıcan (közlenmiş); 2 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı un; 2 su bardağı süt; 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri; ½ çay kaşığı tuz; ¼ çay kaşığı karabiber

Ana Yemek Tarifleri Tarife Atla ↓

✓ - ⚠ Süt (tereyağı⚠ süt⚠ kaşar)⚠ Gluten (un)

Hünkar beğendi, közlenmiş patlıcanın un, süt ve kaşarla kremsi bir beğendiye (béchamel) dönüştürülüp üzerine domatesli kuzu et sote konularak servis edildiği, Osmanlı saray mutfağının en zarif klasiklerindendir. Sırrı patlıcanı közleyip mangal aromasını yakalamak ve beğendiyi topak yapmadan, ipeksi pişirmek. Adı 'hünkarın (padişahın) beğendiği' anlamına gelen bu yemek, et ve patlıcanın uyumuyla sofralara katıyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

35 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

20 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

174

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk Mutfağı
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Doğrama tahtasıKeskin bıçak

▸ ET SOTE İÇİN

600 gramkuşbaşı kuzu eti
2 adetkuru soğan
3 adetdomates
2 dişsarımsak
1 yemek kaşığıdomates salçası
2 su bardağısıcak su
2 yemek kaşığıtereyağı
1 çay kaşığıtuz
½ çay kaşığıkarabiber

▸ BEĞENDİ (PATLICAN BEŞAMEL) İÇİN

4-5 adetpatlıcan (közlenmiş)
2 yemek kaşığıtereyağı
2 yemek kaşığıun
2 su bardağısüt
1 su bardağırendelenmiş kaşar peyniri
½ çay kaşığıtuz
¼ çay kaşığıkarabiber

👨‍🍳 Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?

Patlıcanları çatal ile birkaç yerinden delip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika közleyin. Fırından çıkarıp içlerini bir kaşık yardımı ile çıkarın ve kenara alın.

Bir tencereye tereyağı ekleyip, ince doğranmış soğan ve sarımsakları kavurun. Kuşbaşı doğranmış kuzu etini ekleyip, etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Domatesler tamamen eriyip etler yumuşayana kadar kapağı kapalı şekilde pişirin.

Başka bir tencerede tereyağı ve unu un kokusu gidene kadar kavurun. Sütü ekleyip karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Közlenmiş patlıcanları, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırarak ocaktan alın.

Servis tabağına önce hazırladığınız beğendiyi koyun, üzerine kavurduğunuz kuzu etini ekleyerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Patlıcanı mutlaka közleyin; dumanlı aroma hünkar beğendinin imzasıdır.

💡

Közlenmiş patlıcanı suda bekletmeyin; aromasını ve kıvamını kaybeder.

💡

Beğendi için sütü azar azar, çırparak ekleyin; topak yapmadan ipeksi olur.

💡

Kaşar peyniri beğendiye kıvam ve lezzet katar; rendeleyip en sona ekleyin.

💡

Eti suyunu salıp çekene kadar pişirip domatesle yumuşatın; beğendinin üzerine sıcak koyun.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Kısık ateşte tavada

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Hünkar Beğendi sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

174kcal

Karbonhidrat

5,3 g

Protein

10 g

Yağ

12,1 g

1,1g

Lif

40,5mg

Kolesterol

33,4mg

Kalsiyum

1,1mg

Demir

255mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Protein: 100 gramda 10 g bulunur.
C Vitamini: 100 gramda 2,3 mg bulunur.
Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
Demir: 100 gramda 1,1 mg bulunur.

Hünkar beğendide iki şey kritik. Birincisi patlıcanı közlemek; ocak ya da fırında kabuğu kömürleşene kadar pişirince o vazgeçilmez dumanlı aroma geliyor, közlenmiş patlıcanı suda bekletmeyin. İkincisi beğendi: tereyağında unu kavurup sütü azar azar, çırpa çırpa ekliyorum (beşamel), sonra patlıcan ve kaşarı katıyorum; topak yapmadan, ipeksi bir kıvam tutturuyorum. Eti ayrı, domatesle güzelce yumuşatıp beğendinin üzerine koyuyorum.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Hünkar beğendi, Osmanlı saray mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir; adının 'hünkarın (padişahın) beğendiği' anlamına geldiği ve bir rivayete göre Fransız İmparatoriçesi Eugénie'nin İstanbul ziyaretinde sunulduğu anlatılır. Közlenmiş patlıcanın un, süt ve peynirle kremsi bir beğendiye dönüştürülüp etle servis edilmesi, sarayın inceltilmiş mutfak anlayışını yansıtır. Bugün Türk mutfağının en sevilen davet yemeklerindendir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Hünkar Beğendi buzdolabında kaç gün dayanır?+

Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.

Hünkar Beğendi yaparken en sık yapılan hata nedir?+

Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.

Hünkar Beğendi kaç kişilik?+

Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.

Hünkar Beğendi dondurulabilir mi?+

Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.

Hünkar Beğendi için malzemeleri değiştirebilir miyim?+

Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.