jeotgal
Jeotgal Nasıl Yenir ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Jeotgal tek başına tüketilemeyecek kadar keskin ve tuzludur. Asıl amacı, Batı mutfağındaki ançüez gibi girdiği yemeğe gizli bir tuzluluk ve umami bombası olarak hizmet etmektir.
Jeotgalın Faydaları Nelerdir?
Binlerce yıllık bir koruma yöntemi olan fermantasyonun bir mucizesi olan Jeotgal, Gezginbirchef olarak Asya mutfaklarındaki probiyotik zenginliğine duyduğum hayranlığın sebeplerinden biridir:
❄️ Nasıl Saklanmalı?
Buzdolabında Saklama: Tuz oranı çok yüksek olduğu için bozulmaya karşı dirençlidir ancak fermantasyonun devam edip aşırı ekşimesini yavaşlatmak için her zaman hava almayan cam bir kavanozda, buzdolabının en soğuk yerinde saklanmalıdır. Uzun aylar boyunca dayanır.
"Kore'de Kimchi yaparken eğer "Saeujeot" (fermente küçük karides) kullanıyorsanız, o minik karidesleri bütün olarak değil, bıçakla iyice püre haline getirerek lahana harcına ekleyin. Bütün kaldığında fermantasyon sırasında lahana yapraklarına eşit dağılmaz. Ayrıca bu yoğun tuzlu fermente ezmeyi sadece kimchi için değil; haşlanmış domuz göbeği (Bossam) veya buharda pişmiş yumurta (Gyeran-jjim) yaparken tuz yerine kullanarak yemeklerinize muazzam bir derinlik katabilirsiniz!"