Jajangmyeon Tarifi (자장면)

Jajangmyeon Nedir? 

Jajangmyeon (자장면) veya jjajangmyeon (짜장면), chunjang ile doğranmış domuz eti ve sebzelerden yapılmış kalın bir sosla süslenmiş Kore tarzı bir Çin eriştesidir. Yemeğin farklı çeşitlerinde deniz ürünleri kullanır.

Jajangmyeon Kökeni & Tarifi 

Jajangmyeon tarihi 1905 yılında Shandong Eyaleti’nden bir göçmen tarafından işletilen Incheon Chinatown’daki bir Çin restoranında yapmasına kadar uzanıyor. Restoran şimdi Jajangmyeon Müzesi olmuştur.

Her ne kadar jajangmyeon, Çin yemeği zhájiàngmiàn (炸酱面) ile aynı olmasına rağmen, Kore usulünde yapılan jajangmyeon birçok yönden farklıdır. Çin’ de zhájiàngmiàn olarak başlamasına rağmen, tamamen Korece usulüne çevrilmiştir.

Kore mutfağını sevenler için Korelilerin vazgeçilmezlerinden olan Jajangmyeon tarifi sizlerle.

?Domuz ürünü içerir*****

Jajangmyeon Malzemeleri

• 6 kişilik Çin usulü taze erişte (Veya taze udon veya ramen erişte kullanabilirsiniz)
• 1 büyük soğan (150 gr)
• 1 orta boy kabak (110 gr)
• 2 büyük patates (470g )
• 7 büyük düğme mantarı (240g)
• 1/4 küçük lahana (160g)
• 600g doğranmış domuz eti
• Domuz turşusu sosu
• 1 yemek kaşığı pirinç şarabı (Mirin)
• 5 adet öğütülmüş tuz
• 5 adet karabiber
• 1/4 çay kaşığı zencefil tozu

• Kore siyah fasulye sosu

• 6 yemek kaşığı Kore siyah fasulye ezmesi (Chunjang, 춘장)
• 90g domuz yağı (veya 6 yemek kaşığı yemeklik yağ – örneğin pirinç kepeği yağı)
• 2 yemek kaşığı kahverengi şeker
• 4 yemek kaşığı pirinç şarabı (veya mirin)
• 1 su bardağı tavuk suyu (mümkün olduğunca doğal)
• 1 su bardağı su
• Nişasta suyu (patates nişastası 5 çorba kaşığı + su 4 çorba kaşığı)

• Üstüne 

• 1 büyük salatalık (150 gr)
• Bezelye veya tatlı mısır 
• Sert haşlanmış yumurta (alternatif)

Jajangmyeon Yapılışı

• Altı iyice ısınsın diye wok tavayı önceden altını açın. Domuz yağı (veya yemeklik yağ) ekleyin ve wok içinde eritin. Siyah fasulye ezmesini ekleyin ve 3-5 dk boyunca orta ateşte sürekli karıştırın. (Yakmamaya dikkat edin) Kahverengi şekeri ekleyin ve 2-3 dk daha karıştırın.
• Siyah fasulye ezmesini (yağsız) alın ve bir kenara koyun. Bir sonraki adımda kullanmak için yağı wok tava içine ekleyin. (1)
• Domuzu wok tavanın içine ekleyin ve domuz eti pişene kadar karıştırın.
• Soğan, kabak ve patatesi ilave edin ve pişene kadar karıştırın (3-5 dakika).
• Mantar ve lahanaları ilave edin ve 2-3 dk karıştırın.
• Siyah fasulye ezmesini (1- de behsetitğimiz ) wok tavaya ekleyin ve sebzelerle karıştırın. 1-2 dk. karıştırın.
• Tavuk suyunu, suyu ve pirinç şarabını ekleyin, ardından orta ateşte 5-7 dk pişirin. (Mümkünse wok’u bir kapak ile örtün. Bu pişirme işlemini daha hızlı hale getirmektedir.)
• Nişasta suyunu wok tava içine ekleyin ve karıştırın. (Bu, siyah sosu kalınmaşını sağlayacaktır. Siyah fasulye sosu yapmanın son aşaması olduğunu söyleyebiliriz.)
• Bir tencerede biraz su kaynatın ve kaynamaya başladığında noodle’ı ekleyin. Erişte pişene kadar kaynatın (3-5 dk arası).
• Erişteyi soğuk suyla yıkayın ve süzün. Servis tabağına koyun. ( Talep ederseniz sadece süzerekte koyabilirsiniz.)
• Erişte üzerine siyah fasulye sosunu ekleyin. Üstüne salatalık dilimleri, yeşil bezelye veya tatlı mısır veya sert haşlanmış yumurta ile süsleyebilirsiniz.
• Sos ve erişteyi haşi (chopctick) ile iyice karıştırın. Afiyet olsun

Ön Hazırklık

• Domuzu soğuk suyla yıkayın ve mutfak kağıdıyla kurulayın. Domuz turşusu sosuna domuzu eti ilave edin. İyice karıştırın ve 15 dakika bekletin.
• Soğan, kabak ve patatesi küçük küpler halinde kesin.
• Mantarları ince dilimleyin.
• Lahanayı küçük ila orta büyüklükte parçalar halinde kesin.

Jajangmyeon Besin Değerleri

Harika Kore Mutfağı Yemekleri Sizlerle↵