1Tek bakışta
2Jeotgal Nasıl Yenir ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Jeotgal tek başına tüketilemeyecek kadar keskin ve tuzludur. Asıl amacı, Batı mutfağındaki ançüez gibi girdiği yemeğe gizli bir tuzluluk ve umami bombası olarak hizmet etmektir.
3Jeotgal'ın Besin Değeri ve Mutfaktaki Yeri
Jeotgal, tuzla fermente edilmiş deniz ürünüdür; Kore mutfağında hem banchan hem de tuz yerine geçen bir lezzet vericidir.
4Sıkça Sorulan Sorular
Jeotgal nedir?
Karides, hamsi, kalamar veya istiridye gibi deniz ürünlerinin bol tuzla uzun süre fermente edilmesiyle elde edilen tuzlu bir Kore garnitürü ve lezzet artırıcısıdır. Kimchi'ye o derin, deniz kokulu ve kompleks asidik tadı veren ana bileşendir.
Jeotgal'ın tadı nasıldır?
Çok tuzlu, keskin deniz aromalı ve yoğun umamilidir; fermantasyondan gelen asidik bir kenarı vardır. Tek başına yenmeyecek kadar güçlüdür, Batı mutfağındaki ançüez gibi arka planda çalışır.
Jeotgal mutfakta nasıl kullanılır?
Kimchi harcına katılarak fermantasyonu başlatır; kalamar veya ahtapotla yapılanı (Ojingeojeot) susam yağı, yeşil soğan ve sarımsakla buharda pişmiş pirincin yanına banchan olarak konur. Guk ve Jigae çorbalarına tuz yerine eklenir, haşlanmış domuz göbeği (Bossam) veya Gyeran-jjim yaparken de tuzun yerini alır.
Kimchi yaparken jeotgal nasıl eklenir?
Saeujeot yani fermente küçük karides kullanılıyorsa, karidesler bütün bırakılmaz; bıçakla püre haline getirilip lahana harcına katılır. Bütün kaldığında fermantasyon sırasında yapraklara eşit dağılmaz.
Jeotgal yerine ne kullanılır?
En yakın ikamesi balık sosudur; o da küçük balıkların tuzla fermente edilmesiyle yapılır ve benzer tuzlu umami derinliğini verir.
Jeotgal nasıl saklanır?
Tuz oranı çok yüksek olduğu için bozulmaya dirençlidir, ancak aşırı ekşimemesi için hava almayan cam kavanozda buzdolabının en soğuk yerinde tutulmalıdır. Bu şekilde uzun aylar dayanır.
5Nasıl saklanmalı?
Buzdolabında Saklama: Tuz oranı çok yüksek olduğu için bozulmaya karşı dirençlidir ancak fermantasyonun devam edip aşırı ekşimesini yavaşlatmak için her zaman hava almayan cam bir kavanozda, buzdolabının en soğuk yerinde saklanmalıdır. Uzun aylar boyunca dayanır.
6Not
Kore'de Kimchi yaparken eğer "Saeujeot" (fermente küçük karides) kullanıyorsanız, o minik karidesleri bütün olarak değil, bıçakla iyice püre haline getirerek lahana harcına ekleyin. Bütün kaldığında fermantasyon sırasında lahana yapraklarına eşit dağılmaz. Ayrıca bu yoğun tuzlu fermente ezmeyi sadece kimchi için değil; haşlanmış domuz göbeği (Bossam) veya buharda pişmiş yumurta (Gyeran-jjim) yaparken tuz yerine kullanarak yemeklerinize muazzam bir derinlik katabilirsiniz!
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.