Malzemeler
16 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımSoğanları Kavurma: Geniş bir tencereye 5 yemek kaşığı zeytinyağını alın ve hafifçe ısıtın. Rendelenmiş soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar, o tatlı kokusu mutfağınızı sarana kadar sabırla kavurun. Bu adım, harcın lezzet temelini oluşturur, sakın acele etmeyin!
Pirinç ve Diğer Malzemeler: Kavrulmuş soğanların üzerine iyice yıkadığınız kırık pirinçleri ekleyin ve 2-3 dakika kadar, pirinçler şeffaflaşana dek kavurmaya devam edin. Ardından sahneye rendelenmiş domatesler, incecik kıydığınız maydanoz, dereotu, taze nane ve tüm baharatlar (kuru nane, yenibahar, tuz, karabiber) ile kuş üzümünü alın. Tüm malzemeyi şöyle bir karıştırarak aromaların birbirine geçmesini sağlayın.
Karışıma 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin, bir kez daha karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte, pirinçler suyu hafifçe çekene kadar pişirin. Bakın, tamamen çekmeyecek! Hafif sulu kalmalı ki dolmalarımız kuru olmasın. Ocaktan alın ve harcı soğuması için bir kenara bırakın. Soğuması, çiçekleri doldururken yırtılmalarını önler.
Çiçekleri Hazırlama ve Doldurma: Geldik en keyifli ama en dikkat gerektiren kısıma! Kabak çiçeklerinin içindeki sarı tohumlu kısmı (erkek organı) parmaklarınızla nazikçe koparıp çıkarın. Bu kısım acılık verebilir. Çiçekleri yırtmadan, hazırladığınız ve tamamen soğumuş iç harçla bir tatlı kaşığı yardımıyla doldurun. Çok fazla doldurmayın, pirinçlerin şişme payını unutmayın! Doldurduktan sonra çiçeğin taç yapraklarını üst üste nazikçe kapatarak bir bohça gibi şekil verin.
Doldurduğunuz çiçekleri, geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına, birbirine çok sıkışık olmayacak şekilde dikkatlice dizin. Üzerlerine kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin ve 2 su bardağı sıcak suyu tencerenin kenarından yavaşça ekleyin. Su, dolmaların yarısına kadar gelmeli. Üzerine ısıya dayanıklı porselen bir tabak kapatarak dağılmalarını önleyin. Kısık ateşte, yaklaşık 30-35 dakika, pirinçler tamamen yumuşayana kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra kapağını açmadan demlenmeye bırakın ve ılık veya soğuk servis yapın. İşte Ege sofranızda!
Nasıl servis edilir
Kabak çiçeği dolmasını tamamen soğutup, soğuk veya oda sıcaklığında servis ediyorum. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip limon dilimleriyle sunmak Ege usulüne çok yakışıyor. Otlu, ferah ve hafif yapısıyla zeytinyağlı meze sofralarının ve yaz menülerinin zarif bir lezzeti oluyor.
Püf noktaları
Sabah toplanmış, taç yaprakları diri ve yırtıksız çiçekleri seçin; sararmış veya pörsümüş çiçekler doldururken dağılır.
Çiçeğin içindeki sarı organı çıkarın; bu kısım acılık yapar.
Çiçekleri suda bekletmeyin. Ters çevirip hafif akan sudan geçirin ve süzülmeye bırakın; su tutan çiçek dolmayı sulandırır.
Aynı gün kullanamayacaksanız çiçekleri nemli bir kâğıt havluya sarıp kapaklı kapta buzdolabında en fazla bir gün bekletin.
İç harcı tamamen soğutup doldurun; sıcak harç narin çiçeği yırtar.
Çiçekleri az doldurun; pirinç pişerken şişer, taşarsa dolma patlar.
Üzerine ters tabak koyup kısık ateşte pişirin; bu dağılmayı önler.
Dolmaları tencerede soğutun; sıcakken alırsanız dağılır, soğudukça hem şekli hem tadı oturur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
İzmir usulü ile Ege usulü kabak çiçeği dolması arasındaki fark nedir?
Bu sayfadaki İzmir usulü rendelenmiş domates, maydanoz, dereotu ve taze naneyle hazırlanır. Çam fıstıklı, tarçınlı, limon ve portakal suyuyla pişen domatessiz yorum için Ege usulü kabak çiçeği dolması tarifine bakabilirsiniz.
