Ispanaklı Börek Tarifi: Katmanlı Çıtır Lezzet
Ispanaklı börek, yufkanın ıspanak ve lor peynirli harçla sarılıp tepsiye dizilerek üzerine yoğurtlu sos sürülüp fırınlandığı, dışı çıtır içi yumuşak katmanlı bir böreğtir. Sırrı ıspanağı çiğ ya da hafif kavurarak kullanmak ve üzerine yoğurt-yumurta-yağ sosunu bolca gezdirmek (börek kabarır, çıtırlaşır). Ben üzerine çörek otu serpiyorum. Kahvaltıların ve çay saatlerinin doyurucu klasiği.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 gramıspanak
- 2 adetkuru soğan
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 200 gramlor peyniri
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 4 adetyufka
- 1 su bardağıyoğurt
- 1 adetyumurta
- ½ su bardağısıvı yağ
- 1 çay kaşığıkarbonat
- Çörek otu
👨🍳 İspanaklı Börek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ispanaklı böreği sıcak ya da ılık servis edin. Yanında çay, ayran ya da bir kase yoğurtla; kahvaltıda çok iyi gider.
🍽️ İspanaklı Börek ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 4,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 9,5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
Ispanaklı börekte iç harç ve üzeri sosu önemli. Soğanı zeytinyağında kavurup ıspanak ve lor peyniriyle karıştırıyorum; lor, ıspanağa hafif ve lezzetli bir doku katıyor. Yufkayı katlayıp aralarına zeytinyağı gezdiriyor, iç harçla sarıyorum. Yoğurt, yumurta, sıvı yağ ve sodayı çırpıp üzerine bolca döküyorum; bu sos böreği kabartıp çıtırlaştırıyor. Çörek otuyla 180 derecede kızartıyorum.
Halil Şımır'nın NotuBörek, ince yufkanın çeşitli iç harçlarla sarılıp pişirilmesiyle yapılan, Türk ve Osmanlı mutfağının en köklü hamur işlerindendir. Ispanaklı börek, mevsiminde bol bulunan ıspanağın peynirle harmanlanıp yufkaya sarılmasıyla yapılan en sevilen çeşitlerdendir. Kahvaltı sofralarının, çay saatlerinin ve misafir ikramlarının doyurucu, her zaman beğenilen bir klasiğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Ispanağı neden haşlamadan, çiğ olarak harca katıyoruz?
Yufkaya sarılan çiğ ıspanak fırında kendi buharıyla pişer. Önceden haşlanan ıspanak fazla su bırakır, yufkayı içeriden ıslatır ve börek hamur kalır; 500 gram ıspanağı yıkayıp iri doğramak yeterli.
Börek neden sulandı?
Yıkanan ıspanak iyi süzülmediyse ya da lor peyniri sulu geldiyse harç su bırakır. Ispanağı süzgeçte iyice süzün, lor sulu ise onu da bir süre süzdürüp öyle karıştırın.
Her yufkaya ne kadar harç koymalıyım?
İkiye katladığınız yufkanın düz tarafına üç-dört yemek kaşığı harç yeterlidir. Fazlası sararken taşar, rulo şişer ve fırında açılıp harç dışarı akar.
Üzerine sürülen sostaki karbonat ne işe yarıyor?
Yoğurt, yumurta ve sıvı yağa eklenen bir çay kaşığı karbonat yoğurdun asidiyle tepkimeye girer; sos kabarır, yufkayı yumuşatırken üstte gevrek bir yüzey bırakır.
Rulolar fırında neden açıldı?
Yufkanın uçları bastırılarak kapatılmadıysa veya rulolar tepsiye gevşek dizildiyse açılırlar. Ruloları yuvarlak tepsiye, dıştan içe doğru birbirine değecek şekilde sarmal yerleştirin.
Böreği önceden hazırlayıp sonra pişirebilir miyim?
Ruloları tepsiye dizip sos sürmeden buzdolabında bekletebilirsiniz. Yoğurtlu sosu ve çörek otunu fırına vermeden hemen önce ekleyin; erken sürülen sos beklerken yufkayı yumuşatır.