Kabak çiçeği dolması nerenin yemeği?
Ege mutfağının, özellikle İzmir ve çevresinin yemeğidir. Urla, Seferihisar ve Bodrum hattında yaz aylarının klasik zeytinyağlısı sayılır; bugün Türkiye'nin her yerinde yapılıyor.
Kabak çiçeği dolması hangi kabaktan yapılır?
Sakız kabağının çiçeğinden yapılır. Dolmalık olarak sapı ince ve uzun olan erkek çiçekler seçilir; dişi çiçeklerin dibinde büyümeye başlamış küçük bir kabak bulunur, onlar bitkide bırakılır.
Kabak çiçeği dolması kaç kalori?
Bu ölçüde bir porsiyon yaklaşık 495 kcal, tek bir dolma ise yaklaşık 110 kcal gelir. Kalorinin neredeyse tamamı pirinç ve zeytinyağından gelir, çiçeğin kendisi çok düşük kaloridir.
Kabak çiçeğinin mevsimi ne zaman, nereden bulunur?
Haziran ile eylül arası, en bol temmuz ve ağustostadır. Pazarlarda sabah tezgâha çıkar ve gün içinde tükenir; sabah toplanmış, canlı ve yırtıksız çiçekleri tercih edin.
Sıcak mı soğuk mu servis edilir?
Zeytinyağlı olduğu için soğuk veya oda sıcaklığında yenir. Tencerede soğumaya bırakıp öyle alın; sıcakken hem dağılır hem tadı henüz oturmamış olur.
Kabak çiçekleri yıkanır mı?
Yıkanır ama suda bekletilmez.
Dolma neden acı oldu?
Çiçeğin içindeki sarı organ çıkarılmamış olabilir. Doldurmadan önce bu kısmı nazikçe koparın.
Çiçekler yırtıldı, neden?
Harç sıcakken doldurulmuş veya çok doldurulmuş olabilir. Harcı soğutun ve az doldurun.
İç pirinç çiğ kaldı?
Su az veya pişirme kısa olabilir. Biraz daha su ekleyin, pirinç yumuşayana kadar kısık ateşte tutun.
Kaç adet çıkar?
Bu tarif yaklaşık 20 dolma verir. Çiçek ve harç miktarını artırarak çoğaltabilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Kabak çiçeği dolması nerenin yemeği diye sorulduğunda akla ilk gelen yer Ege'dir; özellikle İzmir ve çevresi, Urla, Seferihisar ve Bodrum hattı bu dolmayla anılır. Otun bol, zeytinyağının cömert kullanıldığı Ege mutfağı geleneğinde, kabak mevsiminde çiçeklerin de ziyan edilmeden değerlendirilmesinden doğmuştur. Kullanılan çiçek sakız kabağının çiçeğidir; dolmalık olarak sapı ince ve uzun olan erkek çiçekler seçilir, çünkü dişi çiçeklerin dibinde büyümeye başlamış küçük kabaklar bulunur ve onlar bitkide bırakılır. Çiçekler sabahın erken saatlerinde açıp gün ortasına doğru kapandığı için pazarda sabah toplanmış, diri ve rengi solmamış çiçekler tercih edilir. Kabak çiçeği yalnızca Türk mutfağına özgü değildir: İtalya'da fiori di zucca peynirle doldurulup kızartılır, Meksika mutfağında flor de calabaza çorbalarda ve quesadillalarda kullanılır. Ege yorumunu ayıran şey, çiçeğin kızartılmadan otlu iç pilavla doldurulması, zeytinyağında kendi buğusunda pişirilmesi ve soğuk servis edilmesidir.
- Kabak çiçeğinin ömrü çok kısadır: sabah açan çiçek gün ortasına doğru kapanır, bu yüzden toplandığı gün kullanılması istenir. Dolmalık olarak seçilen erkek çiçekler bitkinin meyve vermeyen çiçekleri olduğu için toplanmaları kabak verimini düşürmez. Çiçeğin kendisi çok düşük kaloridir; tarifteki enerjinin neredeyse tamamı pirinç ve zeytinyağından gelir. Aynı çiçek İtalya'da peynirle doldurulup kızartılır, Ege'de ise kızartılmadan, otlu iç pilavla doldurulup zeytinyağında pişirilir.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.